教你在家就能做好吃的慕斯蛋糕（教你做慕斯蛋糕）

人的情绪与外界环境密切联系。低温有利于精神稳定，而随温度上升则会发生「情绪中暑」。

尤其当气温超过三十五度/ 日照超过十二小时/ 湿度高于百分之八十，气象对人体下丘脑的情绪调节中枢的影响激增。

为避免大规模的夏日情绪中暑症状，小编送你4篇零失败的慕斯蛋糕配方让你冷静一夏。

1 奥利奥芒果慕斯

by：良润烘焙

配料

芒果300g 牛奶75g 易小焙细砂糖50g 淡奶油200g 奥利奧饼干80g 黄油40g 新良吉利丁片5片商品详情 温水50g

制作步骤

01 奥利奧去除奶油陷，用擀面杖（或破碎机）碾碎备用，黄油，微波炉高温1分钟融化，融化后的黄油倒入饼干碎搅拌均匀后倒入6寸模具，压平，冷藏半小时，（期间准备芒果切块，将250克果肉加入15克牛奶打成泥，取2勺果泥留做镜面；吉利丁片4片放入凉水泡软）

02 60g牛奶加入糖隔水加热后，加入提前用凉水泡软的吉利丁片不断搅拌至融化，然后加入芒果泥搅拌均匀

03 淡奶油打发成奶昔状，将1/3奶油加入果泥搅拌均匀后，将剩余的奶油倒入，搅拌均匀，慕斯糊做成

04 冰箱取出模具，倒入一半慕斯糊，轻轻摇匀后，加入芒果果肉（也可以不加），再将剩余慕斯糊倒入模具中，放入冰箱冷藏2小时，即放入冰箱上层保鲜层，1片吉利丁片放入凉水泡软后，放入50g温水融化，加入之前留的2勺果泥搅拌均匀，果胶完成

05 冷藏2小时的慕斯拿出，表面已经完全凝固，倒入冷却后的果胶镜面，放入冰箱冷藏4小时

06 脱模（电吹风在模具周围吹一下，放个茶杯在模具下面，一顶就下来了），然后装饰一下即可！

表面也是满满的水果哦！

【小贴士】

• 夏日浸泡吉利丁片要使用冰水；
• 室温温度较高的时候，打发奶油的时候下面要放冰水；
• 新良吉利丁片一片是5g，供大家参考；

2 草莓慕斯

by：芋儿烘焙

配料

戚风蛋糕一片 草莓200g 清水35g 淡奶油100g 吉利丁片2片商品详情 细砂糖40g

制作步骤

01 先做一片戚风蛋糕，用圆切模将它切成大小不同的两种圆形，一种切8个备用，将吉利丁片剪成小块放入35克清水里泡软，再隔水融化

02 淡奶油加入细砂糖打至渐显纹路，放冰箱冷藏，草莓洗净控水

03 放入破壁机打成原滋原味的草莓酱，加入融化的吉利丁液，拌匀，再将打发的淡奶油加入草莓酱里拌匀，做成了草莓慕斯馅

04 取来洗净控干水份的模具，将草莓馅舀入一勺在每一个模具底部，请震一下，震去气孔，放冰箱冷冻5分钟，至定型，取出，再将切好的圆形戚风蛋糕小的那块，放在凝固的草莓馅面上

05 再将草莓慕斯馅舀一勺在戚风蛋糕面上，最后再将大的那一片戚风蛋糕盖在草莓慕斯馅面上，放冰箱冷冻一夜，（也可以将草莓馅装裱花袋，挤入模具）

06 脱模后，再将蛋糕放室温，回暖就可以开吃了

【小贴士】

• 使用吉利丁片之前，要先将一大片剪成几小片，而后放入冰水中泡软（注意一定要是冷水），同时要将吉利丁片摊开，不要折叠。浸泡大概10-15分钟，即可将其泡软。之后将吉利丁片捞起，沥干水分，放入需要凝固的溶液中搅拌融化即可。
• 泡软的目的是使原本已脱水的吉利丁片重新吸收水分，有利于在加入到温热溶液后迅速溶解。 而需要凝固的溶液尽量是温热的，但不要过烫，否则会破坏吉利丁的凝固效果。

3 蓝莓慕斯

by：猴子爱美食

配料

消化饼干40g 黄油20g 蓝莓果酱150g 酸奶200g 淡奶油150g 新良吉利丁片12.5g商品详情 糖粉10g

制作步骤

01 先准备一个慕斯蛋糕模具，将模具底部用锡纸包裹住，然后放在盘子内待用，没有锡纸的话，也可以用保鲜膜封住底部，接着把消化饼干放进料理机打成粉末状，没有料理机的话，可以放在袋子内，用擀面杖擀碎

02 把黄油切成小块状，放在碗内，隔着热水融化成液体，温馨提示，黄油不可以用植物油替代，然后把黄油液倒入饼干末碗内，用勺子充分混合均匀

03 混合好后，倒入慕斯蛋糕模具内，用勺子压实，一定要压的紧实一些，要不然最后做出来的慕斯蛋糕底部一切就容易散掉，压实后，将它送入冰箱冷藏，将新良吉利丁片放在凉开水里泡软，夏天温度高，预计1分钟不到就能泡软

04 吉利丁片在浸泡的时候，我们开始来打发淡奶油，将10克糖粉倒入150克的淡奶油里，打蛋器高速打发到6分发即可，淡奶油打发好后，将泡软的吉利丁片沥干水，放在碗内，隔着热水融化成液体

05 吉利丁片融化后，和200克的酸奶，混合均匀，一定要充分混匀，充分混匀后，倒入淡奶油盆子内，用刮刀翻拌均匀

06 把模具从冷藏室取出，先倒入一小半的白色糊糊，送入冰箱冷冻，让其快速凝固，接着我们把剩下的液体加入150克的蓝莓酱，翻拌混合均匀，待白色部分凝固后，将模具取出，倒入蓝莓慕斯糊，最后送入冰箱冷藏6小时即可

07 最后脱模，简单的装饰一下，是不是很好看？

酸酸甜甜，入口即化，夏日消暑必备

【小贴士】

• 何为6分发？就是淡奶油呈现浓稠且流动的状态，并且打蛋器搅打的时候会有淡淡的纹路出现，但是纹路会慢慢消失，这种状态就是6分发
• 淡奶油切勿打发过头，只要打到6分发即可，如果打的太硬的话，会影响后续混合，而且会让慕斯糊很粗糙。最后做出来的口感也会受影响
• 蓝莓酱的用量可以减少，根据个人口味来就行，但我个人的建议是，用量在90～150克之间为好。
• 这里用到的酸奶是比较浓稠的，所以大家不要买太稀的酸奶
• 夏天建议在空调房里操作

4 抹茶双色蜜豆慕斯蛋糕

by：良润烘焙

配料

饼干底:奥利奥饼干50g 黄油20g

慕斯糊:新良吉利丁片5g商品详情 牛奶62g 抹茶粉2g 奶油奶酪100g 淡奶油100g 易小焙糖粉28g

制作步骤

01 准备材料，奥利奥擀碎或用料理机打碎，倒入融化的黄油拌匀

02 装入底部，压实（慕斯圈底部包保鲜膜或锡纸），放入冰箱冷冻10分钟以上，吉利丁片用凉水软化，50g牛奶可以用微波炉加热30秒左右，泡软的吉利丁拧干水分，放入加热过的牛奶中，拌匀成吉利丁液即可

03 抹茶粉用12g牛奶搅拌化开，过筛待用，奶油奶酪用微波炉加热30秒软化，倒入18g糖粉搅拌至顺滑

04 倒入步骤4中的牛奶吉利丁液，搅拌均匀，淡奶油加入10g糖粉打发至5成，变浓稠，成酸奶状即可

05 将奶酪糊倒入淡奶油中拌匀，慕斯糊就做好啦，将慕斯糊分成两份，其中一份倒入做好的抹茶液中搅拌均匀，将白色的原味慕斯倒入慕斯圈中，稍稍抹平

06 再铺一层蜜豆，倒入抹茶慕斯糊，稍稍震两下，放入冰箱冷冻30分钟以上

冷冻凝固后，从冰箱取出可以用热敷脱模

淡奶油加糖粉打发至裱花状态，用来装饰顶部，最后撒抹茶粉装饰即可

【小贴士】

• 1. 夏日浸泡吉利丁片要使用冰水。
• 2. 室温温度较高的时候，打发奶油的时候下面要放冰水。

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