鲜辣椒牛肉辣酱做法（二斤红椒半斤牛肉）

用红辣椒做牛肉辣酱，味道香辣，牛肉多多，好吃到停不下来。

我们可以选用一些上好的新鲜红辣椒，加上剁碎的牛肉粒，炒出一盘香辣味十足的牛肉辣酱，不论是拌面吃，拌米饭吃，还是夹馍吃，都非常有滋味。

牛肉辣酱用到的食材有：

新鲜红辣椒。尽量不要全部选用细尖椒，那样味道太辣，可以用一些细尖椒，和如图所示的这种红辣子搭配起来，调节辣度。也可以不采用细尖椒，完全用大红椒，这样做出来的牛肉辣酱，辣味轻微，口味上可以满足忌辣的朋友们。

纯瘦牛肉。制作牛肉辣酱，选用瘦肉最好。肉量不必太多，牛肉在辣酱里只是起到一个点缀，适当提味的作用。

生姜，核桃仁，熟花生，白芝麻也准备一些。增香提味，也少不了这些配料。

下来我们开始制作牛肉辣酱。

将红椒清洗干净，切开，放到平底锅里炕（焙）干水分。炕干水分的过程中，及时翻搅，避免红椒炕糊了。水分不必完全炕干，至红椒表面出现褶皱，红椒软蔫，散出浓烈的辣椒气味时就可以了。这一步的作用是减少红椒在剁碎、炒制时候过多的出水，以免影响辣椒酱的品质。

将炕至半干的红椒进行剁碎，剁红椒时，会出现红椒飞溅的情况，可以在红椒中撒入少量食盐，可以减少红椒四溅。

将牛肉也剁碎。可以先切片，再剁碎，剁成牛肉粒，这样比较容易一些。绞肉机绞的肉没有颗粒感，吃起来不如手工剁碎的感觉好。

生姜，核桃仁，熟花生，这三样配料也切碎。尤其是生姜，要切成姜末。核桃仁和花生仁切碎就可以了。最好使用熟花生，炒在辣酱里味道更好。

食材都剁碎、切碎之后，就可以上锅炒制了。

锅里添油，油热后，先炒姜末。（假如选用的是生花生仁，此时就要下锅，将花生仁也炒熟。）

紧接着将牛肉粒也下锅，迅速翻炒。

将剁椒下锅，和牛肉以及姜末翻炒均匀。翻炒的过程中，加入碎核桃仁，碎熟花生。

红椒炒出香辣气味，炒熟之后就可以出锅了。出锅之前，淋入适量香油，味道更好。

这种牛肉辣酱，味道上既有红椒的鲜辣之气，又有牛肉的香味，还能吃出清淡的姜末，核桃、花生也搭配其中，味道丰富，口味不单调。很适合夹馍吃，或者拌面，拌米饭都很好吃。

需要注意的就是辣度的调节，可以在红椒中添加适量的红尖椒来增加辣度。反之，如果不用尖椒的话，这种辣酱的辣度就最低。可以根据您的口味来选择两种红辣椒的比例，合理调节辣度。

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