卧虎藏龙厨师刀法（美食圈卧虎藏龙）

餐饮圈里可谓卧虎藏龙。在餐饮人里，有的厨艺高超，有的精通食材，还有的深谙餐厅管理之道，可是，吃货们不知道的是，他们很多人除了懂得美食，还有很多其他技能，他们或是潜水教练，或是舞蹈老师......我们就来说说餐饮人的隐藏技能。

味庄

大BOSS董顺祥

隐藏秘技：摄影

董顺翔是杭州知味观味庄有限公司总经理，他师承烹饪艺术大师胡忠英，是中国十大名厨之一、世界厨艺大师、中国烹饪大师，曾经带队走进联合国总部献艺，还领衔主理2018年杭州G20峰会夫人宴，让国际友人感受舌尖杭州的惊艳。

最近，董顺翔的两道菜品香鲜鱼舫和东坡牛肉在G20日本大阪峰会厨艺大赛上荣获金牌，此外，董大师还获得大赛颁发的特别贡献奖，让杭帮菜再次亮相世界。

G20日本大阪峰会

董顺翔是国内餐饮界公认的烹饪大师，联合国中国（杭州）美食节最年轻的行政总厨，除了他的 “金牌扣肉”、“蟹酿橙”和很多作品技惊四座，他1分23秒活鸡变炒鸡的绝活被记入过吉尼斯世界纪录；他杀鸡杀鸭时放血的口子，小到连黄豆都塞不进去。

除了令人惊叹的厨艺，董顺翔平时非常喜欢摄影，不了解他的人只知道他是个摄影发烧友，仅仅看到他用的摄影器材非常专业，只有了解他的人才知道，他的摄影水平也很专业，他创作的菜品都是由他亲自拍摄，拍的既诱人食欲，又很有意境。

董顺翔的摄影作品在很多专业影人的眼里水平也是可圈可点，他拍摄的风景或壮观恢宏或安静优美；人像作品拍的生动有情趣，神情、姿态、构图、人物的性格表达和用光都很到位。很多人都不相信这样的作品竟然出自一位烹饪大师。

董顺翔告诉记者，做菜的灵感取决于厨师由内而外的自身修炼。只有不断学习才是王道，雕刻、摄影、书法、绘画……这些艺术，都可以拿来为烹饪所用。

三珍斋

少东家徐杰

隐藏秘技：芭蕾舞

徐杰，是“中华老字号”三珍斋的掌门人，三珍斋诞生于1848年，2007年，被商务部认定为“中华老字号”。2009年，三珍斋卤制技艺被列入嘉兴非物质文化遗产代表性项目名录，生产的卤味产品全国闻名。

徐杰还有一个反差很大的身份，脱下三珍斋的工作服，他就是一名芭蕾舞者。徐杰跳芭蕾已经有15年，从上海师范大学舞蹈系毕业后，他在新加坡拉萨尔新航艺术学院，主修芭蕾和现代舞。学成后留在当地，做芭蕾舞专业演员，后来又从事芭蕾舞教育与编导工作，还担任马来西亚全国舞蹈比赛的常驻评委。

2012年，徐杰回到乌镇接手父亲管理的三珍斋，一个以感性的艺术家，要极度理性地管理企业，徐杰说当时自己经历了从未有过的压力和内心地挣扎，但他从头学起，转变里自己的观念，从最基础的销售做起，还虚心向前辈请教，几年后，终于胜任这家百年老店的管理者。

可徐杰对芭蕾一直心心念念，去年年底，他在桐乡开办了一家叫“蕾格朗”的文化艺术中心，除了中英双语教学和高规格舞蹈体验，还有“英联邦”和“英国皇家芭蕾舞”的权威教学资质，徐杰处理完三珍斋的工作，就会在这里教授芭蕾课程。

徐杰说，芭蕾对动作的要求非常苛刻，要吃下常人不能吃的苦才能学好，对舞者的意志是很好的锻炼，加上舞蹈艺术中形成的对于美的认识和敏感性，这一切对个人修炼、产品质量管理、包装设计等方面，都很有帮助。做任何事，不论你有没有基础，只要保持向上的热情，必定就会成功。所以，美食和舞蹈他都不会放弃。

旅马

老板张力

隐藏秘技：自由潜水

在杭州吃货圈小有名气的旅马餐厅，是由三个爱好旅游的人合作打理，张力不仅是个大提琴手，还是一名自由潜潜水教练，是三个人当中最多才多艺的一位，朋友们都喜欢叫他“大力”。

大力在旅行过程中除了搜集各种美味，把做法带回店里，还在旅行中学会了潜水，还获得AIDA国际自由潜水发展协会的教练资格。他开始学的是水肺潜水，就是携带气瓶、浮力控制背心等装备组成的呼吸系统潜水的方式，而自由潜水则是在水面呼吸后憋气，凭借自身的能力下潜。

自由潜水没用复杂装备的累赘，所以，在水底拍照实在太美，让女生们超级着迷。但是，自由潜水并不是狠憋一大口气下潜那么简单，自由潜水既有高难度的技巧，也需要用身体挑战极限。有人形容：“自由潜水是进入另一个世界，没有重力，没有颜色，没有声音，是一次进入灵魂的跳远。”

自由潜考级水肺潜有更高的淘汰率，有些技巧很难掌握，比如，“法兰佐”耳压平衡法，会用到平时很少用到的舌根肌肉。二星级考试时，有一半以上的人因为无法掌握“法兰佐”，过不了考试。

自由潜在水底还会用到神奇的冥想来放松身体，减少耗氧量。AIDA的教练要求能在水下静态闭气4分钟以上，高手甚至可以达到7分钟。大力说：自由潜能更有效的消耗体内糖原，特别适合爱吃的吃货。

隐藏

秘技：剑道

小龙虾私房菜老板：缪国梁

缪国梁是温州人，朋友们都叫他“阿梁”，8年前在温州开小龙虾店，生意本来做的红红火火，却偏偏赶上了吃小龙虾导致横纹肌溶解症新闻疯传的时期，生意一落千丈，只好把店关了，来杭州做起了私房菜。

阿梁的私房菜做的还是小龙虾，并且只做冰醉小龙虾一道菜，也算是术业有专攻，他做的虾酒香中带着微微甜，卖的非常好。

可很多人都不知道，他还是“杭州剑道爱好会”的助教。4年前，阿梁觉得自己的内心太浮躁，和学习剑道的朋友无意中聊起剑道，朋友说剑道可以修身养性。于是，阿梁就开始了剑道学习。

剑道是发源于中国的竞技性器械武术，使用竹刀、穿着护具进行各项招式的格斗。阿梁所在的“杭州剑道爱好会”在杭州开了14年，是世界剑道联盟（FIK）的认证道场，颁发的段级位证书全球认可。

剑道在中国很小众的体育运动，在日本确尊为国技，普及程度就像中国的乒乓球，是警察和中小学生必修课之一。剑道可以强身健体，不仅是技艺的较量，也极其重视“精神锻炼”，让练习者学会尊敬彼此，礼仪得体，培养责任感与合群性。所以，剑道老师经常说，剑道不是剑术，是心的磨砺。

阿梁说，剑道入门其实不难，只要按照要求练习，就能达到目标。但是，剑道最难的是，能够坚持以平常心一路走下去。阿梁通过四年半的学习，已经获得剑道3段。但阿梁特别解释，自己做助教全靠老师信任，只能说明剑道基础合格，离秘技还差得远。

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图文：青哥

编辑：婷婷

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