初中劳动教育课程烹饪（中小学劳动教育）

烹饪与营养（第三学段：5～6年级）的内容要求：

1、用简单的炒、煎、炖等烹饪方法制作2~3道家常菜，如西红柿炒鸡蛋、煎鸡蛋、炖骨头汤等，参与从择菜、洗菜到烧菜、装盘的完整过程。

炒、煎两种烹饪方法涉及火候、油温，炖煮方法讲究火候、时长等。烹饪过程依据食材特点，选用合适的方法制作菜肴，不仅要把菜烧熟，还要兼顾色、香、味和营养。独立承担2~3道家常菜的完整烹饪过程，还会涉及做事顺序的合理安排。如西红柿炒鸡蛋和炖骨头汤，炖汤耗时长，需要先做；西红柿炒鸡蛋是快火菜，而且应吃热的，所以临近用餐时再制作。菜肴装盘上桌也要学会选择合适的器皿，大小适中，呈现菜肴的色美、形美。

2、能根据家人需求设计一顿午餐或晚餐的营养食谱，了解不同烹饪方法与食物营养的关系。

依据家庭成员特点设计营养食谱，既要考虑每个人的饮食爱好，更要注意每个人的身体状况，对特殊体质的要兼顾其适合吃的和不适合吃的需求。一顿家庭餐的营养食谱，既要考虑食材内容的丰富性，也要考虑营养结构的合理化。在烹饪过程中，能注意到用烹饪方法对食材营养成分的影响，尽可能选择能减少营养成分流失或能让营养成分不被破坏的烹饪方法。