脆皮烤鸭制作方法（脆皮烤鸭制作）

1.把鸭子宰杀，清干净，然后把花椒盐匀称的涂在鸭子的身上，由内到外，仔细的涂匀称。腌制一天，期间要给鸭子翻几次，这样才使鸭子入味。

2.焯水处理

取锅放入清水，烧开并保持沸腾状态，将腌制好的鸭胚子放入锅内，使鸭皮收缩变紧，出现毛孔为止。

3.将焯水好的鸭子，趁热用干毛巾擦去鸭身上残留的黄皮和水，赶紧刷上【脆皮水】，等到鸭子的表皮面干了以后，如同第一遍一样，再重复的来回刷两遍，尤其鸭翅间和鸭腿缝之间，一定要刷到位。

4.烤炉烤制

咱们用的是液化气旋转烤炉，先教烤炉里外清洁一下，然后将备用的晾干鸭子用挂钩挂好，烤炉底下放好接油盘，打开液化气点火，（温度200-240度）烤30-40分钟，看到鸭子变色后，移动挂钩翻一面，直到烤成枣红色为止，【鸭子成熟的标志，观察鸭子下面滴油，一开始滴的是水，继而是浑色油，最后是清色油，说明鸭子已经熟了】

5.最后一步，把烤鸭拿出来，自然冷后，用刀剁块，就可食用了。

6.脆皮烤鸭调料有孜然粉-香菜-蒜蓉-熟芝麻

8.脆皮水制作

麦芽糖200克、料酒50克、烤鸭脆皮素少量，白醋30克加柠檬汁10克和清水100克。全部放锅内，小火熬煮，不断翻动，等到冒泡，没有水份为止。

烤鸭脆皮素参考用量：0.05-0.5%【详情参考说明书】

9.花椒盐制作

花椒盐配方比例:青花椒20，红花椒20，小茴香15，盐20克。

先把盐炒黄，再放入青花椒，红花椒，小茴香，炒到花椒变脆即可，炒锅离火。凉后，打成粉末。【注意:不能把花椒-茴香炒糊，否则失去应有作用】

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