怎样做出来的热干面最好吃（热干面真的很好吃）

如果你有机会到武汉，那可一定要常常当地的热干面。或许之前你觉着不过一晚芝麻酱拌面而已，看相也不是特别的诱人，有什么神奇之处要让武汉人天天都拿它当早餐。相信我，找一个当地人或者在这座城市里生活多年的朋友带你走街串巷，进入一家黑黑油油的巷子小店来上一碗，你就懂得什么叫好吃到心痒难耐！

作为一个在武汉生活了近十年的人，人生中第一次吃热干面居然是在北京，而且，给我留下了难以磨灭的印象。那时准备到武汉上学，报道前经过北京，在一个明亮的商场美食城里，我和热干面完成了第一次邂逅。

天啊！世界上怎么又这么难吃的东西，又干又粘，而且没有任何味道，差评！

至此之后长达一年的时间里，无论谁给我推荐热干面，我都一概拒绝，在我的眼里它就是那种食物黑榜上的东西啊！

仔细观察手里的热干面，爽而劲道，黄而油润，香而鲜美，葱花翠绿、红白辣萝卜丁、墨绿酸豆角、鲜红辣椒油，这才是五味陈杂，一种踏实的幸福感，如这股绵绵的鲜香味，流过心头！

厨子要正宗；原料要地道；调料要上等；配菜要天然。在武汉如果算得上好吃的热干面，就一定要符合这四个标准。在吃之前要趁热把面拌匀，芝麻酱全都糊在面上。这时再吃，就格外的香气扑鼻，味道好极了。吃时最好就着一碗蛋酒或一杯豆浆或一碗酸甜的米酒，一边吃一边喝。满足感才会达到顶峰。只吃不喝，就觉得嘴巴干干粘粘的，也就吃不出热干面的极品味道了。

老爸来武汉探我，一连一周都要求以热干面为早餐，回家后还心心念念，说是武汉的小吃中最爱热干面。

正宗武汉热干面好吃的灵魂是什么呢？

• 首先，面一定要是水切面，这是一种碱面，浅黄色。一般在武汉的菜场或者超市很容易买到。吃的时候再把面放在一漏勺内，放入沸水内过一边（几秒钟）捞出，水煮时，火候非常有讲究，煮时间短了，面条太硬，煮时间长了，面条容易变软，吃起来口感不佳。煮好后，沥干水，再进行配料。

• 其次是调料，最重要的就是不能少了芝麻酱，“如果说豆瓣酱是川菜的灵魂，那么芝麻酱当之无愧是热干面的灵魂”，芝麻酱要先用麻油调匀。每家老字号的热干面也是都有自己的独门调制配方的！

• 除了芝麻酱以外，还有一个重要的因素就是卤水了，因为芝麻酱虽本身带有油性，如果是在短时间内经过搅拌还是可以很均匀的融合，但经过几分钟不吃的话，面就会变干积成坨，不说从味道上不好，就是从卖相上也不尽人意，加上卤水后首先可以避免在短时间内风干，第二很多汤面都是烤汤来入味，面本身是没有什么味道只有糊着汤一起才好吃，热干面虽然是靠酱来调味，但是有卤水为汤会祈祷事半功倍的效果，当然卤水不能放多，卤水放多了会把热干面上的酱料冲下来，这样芝麻酱就变成汤汁了，面的味道就会变差，所以卤水一定要适可而止。卤水一般是用高汤做底料熬制成的，然而只有高汤的话，味道会很寡淡，所以还会添加不同的香料和中药来熬煮，形成各自独特的风味。

热干面只有一种吗？

当然不是，随着时代的变迁，武汉热干面的种类也越来越丰富：

1983年前为三个品种，即叉烧热干面、全料热干面、虾米热干面。

1996年后又扩大为8个品种，即为：全料热干面、虾米热干面、虾仁热干面、雪菜肉丝热干面、炸酱热干面、财鱼热干面、三鲜热干面、牛肚热干面。

2005年后又出现了红油热干面，红油牛肉热干面等等，配料愈加丰富，比如蟹脚热干面，也成了来汉必吃的一味。

▲全料热干面

▲叉烧热干面

▲牛肚热干面

▲虾仁热干面

▲红油牛肉热干面

▲蟹脚热干面

身在异乡，如何吃到家乡味？

完全一样那只能在梦里了，偶尔做一次高仿版还是可以解解馋。

高仿版热干面

制作主料：

半熟的碱水面（买不到的话可以买热干面挂面），辣萝卜丁榨菜，酸豆角、香葱末

制作调料：

芝麻酱，芝麻油，盐、糖，生抽、蚝油、醋、油辣子

步骤：

1、取一个小碗将芝麻油和芝麻酱搅匀，加入少许盐。一定要顺着一个方向慢慢搅拌。

2、将面条放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了

3、面捞起来，放到碗里，加入盐，生抽，醋、油辣子

4、淋上一大勺调好的芝麻酱

5、撒上辣萝卜丁榨菜，酸豆角丁，香葱末。

迅速趁热搅拌均匀，可以吃啦！

呵呵，我建议想吃就打个飞机回来吃一口吧

关注一食大意 | yishidayi

一起聊聊各种美食啊，还给你推荐简单的做法哦！

,