火锅汤底做法四川红油火锅（大厨分享麻辣火锅汤底美味做法）

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现在很多朋友反映，出去吃饭后，回来后总感觉不舒服，这主要还是食用油的健康问题。随着人们健康意识地增强，越来越多的人不再出去聚餐，而是选择在家聚会，回归自然，返璞归真。“醉翁之意不在酒”，在乎朋友们聚在一起其乐融融的感觉。21世纪什么最珍贵？人与人之间的“感情”！或一家人，或三五好友，简单做几道菜，喝点酒、叙叙旧、谈谈情。那冬天家庭聚会吃什么？当然是火锅，大厨揭秘地道麻辣火锅做法。

说起冬天家庭聚会，最佳的选择当然是火锅。一家人、朋友们可以全程参与其中，也省去了反复做菜的麻烦。冬天，特别是北方地区，天气寒冷，锅底的选择当然是麻辣汤底。吃麻辣火锅，全在这一锅汤底的调配，那种红艳艳的色泽，看着都有食欲。各种涮烫的食材，携带着汤底的余温，那种麻、辣、鲜、香的劲爽，瞬间在口腔爆裂，像极了重金属的摇滚乐，带着人们一起摇摆。各种新鲜的时令食材，伴随着汤底翻滚，流逝的是时光，沉淀的是温情。

麻辣火锅

汤底：干红辣椒50克、花椒5克、麻椒5克、鲜麻椒15克、八角2个、桂皮1块、香叶3-5片、葱15克、姜10克、小香葱15克、植物油50克、红油30克、郫县豆瓣酱30克、豆豉20克、料酒30克、清汤或清水适量、盐5克、冰糖10克、胡椒粉0.5克、味精或鸡粉2克（可选）

麻汁味汁（5-7人份）：麻汁50克、凉开水约100克、香油5克、生抽酱油15克、熟芝麻3克、熟花生碎3克、小香葱碎5克、香菜小段5克、韭花酱5克、腐乳10克及其他个人喜欢的调味料

涮料：肉卷1-3份、肥牛卷1-3份、羔羊肉卷1-3份、毛肚1份、牛百叶1份、手切腱子肉1份、肉丸1份、火腿肠或培根火腿1份、海鲜菇1份、平菇1份、蟹味菇1份、金针菇1份、水发木耳1份、菠菜1份、茼蒿1份、油麦菜1份、白菜1份、粉丝1份、宽粉条1份、鲜豆腐或冻豆腐1份、面条1份/人、其他个人喜欢涮料适量

制作过程

1、今天的这款麻辣汤底是专门适合在家聚餐吃火锅的“家庭简约版”，省去了一些不必要的繁琐步骤，更易于家庭操作。切葱段15克、姜片10克、小香葱段15克。炒锅内倒入植物油50克、红油30克，油温四成热，约120度，下入完整干红辣椒50克、花椒5克、麻椒5克、八角2个、桂皮1块、香叶3-5片，小火炒出浓郁香气。下入葱段15克、姜片10克，炒香后下入剁细的郫县豆瓣酱30克、豆豉20克，小火炒出红油。

倒入适量清汤或清水，调入料酒30克、盐5克、冰糖10克、胡椒粉0.5克、味精或鸡粉2克（可选），大火烧沸后，调中火熬煮15分钟，让各种鲜香味道有一个充分融合释放的过程。粗犷的吃法是带着各种调料，吃得是一种带着原始味道的豪迈；要想精致，就把料渣用细漏勺捞出；也可以单纯挑出八角、桂皮、香叶，留着干红辣椒、花椒、麻椒。把熬煮好的麻辣汤底倒入火锅，下入小香葱段15克、鲜麻椒15克，大火烧沸后，停火待锅。

2、吃火锅，少不了的还有小料，特别是在我国北方地区，一碗麻汁小料是吃火锅必不可少的调味品。取一只碗，调入麻汁50克，少量多次打入凉开水约100克，一边搅打一边调入，防止出现油水分离。把麻汁澥开以后，调入香油5克、生抽酱油15克、熟芝麻3克、熟花生碎3克、小香葱碎5克、香菜小段5克、韭花酱5克、腐乳10克及其他个人喜欢的调味料。这大约是5-7人份的麻汁小料，请根据人数按比例增减。

3、吃火锅的常见涮料，首当其冲的便是各种肉卷。现在各冷鲜肉店都有售猪肉卷、羔羊肉卷、肥牛卷，都是现场加工，省事便利，吃得健康放心，比去饭店吃也相对经济实惠。根据人数，选用猪肉卷1-3份、肥牛卷1-3份、羔羊肉卷1-3份。

4、除了各色肉卷，吃火锅的涮料中，最受欢迎的便是毛肚、牛百叶、手切腱子肉片。特别是手切腱子肉，切成钱币厚的大片，很容易成熟。切好的腱子肉带着腱花，一圈圈呈同心圆排列，看着都有食欲。略加炖煮便已成熟，筋道清脆的口感，绝对是涮料中的精品，也是老食客去吃火锅的必点涮料。吃毛肚、牛百叶一定要片成薄片，讲究在滚烫的汤底中“七上八下”，氽烫10余秒，口感筋道，火候也恰到十分。略微煮老，鲜香脆嫩的口感便荡然无存，如同嚼蜡，这点一定要切记。

5、吃火锅，还有就是鲜肉丸、火腿肠或培根火腿。这种成品的涮料，经过烫煮，鲜香的味道融和进汤底，又给火锅增添了许多奇妙的鲜香味道。

6、吃火锅也不能只吃肉，要荤素搭配，有肉有菜才好，各种蘑菇是必备品。根据家人或朋友们的嗜好，选用海鲜菇1份、平菇1份、蟹味菇1份、金针菇1份、水发木耳1份等时令鲜美蘑菇类。

7、人们“酒过三巡、菜过五味”，就应该轮到青菜登场了。这时的汤底经过各种肉类的炖煮，味道更馥郁浓香，各种青菜简单一烫，便美味十足。常见的青菜可以选用菠菜1份、茼蒿1份、油麦菜1份、白菜1份等。人们品尽了各色美味涮料后，就准备吃饭了。除了主食面条外，常见的主食还有粉丝1份、宽粉条1份、鲜豆腐或冻豆腐1份等。

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