发财猪手的做法与配方（美食肉惑之节节高升团团圆圆）
年糕谐音“年高”，寓意一年比一年高升，成了家家过年必备的应景食品。年糕有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。
食材：
排骨、年糕、生菜、冰糖、老抽、盐、料酒、葱、姜、生粉、八角、桂皮、生抽
/ 步骤 /
1.排骨洗净，加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右，葱取葱白切段、姜切片；
2.锅内放少许油，加排骨翻炒至变色，加冰糖继续翻炒至冰糖融化，排骨上糖色，放老抽、生抽，拌炒上色；
3.加清水，至少没过排骨，加葱段、姜片、八角、桂皮，再放一些料酒，大火煮开。放少许盐，继续煮；
4.汤汁收去2/3的时候加入年糕，煮至年糕熟软入味，汤汁稠腻即可；
5.盛盘，最后浇上汤汁。
光听这个菜名就很喜庆，四喜丸子中的“四喜”代表富、寿、禄、禧。浑圆的丸子预示了阖家团圆的意味。因此，四喜丸子成了我们逢年过节都要吃的一道美味。
/ 食材 /
猪肉馅、马蹄、鸡蛋、葱、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、干淀粉、香油、胡椒粉、盐
/ 步骤 /
1.马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末；
2.肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉，沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀；
3.双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子；锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出；
4.炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟；
5.汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。
发财猪手
春节菜谱之中，少不了这道菜：发财猪手，寓意“遍地金钱，发财就手”。这猪手吃了，来年可以“挠一挠”，抓到更多的财富和幸福。
做法：
1、猪蹄2个浸泡30后，清洗干净斩成块
2、花生淡盐水浸泡10分钟以上
3、冷水焯猪蹄，大火加热至水沸，煮约10分，捞出沥干水分
4、深一点的锅，下入焯好的猪蹄，加入花生
5、加入葱段、姜片、蒜片、酱油、料酒等所有的调料，加入适量的水，末过猪蹄即可，大火烧开，小伙慢炖1小时左
6、汤汁浓厚，猪蹄亮红即可出锅出锅装盘。
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