红烧狮子头（红烧狮子头的正宗做法）

原料

盐卤豆腐1千克，瘦猪肉400克，红薯粉20克，大葱50克，食盐适量，味精少许，植物油100克。

准备工作

瘦猪肉洗干净，沥干，切碎剁成泥状，大葱洗干净，沥干，切碎剁细，豆腐沥干水分，在清水中洗干净，再沥干，用干净筷子充分捣细，并捣出韧性，备用。

【制法】

狮子头生坯制作 取一个大盘，将瘦猪肉，大葱等一起放入盘中，加入适量食盐和少许味精，混合搅拌均匀后，加入红薯粉，再混合均匀，备用。取一个小碗，用调羹舀取一定量的豆腐肉丁混合物，在碗中边用调羹压边旋转小碗，逐个将其滚成乒乓球大小的圆球，即成生坯。

煎烤 锅烧热后加入植物油，待油烧热后，将制好的生坯逐个放入油锅中，并用铲子在圆球顶部轻轻按压一下，使生坯呈现扁圆状，待底部烤成金黄色，取出即成。

【使用方法】

烤成金黄色后即可直接食用。

也可当做菜肴食用。即将烤好的狮子头放入锅中，加适量水，食盐，酱油，茴香等，然后加入少许肉汤，上火煮沸，再加入味精，轻轻搅拌均匀，盛出做菜肴。

【操作提示】

该品用红薯粉，猪油是为了增加豆腐肉丁混合物的沾着性，使生坯容易成型，煎烤时也不易破碎。

豆腐必须经过放置，让内部的水分充分沥干后方可使用，而且豆腐不宜太嫩，因为嫩的豆腐含水量高，水分不易沥干，韧性不足，制作生坯时不宜成型。

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