全美最受欢迎的汉堡（全美最好吃的汉堡）

by 杨学成

去年在旧金山吃过一次，这次吃是在洛杉矶，同样的肉厚、油多、面香，拿在手上感觉鲜嫩的牛肉要跳将出来似得，这就是名冠美西的「In-N-Out」汉堡包。

美国的汉堡包就像中国的拉面，称得上是「国民饮食」，美国人的嘴不是在喝可乐就是在嚼汉堡，所以大多数美国人都成了胖子，这个国家也就成了世界上糖尿病发病率最高的地方，平均不到十个人里就有一人得糖尿病。

说到美国汉堡，中国人相当然就想到了麦当劳、肯德基，但美国人自己却并不把这两家列为首选，在美东地区，大家崇尚我之前介绍的发源于纽约的「Shake Shack」，而美西最著名的则是总部位于加州尔湾（Irvine）的这家In-N-Out，连锁店主要分布在加州、亚利桑那、内华达、犹他和德州。

In-N-Out最初由Harry和Esther Snyder夫妇于1948年在Baldwin Park市创建，主打新鲜，坚持高质量的品质控制是这家汉堡店的主打特色，自创立以来坚持对食物进行新鲜配制、现场加工，使用新鲜牛肉，夹在当天烘焙的面包中，薯条也是现场削皮、即时加工而成。

餐厅里的菜单极其单调，只有三种汉堡、薯条、奶昔和碳酸饮料，汉堡无非是普通汉堡、芝士汉堡和巨无霸（多片牛肉和多片芝士）而已，奶昔也只有三种口味，饮料是给个杯子，自己倒，想喝多少杯都行。很难想象，就这么简陋的餐厅，竟然能做出全美最好的汉堡。因此，我们有必要看看他背后的经营哲学。

一是品质控制，In-N-Out的理念是干净、服务、热情，餐厅没有冷柜和微波炉，透明加工，所有食材保证新鲜，因此餐厅不能离配送中心太远，即便这样会阻碍大规模的扩张，也在所不惜。基于此，In-N-Out做到了「可以尝得出来的品质」（Quality you can taste）。

二是拒绝加盟，全部都是自营店。从1948年成立发展到现在，In-N-Out总共不到300家店铺，服务对象偏向小众，但忠诚粉丝众多，对于忠诚粉丝的奖励是「秘密菜单」，以弥补菜单项目之单调。公司拒绝加盟，不考虑上市，年营业额5亿美元左右。

三是重视员工发展。这家汉堡店员工的时薪是10美元，远高于其他同行水平。在公司内部，员工被称为伙伴、合伙人（Associates），最早建立了In-N-Out大学，注重员工的持续培训，店长只从内部提拔，开店的速度和数量取决于适合店长位置的员工数量。

四是融入宗教的企业文化。创始人Harry的大儿子是个坚定的宗教徒，继承这家汉堡店的经营之后把圣经上的语录印的到处都是，汉堡包纸、纸杯上都有，餐厅广播也会播放，这在偏左的加州遭到了很多人的抗议，但抗议归抗议，抗议累了坐下来吃的还是In-N-Out。

把产品往简单了做，把员工向信徒的道路上带，经营沉稳内敛，体验丰富到位，文化固执坚守，这就是这家汉堡店的「进去」和「出来」的哲学。

结论：一生只放一只羊……

,