肉丸正宗的做法和配料（大厨专业做肉丸28年）

曾忙十年不做饭， 看见美食口又馋。 如今抓紧补一课， 学习大厨做肉丸。 哈哈哈……

今天小厨要给你分享一道肉丸的制作方法，丸子特点鲜香Q弹，味道相当的棒，喜欢吃丸子的老铁建议收藏！

肉丸好吃但做法不简单，需要掌握三个技巧，才能做出高质量的肉丸。

下面小厨开始正式分享肉丸制作技巧：

肉丸所需原料：

猪肉（痩7肥3）一斤，葱姜 30 克，胡椒粉10 克，淀粉20克，十三香8克。盐10克，香油，5克。鸡蛋1克，

以上就是做肉丸所需原料提前准备好备用！

接下来开始分享肉丸选肉技巧

技巧一

1. 首先我们我们在做肉丸时要选择三分肥七分，瘦的猪肉来做，既有瘦肉又有肥肉，做出来的肉丸香而柔软，特别好吃，如果你全部使用瘦肉做出来的丸子特别柴，干巴巴的，口感大打折扣的。

2. 、选肉

选三分肥七分瘦的猪肉 ,如果不喜欢吃肥肉也没关系可以选择瘦肉,只是口感没有加入肥肉的肉丸子吃起来更香。

技巧二：

1.一般家庭做肉丸都是买好肉之后直接用绞肉机，绞成肉馅，其实这样是不对的，

2.正确的做法是要用刀剁，用刀剁出来的肉馅，做好的丸子口感会更好，如果你动手炖肉馅实在是馅麻烦的话，可以先用绞肉机过一遍然后再用刀剁，这样也可以，

技巧三，调馅功夫：

1.肉馅剁好之后进入调馅环节，

2.将剁好的肉泥放入盆里加入葱姜，（葱姜可以用适量水泡10分钟左右制成葱姜水）

3.如果是加入葱姜沫炸肉丸，葱容易糊，改用葱姜水，效果不错，一来可以增加丸子的鲜嫩度，二来能达到去腥的效果。

4.葱姜水要分批次的加入，边加水边顺时针搅动，直到水分完全被肉馅吸收。

之后将鸡蛋打碎取蛋清，将蛋清放入盆里加调味料，最后放入淀粉，将肉馅搅拌均匀上劲。

5.锅中入油，五成热时，将调好的肉馅制成肉丸，然后下油锅炸制，不喜欢吃油炸丸子的朋友，可以下锅煮，保持80℃的水温，将丸子煮熟即可，

6.肉丸做好了以后，可以二次加工，做红烧肉丸，火锅肉丸，肉丸汤，味道都杠杠的，肉丸一入口，鲜香Q弹

以上就是小厨今日为你分享的肉丸制作技巧与制作流程，你还满意不？

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