特级马坝油粘米（延续千年的美味①）

在13万年前的旧石器时代，华南地区的人类祖先从这里走向文明。4000年前播下的水稻种子，世代哺育着这片大地上的子民，其得以在此繁衍生息。

这里是广东省韶关市曲江区马坝镇，物华天宝，人杰地灵。这片华夏古陆，既是华南地区唯一发现的早期智人“马坝人”繁衍生息之地，也是水稻生长的沃土。这里出产的马坝油粘米，千年来享誉盛名，跻身广东两大名牌优质米之列。

丝苗源头 延续4000年的美味

粤北山区的曲江区马坝镇山川秀丽，气候宜人，唐朝诗人韩愈的诗句“曲江山水闻来久”脍炙人口，这里也是唐朝名相张九龄的故乡。马坝镇地势由东向西南倾斜，水资源丰富，水稻种植历史悠久，其中以马坝油粘米最负盛名。

马坝油粘米的起源，最早可以追溯到4000多年前的石峡文化。在石峡文化的发源地——韶关市曲江区马坝镇狮子岩，出土了成团状的碳化稻谷和米粒，颗粒仍可辨别。

马坝出土的碳化稻粒。

经广东省农业科学院粮食作物研究所鉴定，为人工栽培稻。从炭化米的粒型来看，和马坝油粘米极为相似，由此专家认定马坝油粘米与其有必然渊源联系。这一发现为研究珠江流域乃至华南地区栽培稻种的起源、演变及其传播，提供重要实物资料，也印证了马坝油粘米品种世代相传、由来已久。

当地特有的土壤、水质、气候和人文等因素，让这份来自4000年前的美味延续至今。马坝油粘米细长小巧，米色微带青绿，晶莹剔透。饭熟时香味四溢，饭面泛起油光，米粒条条竖起。饭质软而香滑，饭后齿颊留香。若把饭粒放在纸上会留下油迹，故称为“油粘”。又因产地为马坝镇，“马坝油粘米”由此得名。

皇室“贡米” 美誉天下

据1902年（清光绪二十八年）编纂的《曲江乡土志》记载：“稻有芒谷…不粘者有二：一日稴，俗作粘，种类甚繁，以马坝黄粘为最。”在清代，马坝油粘米开始被大量种植，且以黄壳的油粘质量最为上乘，被选为“贡米”供当时的皇室权贵享用。

在建国初期，马坝油粘米种植面积约有3万亩，总产约1000吨，畅销珠三角，特别是广州市场。作为地方土特产，马坝油粘米跟随华侨走出国门，销往东南亚等国家。

这位广东大米中的“优等生”一路成长，成绩耀眼。在上世纪50年代举办的印度国际博览会上，马坝油粘米获得“优质米”荣誉称号。1959年，马坝油粘米远渡重洋，被引往北美洲古巴进行试验种植，进一步扩大国际影响。20年后，原曲江县农业科学研究所培育出一批马坝油粘新品种，被鉴定为“优质上等”大米出口产品，并荣获中国第二届农业博览会金奖、中国第三届农业博览会“名牌产品”称号，马坝油粘米美誉天下。

升级品牌 带富一方

20世纪70年代前，由于单产较低、易感病虫、栽培技术落后等原因，马坝油粘米种植面积有限，产量较低。从20世纪80年代开始，科技人员利用原有马坝油粘的种质资源进行杂交、选育，培育出一系列马坝油粘新品种，改变了产量低、秆高、易感病虫害等缺点，亩产增加到350公斤以上，农民种植的面积逐年扩大，成为当地农村种植面积最大的作物，是农民经济收入主要来源之一。

产业的兴旺发展催生出专门经营马坝油粘米的农业龙头企业，广东联益马坝米业（曲江）有限公司注册“白马”牌商标，成为全国最先注册的优质米品牌之一。“白马牌”马坝油粘米销往香港和珠三角等地，多次获得国家和广东省的奖励和荣誉，成为粤北最具特色的农产品。此后，“粤金马”“粤马”“捷豹”“曲马”“龙塘”等一批马坝油粘米品牌崛起，马坝油粘米走上品牌化发展道路。

2004 年，马坝油粘米通过国家质量监督检验检疫总局审查，成为地理标志保护产品，实施原产地保护。2006年，马坝镇被广东省科技厅认定为“马坝油粘”技术创新专业镇，以科技创新为切入点，深度挖掘老品牌的活力。2017年，马坝油粘米成为“广东省第二届名特优新农产品” 9个米类区域公用品牌之一。

2018年，曲江区投入400万专项资金，在樟市、白土、大塘三镇建设6个绿色高质高效创建示范点和1个新品种引进示范点，根据曲江区耕地、马坝油粘品种的特点，积极开展新品种和先进栽培技术的试验示范及技术推广，创建示范点总面积达1200亩。在提升马坝油粘品质的同时，还进行单位产值增加示范的探索，尝试稻田养鱼、养甲鱼进行小面积的试验试养，预计亩产值能提升10倍以上。

截至目前，马坝油粘米种植面积已达20万亩，年产稻谷8.5万吨，带动了2.65万户参与，农户的直接经济收益达2.55亿元；生产加工企业年产大米5.1万吨，直接经济收益达3.57亿元，真正成为带富一方的大产业。

【记者】林晓岚

【通讯员】陈文斌

【来源】南方农村报

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