风味茄子怎么做又脆又好吃（风味茄子做出来不好吃）

导读:我从小就对吃的十分感兴趣，经常在家没事研究怎么做出好吃的东西，这不最近有一道网红菜风味茄子比较火。我寻思着自己也做一道风味茄子吃，碰巧今天就有一个粉丝来私信我，问我风味茄子怎么做出来茄子回软了，不是太好吃，让我做一期风味茄子的教程讲解。风味茄子做出来不好吃，不存在，掌握这个方法，绝对好吃不回软。做这个茄子关键是拍粉，把粉拍好了炒好后不回软，酸酸甜甜真好吃。

在正式做之前先来了解一下风味茄子中风味是什么意思，风味可以理解为一个地方独特的味道，或者是某个菜品特殊的味道。风味茄子我在网上查过它的发源地，可是网上也没有准确的回答，有的说是四川的，有的说是云南的风味茄子经过经过千百年的发展，已经在各个地区形成了不同的风味，每个地区都按照本地的口味做出了不同风味的风味茄子，接下来就是我们山西口味的风味茄子的详细教程。

原材料:长茄子2根、辣椒段10克、淀粉100克、盐10克、米醋15克、糖8克、鸡精8克、花椒8克、香菜适量、蒜末8克、葱花8克、白芝麻8克。

开始制作:

1.将茄子先对半切开，再切成长条，将茄子瓤去掉，切成菱形。注意大小要切成一般大小，不要大小差距太大，差距太多的话过油时小的已经熟了大的还是生的。

2.将切好的茄子放入水中浸泡2分钟，捞出茄子控干水分放入盆中将淀粉放入，搅拌均匀。茄子泡水是因为要讲茄子彻底打湿，让水渗入茄子的孔洞，拍淀粉时粉就更容易粘在茄子上，还能将茄子的孔洞堵住，过油时油也不容易渗入茄子内，过完油的茄子才会少油外干里嫩。

3.起锅烧油，油温6层热下入茄子块，将茄子炸成外焦里嫩捞出再将油温升至6层，将茄子放入油中过一下后捞出，最后将茄子炸成色泽金黄就可以了。

4.将蒜子切成蒜末、香菜切成段、小葱切成葱花放入碗中，还有花椒也一起放入。

5.准备一个小碗，将盐、米醋、鸡精、老抽、糖放入搅拌均匀。

6.锅留底油，先将小料放入锅中煸香后放入料汁搅拌，将料汁炒成浓稠状就可以了。

7.将茄子放入锅中快速翻炒，最后放入香菜和白芝麻就可以出锅了。

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这就是我们山西口味的风味茄子，山西这里喜欢吃醋，所以这道风味茄子醋要多一些不喜欢吃酸的适量加减。做这个茄子关键是泡水拍粉的这道程序。风味茄子做出来不好吃，不存在，掌握这个方法，绝对好吃不回软。

希望这期茄子做法，对问我问题的粉丝有所帮助，如果有什么不清楚的，可以评论区问我谢谢。

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