腊肉怎么清洗又黑又好吃（腊肉好吃清洗难）

本期导语：过年洗腊肉，用淘米水还是用碱水，大厨：这2步没做，又脏又难吃。腊肉好吃清洗难？大厨教您3个技巧，干净卫生又放心，醇香不油腻

“过年腊！”过年就要吃腊肉。腊肉在我们国定已经有几千年的历史了，最早的记载是在两千多年以前，张鲁称“汉宁帝“的时候，汉中人曾用上等腊肉招待过他。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且非常普遍，腊肉是中国腌肉的一种，通过盐渍晒制和熏烤冷藏的制作方法，让味道变得更加的醇厚鲜美。

腊肉主要流行于四川、湖南和广东一带，在我们国家其他地区也有制作，常见的有腊肠，腊肉，腊鱼，腊鸭，腊鸡，腊猪头皮，腊猪横脷，腊猪手，腊鸭脚扎，腊鸭肝等。腊肉以其在腊月制作而闻名，那是因为腊月的低温天气是储存食物的天然冰箱，现在腊肉作为过年的必备食品，喜欢吃腊肉的人也越来越多，形态完好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、驱寒、消食等作用，让人吃过后念念不忘，您家里过年的时候有没有准备腊肉呢？

在我们国家每个地方的腊肉都有不同的特点，我们今天就以湖南腊猪肉来说一说吃之前到底要怎么样清洗腊肉的。想要把腊肉清洗干净，我们需要先了解一下腊肉的“成长史”，湖南腊肉也被称为“三湘腊肉”，与广式腊味的“靓”与“爽”，川式腊味的“麻”与“辣”完全不一样，它最大的特点就是“香”与“烈”。

对此梁实秋就曾说过这样一句话：湖南腊肉，天下第一。挑选皮薄、肉嫩、体重适宜的土猪为原料，需要先净猪肉切成5厘米的宽条，调制香料（将粗盐炒干加入五香粉，花椒，八角，小茴香，桂皮，丁香等），腌制10-15天左右，然后再取出挂在木梁上面，再经过1-2个月的熏制，把熏料的香气渗入肉中去，另外还能起到杀菌防腐的作用，不分白天黑夜的熏烤让腊肉的表皮变得坚硬无比，而木屑，稻壳，玉米棒子，松柏枝就是燃烧的材料，所以在长时间的熏制过程中腊肉会接触到很多的灰尘和杂质，导至最后做出来的腊肉看上去是黑不溜秋的，一点也不好看，但事实上它却是可以跟澳洲增根，德国香肠，粤式烧腊相媲美的佳肴。在过年的时候想要腊肉做得好吃，吃得更安心，那首先就是要学会清洗腊肉。

很多朋友在洗腊肉的时候很纠结到底是用淘米水好，还是用碱水好，其实用这两种水来清洗都是可以的，淘米水加热过后，把腊肉放在淘米水里浸泡20分钟左右，这种方法也是有一定的道理，因为淘米水里面有含有淀粉，可以把腊肉表面的一部分油脂吸走。也有的朋友喜欢选择用碱水来清洗腊肉，这里的碱也就是我们平常说的小苏打，把小苏打放入水中融化，再将腊肉放进来，油脂在碱的催化作用下被水解，而生产出醇和羧酸盐，这个过程叫做皂化反应。

悦悦曾经也常为清洗腊肉而烦恼，于是向当大厨的姨姨请教清洗腊肉的技巧，她就把正确清洗腊肉的方法和窍门都分享了出来：不管是用淘米水还是碱水清洗腊肉，这2步没有做的话，腊肉仍旧是又脏又难吃的。

第一步：用火烤腊肉皮，用菜刀刮肉皮

将要食用的腊肉切下来，直接放在煤气灶上或是喷灯上烤，注意一定是只能烤腊肉带着肉皮的那一面，烤至腊肉的肉皮发黑且开始往下滴油脂的时候就可以了，然后再菜刀把腊肉表面的脏东西和烤糊的地方刮干净来。这个烤的步骤尤为重要，而且做起来也没有想象中那么复杂，还可以说是上是用高温给腊肉消毒杀菌。

第二步：水煮

腊肉用热水洗净之后，并不是就可以直接下锅炒了，那样仍不能把腊肉的醇香给激发出来，而且猪皮会很硬嚼不动，我们需要把它切成大块放在开水里煮30分钟左右，这一步也是必不可少的，主要是为了减轻腊肉中的烟熏味和咸味，还能去除腊肉中的部分油脂。

捞出放凉后即可改刀成薄片，这个时候的腊肉已经变得非常地好看，肥肉油亮透明，瘦肉鲜红诱人。可以用腊肉炒韭菜花，可以炒荷兰豆，可以炒菜心，可以炖白萝卜，可以炖香芋，可以保腊味煲仔饭，可以做腊味盒蒸，可以炒笋干，可以炒萝卜干，还可以炒豆角干或是莴笋干，做法万变不离其宗，我们可以随自己的喜好来决定。不管是炒着吃还是蒸着吃，不管是煮着吃还是炖着吃，都是下饭下酒的好搭档，有腊肉的年味才会更浓厚！

腊肉好吃清洗难？大厨教您3个技巧，所以清洗腊肉的正确步骤就是：

1. 烤肉皮，

2. 用淘米水或是碱水清洗，

3. 洗净后水煮，

只有严格按照这三步来清洗腊肉，才能干净卫生又放心，做出来的腊肉味道更加醇香，即不油腻也不会过咸！

腊肉保存小技巧：

另外在过年的时候，腊肉通常也是多得吃不完，我们也是要注意合理的保存，一定要把腊肉放在低温、干燥的环境里，通常腊肉的保存期一般为3—6个月，超过这个时间后，就最好是不要吃了。

结语：过年洗腊肉，别只用热水，掌握好技巧，腊肉干净卫生口感好，关键还不咸。

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