白茶知识大全及讲解（三分钟看懂白茶分类）

喝茶人，不但要会喝茶，更要懂茶。而《茶源地理》很重要的一项使命，就是要帮助大家更懂手中的茶。

白茶是我国特有的茶类，自古以来就有许多关于白茶清凉解毒，治疗养护麻疹患者的记载，因此是早期漂洋过海出外谋生的华侨作为克服水土不服、养生保健的主要良方，一直以来白茶深受海内外饮茶者的喜爱。

白茶是一款人工痕迹最少，最接近自然的茶。它的初制工艺看似简单，但制出真正的好白茶并非易事。福鼎民间有句俗话：一年茶、三年药、七年宝。

福鼎白茶素有“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”的美誉。福鼎白茶具有地域唯一性、工艺天然、功效独特三大特征，并以其降火消炎、康体养颜等显著保健作用而久负盛名，是最原始、最自然、最健康的茶类珍品。

那么福鼎白茶是怎么分类的呢？

依原料嫩度可分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉器

白毫银针：以单个的肥壮茶芽为原料制成的成品称为白毫银针，是白茶最为珍贵的等级。其制作和要求也最为讲究苛刻。

原料上，福鼎大白和大毫两个品种的头春一二轮顶芽制成的白毫银针最为标准。采摘上，要选择晴朗的北风天，太阳大、气温高、湿度低的环境氛围，才能制出最优质的银针。制作上，要将茶芽均匀薄摊在竹筛上，切不可使芽重叠、手翻动、筛着地，八九成干时，30-40℃文火焙到足干。

另有小米针，是全年最早采制的单芽茶。在万物复苏的春天，茶叶挣脱护其越冬的鳞片，初萌呈芽苞状，便可作为米针的原料。其采制时间早至惊蛰甚至惊蛰之前。

右边为米针，芽芯短小肥壮，有鳞片合抱；左边是常见的福鼎大毫银针

白牡丹：以一芽一叶、二叶为原料制成。因其外形绿叶夹银白色白毫，形似花朵，冲泡后绿叶托嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名。

不同于以往作为大宗出口茶的特级、一级、二级白牡丹，如今市场更侧重于名优茶的消费趋势，从而以越来越细嫩的原料制作。

从原来统一的标准化产品过渡到家家都可生产制作，牡丹出现了看上去五花八门，其实各种差异不大的级别名称。如极品牡丹、超高级牡丹、高级牡丹、牡丹王、精品牡丹等等，不一而足。

名目杂乱其实同物异名，大致可分为以下两类：极品牡丹，即头采牡丹，也叫牡丹王。成茶特征是叶片长度大于芽芯。外观上看，芽芯肥壮而叶片很小。一般紧随银针之后几天采摘，甚至与银针同步采摘，时间从惊蛰前后到春分期间。采摘标准为一芽一叶初展。

不同级别的牡丹。左边的叶张短小、芽芯肥壮，右边的叶张更为成熟、芽芯相对廋

高级牡丹，即精品牡丹，也叫特级牡丹。成茶特征是叶片长度小于芽芯。外观上看，叶大片展开，芽芯细瘦。一般在春分前后就采制。采摘标准为一芽一、二叶初展。之后再采摘生产的牡丹就是普通牡丹了。

牡丹制作的工艺要点是以室内自然凋萎为好，茶青匀摊不重叠，失水七八成时两筛并一筛，失水八九成时再进行一次两筛并一筛，失水90%后烘笼烘干。

贡眉、寿眉：贡眉、寿眉在不同的时期有不同的含义。张天福《福建白茶调查研究》中，以一芽二、三叶的小白原料为贡眉、寿眉，且必须含芽芯。袁弟顺的《中国白茶》一书也支持此种说法，但同时表示由于如今菜茶越来越少，贡眉、寿眉多用大白的老叶制作，制作方法同白牡丹。

贡眉与寿眉。左侧贡眉尚有比较完整的形态，有少量细小白毫；右侧寿眉几乎无白毫，少有芽、叶、枝整全的，叶态多扁皱

依原料品种可分为大白、小白

福鼎现有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福鼎菜茶、野茶、早逢春和歌乐茶等品种。

福鼎大白茶

大白：由福鼎大白和福鼎大毫品种为原料制成的白茶。福鼎大白和福鼎大毫几乎占了福鼎现有栽培品种的八到九成。其中又以福鼎大毫所占比例最大，其次是福鼎大白。而实际生产销售中很少有将两个品种分别单独制售。早在清末，大白、大毫就被推而广之，二十世纪七八十年代更甚。

小白：早在大白、大毫两个品种出现之前，福鼎就是用菜茶来制作白茶，称为小白。不同于其他特定品种，菜茶是有性群体种，现种植的面积和量都非常少，因此以其为原料制作的小白也非常稀少。

福鼎大毫茶

野茶是茶籽自然落地偶然生长出来的茶树，无人干预。因为野茶是随机生长散布的，几乎没有人专门采制。

小菜茶

早逢春是早生品种，主要用以制作绿茶。歌乐茶因为种植面积不大，并没有被单独制成白茶销售。

依茶园状况可分为茶园茶和荒野茶

茶园茶：即普通茶园产出鲜叶制成的白茶，而荒野茶的原料采自被荒弃多年无人搭理的荒野茶园。一般认为被撂荒10年以上才能算荒野茶。

茶园

荒野茶仅在清明后能采一轮银针或牡丹，之后便只是单片的叶子了，因此产量极少。

荒野茶

依工艺可分为传统工艺白茶和新工艺白茶

传统工艺白茶：需经过日晒、复式萎凋或自然萎凋到90%的干燥度后，以30-40℃文火焙干。

新工艺白茶：曾为港澳市场需求研制的，最大特点是经过轻揉捻。其工艺为萎凋、轻揉捻、轻发酵和烘干。

本文主要内容和图片来源于《茶源地理 福鼎》

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