粉蒸排骨一定要放水吗（做粉蒸排骨要焯水吗）
立秋了，也出伏了，不过依然很热哦，大口的吃肉贴秋膘，估计还是太早了，而排骨油脂相对要少一些，再加上米粉，就不再那么油腻了。
好吧，咱就来一份“粉蒸排骨”，贴秋膘。
粉是将大米与香料同炒香，碾碎而得；然后将粉与用酱料腌制的排骨拌在一起，上笼蒸至酥烂。
成品是酱香浓郁，软糯酥烂。吸足了肉汁的米粉似乎比肉还好吃；而肉肥而不腻、嫩而不糜。
用同样的方法还可以粉蒸鸡、粉蒸鸭、粉蒸五花肉等等。
还可以渗入土豆、南瓜、红薯、芋头、莲藕同蒸，将这些根茎类多淀粉的蔬菜垫在粉肉下面，或者层层叠放，都可以，不想煮其它的，就这样就可当一餐了。
上菜可以直接用蒸碗上桌；也可以倒扣在盘中，像扣肉那样；或者用小竹蒸笼，下面铺上荷叶，将粉蒸菜放在上面。
在徽菜馆经常可以吃到这道菜，号称是招牌菜，用了一个竹蒸笼端上来了，排骨下垫了一张荷叶，虽然没有五花肉做的粉蒸肉吃得解馋，但多了几分清香。
蒸肉粉可以买现成的，也可以自己炒。
炒米粉的时候按你自己的喜好加入大料、花椒、桂皮、辣椒等香料，或直接用五香粉或十三香代替。
用量的多少根据你的口味调整，别人的那个味不一定适合你的口味。
材料：排骨 1000g、蒸肉米粉200g
调味料：老抽1汤匙、生抽2汤匙、盐、糖、姜、葱
制作：
1.将220g大米淘洗干净，炒干后，加2-3茶匙十三香炒成微黄，然后碾成大颗粒状。
2.排骨用温水泡出血水后，清洗干净后斩成小块，装入大盆中，加老抽、生抽、盐、糖拌均匀。
3.将米粉与肉拌在一起。
4.分装到两只大碗内，倒点水在刚才拌肉的大盆里涮一下，分别倒入两只大碗内。
小贴士：水量很小，不加蒸出来米会干，加多了就会成烂饭。
再撒点切碎的姜在表面，也可将姜拌入到肉中。
4.分装到两只大碗内，倒点水在刚才拌肉的大盆里涮一下，分倒入两只大碗内。
5.高压锅加压蒸25-30分钟，解压后即可食用。
小贴士：米粉肉蒸烂、蒸透才好吃，如果用普通锅可能最少需要蒸1个小时。
细微小语：
1.排骨一定要用温水泡出血水，但是不能焯水，做粉蒸肉焯水后肉质就会变得较紧。
2.做粉蒸肉一定要稍然加点水，蒸出来的肉不会干，水的量根据肉的湿度决定。
蒸肉米粉材料：大米220克、大料1个、花椒1克、盐2克
制作：
1.将大米清洗干净，沥干水，用中小火炒干。
炒干后加入大料、花椒和大盐继续用中小火炒。
2.炒到米微黄，炒出浓浓的香味，关火，放凉备用。
3.将炒好的大米用擀面杖碾成粗颗粒，蒸肉米粉就做好了。
注：也可用料理机，不过可能会打得比较细小。个人喜欢吃粗颗粒的米粉，就看你喜欢了。
还有香料的选用随你喜爱加减，炒的时候可以多放些，炒好后如果感觉太多可以挑出来，就是说不要全部的香料与大米同碾。
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