韭菜饺子好吃的诀窍（做韭菜饺子时牢记）

导读：前天，我特地邀请了几位离我比较近的粉丝，来我家做客，顺便和他们聊一下做美食的心得。而为了招待好粉丝，我把他们带到了我家三分地，想吃什么菜，就摘什么菜，而回家的路上，顺便在河边摸了一小碗的河鱼。而回到家后，不到1小时，我就做好了6菜一汤，而最受欢迎的一道菜，就是我做的韭菜饺子，几位粉丝都夸我做的韭菜真的是“鲜香味美”，比很多饺子店里面做的韭菜饺子要好吃呢！

而还有几位粉丝说，为什么自己每次买的土猪肉、新鲜韭菜，放了很多去腥增鲜的调料，为啥做出来的韭菜饺子还是很难吃？其实韭菜饺子和其他饺子是不一样的，因为韭菜本身就具有增香去异的功效，如果做韭菜饺子时，还放大量的调料，就会压住韭菜饺子本身的鲜香味，从而导致韭菜饺子吃着怪怪的！而要想韭菜饺子做得好吃，一定要牢记“3不放”，很多人都不懂，难怪没有饺子店的好吃呢！接下来我就详细地给大家讲解一下韭菜饺子的做法。

【3不放】

一不放：生姜

很多人认为，只要是拌肉馅，放一点生姜，就能有效去除肉馅的腥膻味。其实在拌韭菜馅时，一定不能放生姜，因为韭菜和生姜一样，本身就具有去腥增香的作用，如果放了生姜，就会导致肉馅吃不到肉香味。

二不放：十三香

不少人拌肉馅时，特别喜欢放十三香，其实拌韭菜饺子这种香味比较浓郁的肉馅时，最好不要放十三香，因为十三香的香味，会压住韭菜的清香味，如果十三香放的过多，还会导致韭菜饺子有怪怪的味道。

三不放：料酒

不管拌什么饺子馅，都不能放料酒，因为料酒是由黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等物质组合而成，而黄酒受到高温时，它会挥发，从而带走肉中的腥膻味，而拌韭菜馅时，馅料会被饺子皮包裹住，黄酒受热时，产生的异味本来就不能挥发出去，从而使导致韭菜馅有很重的异味呢！

接下里我就把拌韭菜饺子的做法分享给大家！

【食材准备】：韭菜1斤、前夹肉7两、胡椒粉2克、鸡精2克、蚝油5ml、花椒油10ml，食盐、食用油适量。

【拌韭菜馅的做法】：

第一步：首先将韭菜择干净，然后把韭菜放入到盐水中浸泡5分钟，时间到后，把韭菜捞出，接着用流水将韭菜冲洗干净，最后将韭菜切成1厘米左右的段状备用。建议大家韭菜不要切得太小，这样做出来的韭菜饺子，口感不是很好，我经过多次的实践，发现将韭菜切成1厘米长，口感是最好的。

第二步：将前夹肉冲洗干净后，将前夹肉剁成绿豆大小的碎末即可。大家做韭菜饺子时，首先前夹肉，次选五花肉，因为前夹肉做出来的韭菜饺子，会把其他部位的肉吃着更鲜嫩一点。

第三步：将韭菜、前夹肉、胡椒粉、鸡精、蚝油、食盐全部放入到盆中搅拌均匀，然后再把花椒油放入到肉馅中搅拌均匀。如果家里没有花椒油，直接用热水将花椒泡了5分钟，然后再把花椒放入到油中小火炸3分钟，花椒油就做好了。

第四步：将调好的肉馅包入饺子皮中，然后在锅中放入适量的热水，大火将水煮开后，接着将韭菜饺子、食用油、食盐放入到锅中，大火将饺子煮的浮起来即可起锅食用。

【拌韭菜饺子的注意事项】：

1、拌韭菜饺子，一定要记得放花椒油、胡椒粉这2种调料，因为这2种调料不会影响韭菜的清香味，而且还会使韭菜饺子更香。

2、很多人做韭菜饺子，特别喜欢用盐杀一下，其实韭菜和白菜、萝卜等蔬菜不一样，白菜、萝卜等蔬菜，本身就有菜腥味，而且水分还多，如果不用盐杀，做出来的饺子异味重，还易破皮，而韭菜本身含水量较少，自身没有菜腥味，当然不需要用盐杀，如果用盐杀了，还会导致韭菜发黄呢。

做韭菜饺子时，牢记“生姜、十三香、料酒”这3不放，很多人不懂，难怪没有饺子店的好吃！最后老胡还想问下大家，您做韭菜饺子还有哪些心得，欢迎留言评论，让我们一起向您学习！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

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