山西刀削面的来历和做法（特产早知道山西大同刀削面）

山西作为中国的面食之乡，素有“世界面食在中国，中国面食在山西”的美称。据了解，有据可查的面食在山西就有280种之多，大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵等等，烹饪方法也是多种多样，蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、拌，样样精通，但要说哪种面最出名，还是要提到名扬全球的刀削面。

刀削面全凭刀削，因此得名，而刀削面中的王者非大同莫属。大同刀削面之所以会独树一帜，主要与它的做工有关系，首先刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。

传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里，其要诀是：“刀不离面，面不离刀，要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福。削面高手每分钟削118刀，每小时可削25公斤面粉的湿面团，有句顺口溜赞用来形容精湛的削面功夫再好不为过：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”

在大同，刀削面馆比比皆是，有的店一天就能用掉18袋白面，卖出2000碗刀削面，足以看出大同刀削面的火爆程度。等着有机会去大同的话，小编也一定要尝一尝正宗大同刀削面的味道。

诚招“三农调研员”，主要从事有关农村发展方面问题的调研和法律援助、是针对涉农问题及项目重大选题的调研工作

想了解更多三农资讯请关注我们的官方公众号：三农法制调研中心