牛粪火锅，又称牛瘪(biě)火锅，百草汤。流行与贵州黔东南地区。因为卖相及制作独特，被称作“牛粪火锅”。
火锅底料里面这种看似“牛粪”的东西叫牛瘪,是用上等青草加中草药先喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料入锅文火慢熬后食用，为当地待客上品。
火锅的汤底里一般会加入五石菖蒲和藿香川芎等香料。据说此有健胃消食的功效。吃过的人大多都会这样形容这道菜：未煮之前臭草味，正煮之时牛粪味，入口之初微苦味，饭后才知菜香味。
当地还有有羊瘪火锅呢。许多人被这个工艺给吓坏了，事实上不必惊慌。食后才知其味，未食勿乱喷哦。,免责声明：本文仅代表文章作者的个人观点，与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并自行核实相关内容。
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