山西热汤面做法（山西只有浇面吗）

#冬日生活打卡季#山西的面食种类很多，就拿面条来说可以浇调和、炒、焖、烩、等多种吃法。其中一种是带汤的汤面，在人们的印象中南方人吃面多是带汤的，如：阳春面、大排面、雪菜肉丝面。其实北方也有汤面，各地做法都略不同，各具风味。

山西汤面的种类也非常多，老五今天向您推荐8种带汤料的汤面。

清汤面

清汤面是山西最常见、用料简单、操作方便的一种清淡可口的面食品种。

菠菜摘洗干净，切段焯水过凉。取一个敞口面碗，放入适量的酱油、味精、胡椒粉、香油和芽韭段、菠菜段，把适量的鸡汤或肉汤上火烧开，倒入碗中，然后把煮熟的面条或是面片捞入碗中就可以食用了。清汤面清利爽口、最适合如：挂面、刀切面等细面条，再来个荷包蛋，那是好得很。

三鲜汤面

三鲜汤在以前是一种比较上档次的汤料，因其用到海参、鱿鱼这两种海味原料，其色美味鲜，常用于风味筵席的汤面所用。

海参、水发鱿鱼、笋尖分别切成细丝，焯水后用开水浸泡。锅内放入鸡鸭汤，烧开后放入三鲜料，再加入适量精盐、味精、料酒、胡椒粉，烧开后撇去浮沫，兑好口味，倒入提前捞入煮熟面条的容器内，点缀一些豌豆苗，淋入熟鸡油就可食用了。

汆虾片汤面

氽虾片汤以前也是山西传统面饭高档汤料之一，但随着物流的发达，和生活水平的提高，已不止在风味筵席上使用，更是走进了寻常百姓家。

大虾去头、去皮之后从背部把沙线挑去，用水洗净切成大薄片，沸水氽透捞出。香菇、火腿、笋尖、黄瓜都分别切小菱形片。除火腿、黄瓜分别焯水捞出，取汤盆将虾片及配料放入，再加入盐、胡椒粉、味精，将烧沸的鸡汤倒入，淋入熟鸡油就可以食用了。

鸡丝汤面

鸡丝汤是山西面饭中使用比较广泛的一种汤面料，鸡肉中含有丰富的优质蛋白质以及微量元素，可以增强人的体质，提高免疫力。

鸡脯肉切成细丝，放入碗中加少许湿淀粉和蛋清上浆，然后倒入70度的热水中慢慢用筷子划散，待变色时捞出，笋尖切成细丝。酱油、精盐、味精、胡椒粉、鸡丝、笋丝放入大碗中，捞入煮熟的面条，舀入烧沸的高汤，撒上香菜段，淋入香油就可以食用了。

汆羊肉汤面

汆羊肉汤又称“汆羊肉片汤”，是太原、晋中地区民间冬季经常食用的一种汤面，而且操作简单。

嫩羊肉切成拇指大小的薄片，放入碗中，加入适量酱油、精盐、花椒水、味精、胡椒粉、香油、葱花、姜末、香菜末拌匀入味。面团擀开，切成4厘米宽的长面片，再揪成小面片，入锅中煮熟，放入腌好的羊肉搅散汆熟，就可以食用了。食用时淋入些醋，来点辣椒油，那味道更鲜，一碗下肚浑身嗳和快意。

蘑菇汤面

香菇用温水泡发后切成小片，笋尖、鲜蘑菇切小片，海米用开水泡发，泡发好的腐竹斜切成小段，葱切段、姜切片。锅里放油，花椒、葱段，炸出香味后捞出。然后投入鲜蘑、香菇、笋片、海米、腐竹翻炒，再加入适量的酱油、精盐、味精、料酒、胡椒粉、泡香菇、海米的水，略煮一下，加入高汤烧开，捞入面条或面片的碗中浇上蘑菇汤，放上芽韭或香菜，淋上香油就可以食用了。

油豆腐汤面

这是一种民间常食用的汤面，主料是油豆腐，其它配料可以根据自己的喜好选择。

油炸豆腐切成5厘米长的丝，香菇、冬笋、油菜也切成同样的丝，葱切段，姜切片。放入肉汤的锅中，加入花椒、大料的料包，下入葱段、姜片、干辣椒，烧沸后撇去浮沫，放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、精盐、味精，小火煮至豆腐丝软嫩时，再把油菜丝放入。汤盆内加入酱油、味精、胡椒粉、香油、香菜末，放入煮熟的面，倒入油豆腐汤就可以食用了。

鸡蛋甩果汤面

鸡蛋甩果汤又称“鸡蛋甩锅”，俗称鸡蛋面条汤。做法简单，易做，是民间常做的一种汤面。

鸡蛋磕入碗中打散，菠菜切成小段，泡发好的木耳撕成小片，芽韭切段。锅中加入高汤烧沸后，放入木耳、菠菜段、酱油、精盐、味精、胡椒粉，再用湿淀粉勾成流水芡，改用小火，把鸡蛋液用手勺均匀地甩在锅中，使其形成大薄片，待鸡蛋片都漂起，关火后把芽韭撒入锅内，淋入香油，浇在面上就可以食用了。还可以加入一些西红柿，色泽会更艳丽，吃起来清利可口。

老五唠叨几句

山西的汤面品种有很多，这只是其中很少一部分，汤面在冬季食用非常好，即可以补水，还可以暖身。蔬菜、肉、蛋、水产等都可以搭配面食，营养丰富均衡。

在汤面中还有一大分类，叫炝锅面，如：桃花面、肉丝炝锅面、肉饼炝锅面等多个品种，是深受食客欢迎的一种面食。老五会专门写一篇来与大家讨论，分享。

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