手打猪肉饼正宗做法（自制原味猪肉饼）

大家好，今天我们来做腌制，做肉饼，这样切开像不像培根片？我这里准备的是猪后腿肉，切开把猪皮去掉，肥肉是要有一点的，这样吃起来才够油润。给他切成厚片，然后再切成细丝，放入碗中备用。用猪后腿肉就没有什么筋膜，直接切成小块，放入绞肉机里面绞上一分钟，左右脚成这样带有粘性的肉泥就可以啦。瘦肉我一共是用了800克，分两次脚打放到大碗里，喝之前切好的肥肉丁混合在一起，然后开始调味，一大勺食用盐，半勺胡椒粉，沾一点鸡精和白糖。红曲米粉是增色的，没有可以不放，再来点生抽和蚝油，往一个方向搅拌均匀，这个时候的肉是很有粘性的。小碗里放入葱段、姜丝、350毫升清水，用力抓捏，抓出葱姜汁，再把葱姜捞出来，加入400克红薯淀粉化开，搅拌均匀，调成粉浆，分次倒入肉馅里面，每绞一次都往一个方向搅拌上劲。完全吸收就可以倒入下一次重复这个动作五到六次，越早的后面阻力越大，颜色发白，非常粘手就可以啦。准备平底盘，稍微厚一点的抹油，放入肉馅，一层一层铺，记得要压紧实，上面可以用个重物稍微给他压一下，避免中间空心，再放下一层，每一层都需要压紧哦，特别是边缘要填满紧实，不然有空洞就容易开裂。表面用油给它抹平整，再盖上保鲜膜，封紧时放到蒸箱，大火蒸40分钟，中间一定要蒸透才能出锅，时间刀还可以焖上一会儿，这样我们的蒸肉饼就出锅了，揭开保鲜膜让它冷却，刮一下边缘就可以轻松脱下来了，边缘不完整的可以给它削掉，这样我们的原味猪肉饼就搞定啦。想要更好看，还可以给他熏个糖色，铁锅铺上锡纸，撒上绵白糖，然后用蒸架放上肉饼，先开大火让糖融化，冒烟了以后再盖上盖子转成小火熏了。三分钟就可以啦，上了糖色以后看起来更有食欲，用手按压肉饼是这种有弹力的，这个肉饼就非常有嚼劲，特别好吃，原味的，烟熏的都可以根据个人的喜好去定。我这个还没有凉透，大家一定要等它凉透了再切就会更好切了，也可以放到冰箱冷藏一会儿，切成这样子，长长的真的有点像培根片，平常可以用它烤肉片涮火锅，还可以卷着蔬菜吃，喜欢的话呢，可以收藏或关注起来，试一下哦。