川菜经典菜谱大全及做法（经典川菜先卤煮后爆炒）

平淡的生活，家常的风味。大家好，今天给大家带来今日份二人餐晚餐菜谱：家常豆腐和火爆肥肠。

很喜欢吃肥肠，肥肠的做法也很简单，经常在家里面爆炒肥肠。肥肠的做法总结起来就是简单的一句话：先卤煮后爆炒。

材料准备：肥肠、干辣椒、姜、蒜、芹菜、蒜苗、豆腐、盐、鸡精、白砂糖、郫县豆瓣、生抽、老抽。

首先处理肥肠，这是在超市里面买的肥肠，已经清洗干净了。但是还需要除味，而且自己清洗一遍更放心。先将肥肠浸泡在水里，加上盐和白醋，浸泡十分钟以上。

然后准备使用剪刀沿着肥肠剪开，去掉肥肠里面多余的油脂，不需要全部清理干净哦。清理完过后继续浸泡。

浸泡完成过后，使用清水清洗干净，锅中加入清水，再加入花椒，八角，香砂仁，山奈，姜等卤味香料。

然后准备加入肥肠，先卤煮肥肠。卤煮的原因有两个，一个是除味，另外也是因为爆炒时间短，因此需要先将肥肠煮熟。

最后再加入一点生抽，一点老抽，大火烧开过后，转小火煮十分钟左右。

等肥肠煮熟过后捞出沥干水分，筷子能插入就差不多熟了。将肥肠切成块。

准备调料，干辣椒十个，花椒，芹菜和蒜苗切成段备用。起锅烧油，油温五成热下干辣椒和花椒，再加入郫县豆瓣。爆香过后加入肥肠。

翻炒十秒过后加入蒜苗和芹菜，炒至断生过后加入少量白砂糖和鸡精。一般情况是不需要加盐了，注意：留一点蒜苗做后面的家常豆腐。

翻炒均匀过后起锅装盘，美味的火爆肥肠就做好了。

接下来开始做家常豆腐，首先将嫩豆腐切片。稍微厚一点。然后放到油锅中炸至金黄。很多人喜欢在炸豆腐的时候加一些面粉或者鸡蛋液的，我觉得没必要，直接炸口感更好，大家可以尝试一下。

需要注意一点，炸豆腐的过程中，不要频繁翻动豆腐，不然豆腐容易碎，将豆腐表面炸至微微金黄时，豆腐就差不多定型了，这时候就可以翻动了。

起锅烧油，加入少量郫县豆瓣，然后加入蒜面，翻炒十秒左右。

最后加入炸好的豆腐，加入少量盐和白砂糖，再加入少量生抽，翻炒均匀过后捞出。家常豆腐就做好了。

今天的二人餐晚餐到这里就全部完成了。朋友们，每天不知道吃什么的，请关注我，给大家带了二人餐菜谱推荐。合理搭配，健康美味。

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