巴旦木为啥这么好吃（从种子到餐桌上的美食）

实在很难想象美味的巴旦木

在送到我们嘴边的旅程经历了什么

这个看似普通的坚果

究竟拥有什么巨大的魅力

能够成为享誉世界的佳肴

巴旦木种植是一项长期承诺：果园一般可以生产25年，种植三年后才会产出第一季作物。巴旦木的生命周期充满多样的成长阶段，也造就了丰富的自然美景。

休眠期

每年的十一月到一月，是巴旦木树的休眠期，为来年的生长储备养分。在寒冷潮湿的冬季，叶子几乎掉落光了，但果园的土壤会为即将到来的生长季储存雨水，树木则为来年的生长提供营养和能量。

开花期

从2月中旬到3月中旬，巴旦木树芽会从白色变成粉红色的美丽花朵。大多数巴旦木树并非自花授粉，而是蜜蜂授粉。果园会种植多种巴旦木品种，养蜂人将蜂蜜蜂巢带到果园，为果树授粉。巴旦木花粉对蜜蜂极具营养，同时也是蜜蜂一年中的第一道天然食物来源。

果仁成熟期

3月到6月，果核成型了，内壳也变硬了，意味着巴旦木已经成熟。等到春雨停止，天气暖和了，农民就会进行灌溉，确保每一滴水都能支持巴旦木得到充足的养分。于此同时，丰收的绿色巴旦木还可用于烹饪多种美味料理。

外荚开裂期

7月到8月初，巴旦木外荚开始裂开，露出包裹着果仁的巴旦木果核，之后果核逐渐干燥，等待采收。直到丰收之前，巴旦木外荚才会完全裂开。

采收期

8月中旬到10月，你会看到“摇树机”将裹着外荚的巴旦木摇落到地上，这些掉落到地上的巴旦木将会躺在地上充分接受加州阳光的沐浴7-10天，然后再由机器收集起来，每一种品种都是单独收集，这个过程通常会在果园进行两到三次。

脱壳和分级

丰收之后，巴旦木果仁进入脱壳机，去除外荚和杂质。然后进行分级处理。值得一提的是，巴旦木农实行零浪费，所有的产品都能投入使用，比如巴旦木的壳可以作为牲畜的垫圈，外荚则是十分具价值的乳牛甚至是昆虫的饲料，其本身具有独特的糖分，还可以用来酿啤酒！

储存销售

巴旦木经过分级之后，被置于可控贮藏条件下，以保证质量，直到被装运销售或进一步加工处理。

餐桌上的美味

巴旦木生命周期的最后一段——餐桌上的美味。经过加工直接食用，或者制作成巴旦木片、巴旦木碎、巴旦木粉等搭配各种食材制作成佳肴，营养丰富，口感甘甜！

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