山东煎饼的正宗家常做法（正宗山东菜煎饼这样做才好吃）

上初中的时候，市中心有个小吃街燃气管爆炸了，造成影响比较恶劣，所以小巷里面的小笼包，梅花糕，生煎包都从杨家巷，小圆门，女人街搬进了商厦地下的小吃一条街，禁锢在四四方方的商铺里面。

那时候我在上新概念3，原来在百花剧院的老师去了大连少儿帆船队，我就换到安师大老校区家属院上课，离小圆门迁入的太阳城百货只有一条马路，最早发现这家菜煎饼的人是我妈，最开始谁也没想到它会成为我的经典午饭套餐，速通周五限定。

老板娘是一个很爽快扎实的山东女人，她的摊位蓝底红字的楷体招牌兜着整整齐齐一排暗红色的手工辣椒油，后面是两个黑洞洞的烙饼锅，锅的左边是一个三层的铁架子，侧边贴着纸质价目表，第一层是四个整齐的不锈钢圆筒，里面装着香葱，老豆腐沫，胡萝卜碎，肉沫，第二层是一筐鸡蛋，第三层是散乱着的火腿肠和小调料盒。锅的右边是塑料袋和包装盒，老板娘身后是两大袋烙饼。

我一般都吃全套就是有肉沫和肠，老板娘会先放饼皮在大铁锅上门，拿一个带柄的小奶锅，一把小调羹，飞快点过第一层四个不锈钢桶，仿佛魔法教母一样让他们以抛物线精准的飞入奶锅，拿个鸡蛋，在锅沿单手打进去，勾出火腿，用两把铲刀，一只手按着肠，另一只划掉金属环，划开包装，快速切成粉色小圆片，铲起来放进小锅里面，加点调料盒辣油，搅拌几下平平铺在饼皮上，迅速盖上另一张一气呵成，桌面一尘不染。

差不多熟了就回翻几次面，用铲刀约三等分的剁几下，折叠成长长的一条，再用力把中间劈开，两分卸载一起放在纸盒里装进塑料袋，除了要不要辣，没有一句多余的话。

上初三之后，我要开始为自主招生考试做准备，周五晚上在班上考试考到五点半，六点就有数学补习，暑假白天在机构上全科，晚上一晚数学，一晚物理，晚饭一晚汉堡，一晚菜煎饼。老板娘在我们初中对面也开了分店，吃菜煎饼的次数多了，老板娘的话也多了起来，听说她老公在小圆门，自己在这边，儿媳妇快生了，很快就不干了准备回山东，偶尔抱怨抱怨自己的美容卡余额要怎么办，商场不让他们和客人直接交易，必须刷卡…

后来我考上了高中，去了另外一个区，考上了大学，去了另外一个城市，很少去吃菜煎饼了，饼好像也变薄了许多，老板娘已经不在了，旁边支起了火山石烤肠的摊子，商场和小巷也空旷了起来…