秋葵怎样炒才不会变色（炒秋葵怎样才能翠绿脆爽）

最近有粉丝问老于：每次炒秋葵，炒到最后都是软塌塌，黏糊糊的。问我有没有炒秋葵的好方法？所以，今天就和大家说说，如何才能把秋葵炒的既翠绿又爽脆，关键还得好吃！

秋葵，又名洋辣椒、羊角豆，原产于非洲。富含丰富的蛋白质、多种维生素以及矿物质，尤其是秋葵含有的那种粘液一样的物质，是一种营养极高的糖聚合体，对我们的健康有着极大的益处，所以，秋葵才会有“植物黄金”，“蔬菜之王”的美誉。

但是，炒秋葵时只要沾一点水，这种糖聚合体的黏液就会变得更加的粘稠，也会让秋葵变得软塌塌的，所以，老于的方法是炒秋葵最适合用肉末炒，其次炒的过程中一滴水都不能加，这样做出来的秋葵摧毁翠绿爽脆，成菜后不仅颜色漂亮，还不会软塌，这一步很关键！下面就一起看看具体的步骤吧。

【秋葵炒肉沫】不软塌且翠绿爽脆的方法

食材：秋葵、五花肉、大蒜、生抽、盐、料酒、香油、盐、小苏打

步骤一：首先把秋葵冲洗干净放在菜板上，然后盆中加入少许的盐和1茶匙小苏打，搅拌至盐和小苏打溶解后放入秋葵，浸泡20分钟后用水再冲洗一遍，沥干水分后切成小块备用。

步骤二：五花肉用清水冲洗一下，然后先切片再切丝，最后切成肉末放入碗中；加入2茶匙料酒、少许的盐和一点点生抽，搅拌均匀后腌制10分钟。

步骤三：热锅凉油，开小火先放入五花肉末煸炒，一直把肉末中的油脂炒出来，加入切好的蒜碎，炒出香味后，加入1茶匙生抽，接着放入切好的秋葵。

步骤四：小火煸炒吃秋葵断生后，加入适量的盐调味，接着改大火，翻炒一会，淋入少许的香油，再次翻炒均匀后即可出锅！

【技巧总结】

1、炒秋葵最怕过程中添入清水，但是，不加水又会粘锅。所以，用五花肉末来炒秋葵最为合适！因为，五花肉肥瘦相间，所含的油脂较多，通过小火煸炒出油脂后，既不用添水也能把秋葵炒熟，也能防止秋葵粘锅。

2、这道菜前面都需要小火煸炒，因为火候太急，不仅容易粘锅还会糊锅；只有最后出锅前，淋入香油后改为大火，这样可以把食材所有的香味激发出来。

还有不少网友问我：秋葵好吃，营养也高。但是，怎么挑选是个问题啊。因为，经常买回家的秋葵，看着挺嫩，但吃起来就像是在吃纤维一样，嚼不动啊。所以，下面在分享一下挑选秋葵的方法，希望可以帮助到大家。

挑选秋葵的方法

1、看个头！秋葵的个头越小越嫩，个头越大就越老。一般新鲜好吃的秋葵是谢花后3至5天之间采摘，长度约在5至10厘米之间的最佳。

2、看绒毛！细心的朋友会发现秋葵的外表有一层绒毛，这层细细的绒毛就是秋葵鲜嫩的标志，如果绒毛没有了，这样的秋葵要么是存放时间久了，要么是就老了！

3、用手捏！新鲜的秋葵，用手轻轻捏一下，是富有弹性的，而如果是老的秋葵，手感是硬的。所以，越硬的秋葵越老，越是嚼不动的那种！

4、看完整度！新鲜的秋葵，不仅非常的饱满，整体是没有破损和划伤以及腐烂的。如果是出现黑色斑痕的，则表示这样的秋葵在搬运时受到过挤压，品质受损后容易腐烂。

——老于说——

最后，再说一点，假如不小心买到老柴硬的秋葵，不要扔掉，晒干后可以当做茶叶泡着喝，也可以用来煲汤增加营养和提升汤的鲜味。总之，老的秋葵也能再利用上的！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！

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