纯手工秘制牛肉辣酱（妈妈用了将近30年的牛肉辣酱秘方）

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很多人都喜欢吃辣酱，尤其是牛肉辣酱，无论是拌面啊炒菜啊都特别的好吃。小编我也是很喜欢吃牛肉辣酱的，前段时间去超市买了一瓶，回来尝了尝味道还可以，但和妈妈做的还是差了许多。然后将买了些牛肉和所需的食材，让妈妈做了一些辣酱来吃。这不把她用了将近30年的秘方记录了下来，好东西自热要与大家一同分享。下面咱们就一下来学习一下这道牛肉辣酱的做法吧。

所需食材：牛肉大约1斤左右、鲜香菇200克、豆豉辣酱、食用油、大蒜一头、大葱一颗、干红辣椒15个、酱油适量、蚝油适量、老抽适量、冰糖几块、花生适量、瓜子适量、芝麻适量。

1. 首先将买回的猪肉浸泡上2个小时，然后清洗干净，牛肉一定要买纯瘦的。洗好之后控干水分，放置到案板上切成小丁。如果有绞肉机的话可以将肉放到绞肉机中绞成肉泥，如果没有将牛肉稍微剁碎或者切小一点即可。

2. 将准备好的鲜香菇清洗干净，放置到案板上用刀剁碎或者切成小丁，大葱切末、大蒜切末、辣椒切末备用备用。将香菇与牛肉丁一同倒入到大碗中，然后调入适量的食用油，搅拌均匀待用。

3. 平底锅加热然后将花生和瓜子炒熟之后去皮，花生碾磨成小块。瓜子不用可直接使用。

4. 准备不粘锅，锅中倒入适量的食用油，这里要注意一点不要将油烧热，直接冷油将肉丁与香菇丁倒入到锅中，然后开中火加热放入适量的冰糖，期间一定要不停的搅拌，大约到肉丁别色之后转大火。再将切好的大葱末、蒜末、干辣椒末、豆豉辣酱、蚝油、酱油全部下入到锅中翻炒均匀。

5. 加热之后再转中火，期间还是要不停的一直搅拌，放置糊锅，中间调入适量的老抽上色。老抽上色之后可以看着更加油亮更有食欲。一直搅拌翻炒至汤汁变的越来越少，越来越浓稠，上面看着开始起油泡的时候，再品尝一下味道，如果淡的话可放入少许的食盐。

6. 最后下入弄好的花生碎以及瓜子仁和芝麻，搅拌均匀即可。

7. 到这里牛肉香菇辣酱就已经完成了，这种方法做出的牛肉香菇辣酱可以拌面也可以拌米饭，甚至还可以夹馒头。哈哈真的是特别的香。超级下饭的。

小贴士：

1. 做好的牛肉辣酱吃不完怎么办？不用担心小编教你，可以将剩下的辣酱放置到干净的碗中或者玻璃瓶中，密封起来，放置到冰箱中可以存放好长好长的要间。装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏。

2. 如果不喜欢牛肉也可以换成猪肉，但一定要匙瘦的，不喜欢吃肉的也没有关系，直接去掉肉就可以了。

3. 花生和瓜子可以外面买炒熟之后的，但建议尽量买原味的。最好还是自己炒上一些来用。反正用的也不多，也不是很麻烦，您说是吧。

4. 炒的时候建议油不宜过多，炒制的时候不要操之过急，中小火慢慢炒才能出香，期间一定要不断的翻炒，防止其糊掉。

以上就是小编今天为大家分享的牛肉香菇辣酱，是不是看着就流口水呢？感兴趣的小伙伴们赶紧做来尝尝吧。如果您有更好的做法和想法欢迎下方留言讨论，小编也会虚心的接受大家的建议。

好了今天就到这里，我是萌蒂美食小编，爱美食，更爱生活！咱们下期再见。

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