越南粽子的来历（从农历新年认识越南粽子文化）

"肥肉腌藠红对联，幡杆炮仗绿年粽（Thịt mỡ dưa hành câu đối đỏ. Cây nêu tràng pháo bánh chưng xanh）“ ，农历新年到来，家家户户摩拳擦掌，准备过上新春佳节。上次我们在〈形形色色的韩国年糕：从春节菜肴到街头美食〉一文介绍韩国的春节，这次我们把焦点转移到越南。越南文化与中华文化有诸多相似处，但说到过年以及饮食文化，还是有许多独特的地方。今天就让我们来认识越南的春节，以及认识每到新年的招牌食物——越南粽子。

越南特色的农历新年

农历新年在越南叫做 “元旦节（Tết Nguyên Đán）” ，今（2022）年从2月1日开始，属虎年。虽然习俗上有许多跟中国新年重叠的地方，但越南新年也有不少自己的特色，就让我们看看当地人是怎么庆祝新年的。

新年以前要做什么？

元旦节以前是大扫除的时节，家家户户会清扫家裡，扫掉一整年的积运，准备在新春迎接好运。由于在越南礼俗，祖先会在新年期间拜访现世的后代，因此越南人会在新年以前会准备水果等供品，在家中神龛祭祖拜拜，也会祭拜灶神。这时候也会外出购买新衣和装饰。

新年最常见的装饰有挂旗、春联、年画。挂旗通常是挂红色春幡子（cây nêu）在树枝上，表示喜气洋洋的日子要来了，不过今年也开始以越南国旗代替，代表这是举国欢腾的假期。受中华文化影响甚深的越南，每到春节会有春联出现。你除了能在春联上看到汉字，还会看到用越南文或汉喃（Hán Nôm，古时越南通行的汉字）写的春联。最后，越南家庭会买能避邪的 “年花” 做装饰，通常是桃花、金盏花、金桔三种。

新年时要做什么？

新年时节，敲锣打鼓放爆竹，满城满街都是迎春的喧嚣。第一天越南家庭会邀请家庭裡最有德行的成员作为来访家裡的第一访客，为新的一年带来好运。传统上初一大家会待在祖父家，初二回娘家，初三拜访师长，之后再拜访朋友。初一是祭神拜祖的日子，同时长辈会发红包给晚辈。现在越南有较为特别的习俗，就是包越南盾以外，也会塞一张2美元纸钞。

今年越南新年的国定假日从1月31日开始到2月4日，从除夕到初四期间有许多春节相关活动，例如出门踏青、赏舞龙舞狮、赏花灯等等，在河内市、会安市、胡志明市三地都是过年期间观光客的热门去处。不过由于疫情影响，也有不少人选择待在家。虽说假期只放到除夕到初五的这个礼拜，不过许多企业都是等到元宵节后才开工。

越南春节都吃什么？

既然是一年最重要的节日，当然要准备丰盛餐点。越南这几道美食是春节必吃的：

越式卤肉加蛋（Thịt Kho Hột Vịt）

又称作 “红烧肉（thịt kho tàu）” 及 “红烧五花肉（thịt kho riệu）” ，虽然外表跟中华料理的红烧肉十分相像，但越式卤肉使用椰子水、鱼露、柠檬等材料来炖肉，味道尝起来酸酸甜甜，跟中华红烧肉的咸香滋味可是有着天壤之别！

越式香肠（Chả Lụa）

无论是街头小吃，还是佳节食物，都能看到越式香肠的身影。越式香肠的做法是将肉馅包入香蕉叶蒸熟，食用的时候再把叶子剥掉，切成片。既可加在河粉上，也可以夹在三明治裡，是万用配料。此外，香肠还有许多种类，除了肉类的不同，也会有多种香料组合。

开头对联中提到的 “腌藠” 在国外常常以 “腌渍洋葱” 称之，不过实际用料是东亚常见的荤菜 “薤（又称荞头）” ，所以称腌麦（荞头）会比较准确。新年都是大鱼大肉，肯定需要清爽小菜均衡一下，这时候腌渍薤就成为解腻首选。

果干拼盘（Mứt Tết）

迎接亲朋好友，招待点心可以说是春节的灵魂。家人聚会时会准备果干拼盘，配绿茶食用。越南人相信，春节吃甜食能保佑一整年幸福安康，事业腾达。一般果干拼盘会盛装五类食物：果干、蔬菜干、糖果、瓜子、坚果。走在越南市场都能看到五彩缤纷的果干拼盘。

五果盘（Mâm Ngũ Quả ）

越南家庭的供桌上会出现丰富的水果盘，每一样都以谐音各自代表不同的寓意。由于越南土地狭长，承装的水果各有不同。例如北越会盛装橘子、香蕉、柚子、绿频果、梨子、佛手瓜；南越则用西瓜、木瓜、芒果、凤梨、椰子、火龙果等。

越南方形粽（Bánh Chưng）

最后是越南着名的方形粽，在四四方方的香蕉叶盒裡塞入糯米，加入豆沙馅和肉馅后拿去蒸熟。拆开包叶后，令人胃口大开的米糕大功告成。

粽子挑春节吃？聊聊越南的粽子文化

说起粽子，一般都会联想到华人端午节的年节食物，偶尔也会作为日常小吃，充斥在餐厅、摊贩。不过除了中华地区，粽子也早在越南发展出独特的食粽文化。就让我们来一探究竟吧！

越南方形粽的起源竟是仙子托梦?!

越南方形粽历史悠久，甚至连起源都是一则值得玩味的传奇故事：

在很久以前的鸿庞氏时期（Thời đại Hồng Bàng），该王朝的第6任君王为了能从他21位儿子中挑选继承者，他举办厨艺大赛，获胜者即可继承王权。当其馀的儿子都出发远行，在异国寻找至上美味，就只有王子兰柳（Lang Liêu）一筹莫展，因为财力薄弱，无力支付远行的旅费，只好待在宫廷裡绞尽脑汁。

然而，一天夜晚，兰柳受到仙子托梦，仙子看他寂寞焦虑，决定传授他致胜料理，包括一个方形米糕，代表 “地” ，和一个圆形米糕，代表 “天” 。兰柳照仙子託付的做法如实做出料理，在竞赛当天，君王尝到许多异国食物还是不满意，然而兰柳的料理却让君王十分满意，因此兰柳成功争得王位，而这一方一圆的食物正是越南方形粽以及糍粑（bánh dày，又作bánh giầy）。

越南粽的多种花样

随着时间发展，越南粽发展出各种面貌，体现出越南民族对米饭料理的创意。除了水蒸的粽子外，后来也发明蒸熟后拿去油炸的炸粽子（bánh chưng rán），天冷时吃相当暖胃。方形之外，也有包成有圆柱型的越南粽（Bánh Tét），其中北越又有较长的长越南粽（bánh chưng dài），里头多是绿豆馅，保存时间较长。

一般的越南粽裡面会包豆沙馅和肉馅，不过无论口味、馅料，都会因为食用族群、地区有所更动，有荤有素，有甜有咸。

越南粽子自古以来就是帮助家庭成员和乐共处的利器，一起包粽子，一起享受。同时也是祭拜时的重要食物，缅怀祖先的同时，也表达对大地的感谢，祈求来年物产丰饶。文章开头有提到 “绿年粽” ，足以证明越南粽在越南文化中占一席之地。

迎春佳节共襄盛举

元旦节是越南最重要的节日，尽管时局怎麽影响，越南人急切返乡的心情依旧不变。在新春佳节，让我们来一起迎接更好的一年。世界美食城祝各位chúc mừng năm mới（新年快乐）！

mừng năm mới（新年快乐）！

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