凉拌豆角怎样拌出来又脆又绿（凉拌豆角好吃有诀窍）

饭店大厨说，凉拌豆角好吃有诀窍，多加一步，保证口感爽脆更翠绿

豆角，是夏季的应季蔬菜，不同的地方叫法不同，豆角、豇豆、长豆角、圆豆角等，指的都是同一个蔬菜。我从小就经常吃豆角，每年家里的小菜园都种着一半的豆角，每当夏秋两季，菜园的菜架上都挂满了长长的豆角，像一道道绿色的瀑布。

豆角本身脆嫩，味道也比较清淡，除了做成【豆角焖面】、【酸豆角】之外，最常见的吃法应该就是凉拌了。凉拌豆角是一道十分家常的小菜，一般都是在夏季吃做法简单快速，口感脆爽解暑，开胃下酒又下饭。家家户户应该都有自己凉拌豆角的小技巧，今天给大家分享饭店大厨邻居制作【凉拌豆角】的小窍门，制作的时候多加一样家家户户都有的食材【小苏打】，能够让豆角更翠绿，而且口感也会更加的爽脆！

做法和步骤：

1、咱们先来准备一下凉拌的料汁；取适量的葱、蒜、小米辣椒，洗净之后切碎，放入碗中，再加入食盐1g、蚝油3g、生抽2g、香醋1g、香油1g、味极鲜1g、味精1g、白糖1g，将各种调料搅拌均匀备用；

2、取300g新鲜豆角，先用清水冲洗干净，控水之后将头尾不能食用的部分掐掉，然后用刀将豆角切成小段备用；

3、锅中加入清水，大火将水烧开，豆角下锅焯水之前，加入一小勺食盐、一小勺小苏打，用勺子搅拌均匀之后，将准备好的豆角下锅焯水。

注意：想要加入青椒丝的朋友，因为青椒比较容易熟，可以在焯水的最后一分钟加入。

4、豆角一般中火煮4分钟就能完全焯熟。然后准备一盆凉水，焯好水的豆角取出，放进凉水中冰一下；等豆角完全透凉之后，控水捞出，放进碗中备用，将调好的料汁倒入豆角种，用筷子搅拌均匀，咱们的凉拌豆角就做好了；

凉拌豆角应该是家家户户在夏天都会吃到的一道家常菜，简单一拌开胃解暑又利口。制作的时候多注意一些小细节，就能让你吃的安全健康，而且口感也会更上一层楼，喜欢的朋友可以试试这种方法。

【需要注意的细节】：

1、凉拌豆角的口味多种多样，大家可以根据自己的口味自由调整配料；

2、豆角不管怎么吃，一定要完全煮熟、炒熟。特别是凉拌豆角，焯水的时候一定要将豆角完全煮熟，食用半熟的豆角会很容易中毒；

3、豆角别直接用清水煮，多加少量的食盐和小苏打，这样可以防止豆角颜色发黄，豆角颜色会保持翠绿，而且口感也会更加的爽脆；

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