纸杯蛋糕怎么做才不塌下去（如何做出零失败的美味蛋糕）
蛋糕做法多样，有些难度颇高的，没有一定烘焙基础是做不好的。只能去买吗？不，不需要的，只要你有耐心和信心，把这款纸杯戚风蛋糕做法教程认真看完，再实操一遍，就有底子了。因为戚风蛋糕是西点中的基础，只要把基础打牢固了，学习其它类型的蛋糕就变得得心应手。
不必但心难做，本文用最简单，最有效的方法！做出媲美市里上的蛋糕，整个过程步骤清晰，有图有真相，有关键点，有避坑指南。一句话，干货满满，看一次就会了！
【食材主料】：低筋面粉85克。
【配料】：鸡蛋5个、玉米油30克、水55克。
【配料】：糖50克。
【工具】：蛋糕纸杯、打蛋器、烤箱。
——操作过程——
1、先把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，分别装入盆中——（注意，盛鸡蛋的盆和分蛋器，以及打蛋器，必须是干净无油无水的。在无非保证的情况下，请务必用纸巾蘸上醋，把工具擦拭一遍，这一步很重要，决定是蛋白霜打发的程度）。
2、准备一个干净的小锅，加入玉米油和5克白糖，倒入清水，或者纯牛奶（这次家里没备份，所以用清水代替了，如果有纯牛奶的话是最好的，味道比较柔香）。
然后把小锅放炉上开小火，一边轻轻的搅拌，把糖搅融化，把油混合均匀，等到沸腾冒泡了，关火备用——（为什么要水（牛奶）要先煮？这一步很关键，后面解释）。
3、等小锅里的水（奶）温度下降，大概是4分钟后，才把面粉过筛（更加细腻）放入，搅拌至看不到干粉，看不到大颗粒状。然后把蛋黄分成两次倒入，搅拌均匀充分融为一体，呈现的效果细腻光滑的糊状——（注意了，搅拌不能转圈搅拌，应该是不规则的搅动，或者用“x”和“z”手法，原因后面解释）。
4、蛋清里加入一点点白醋，打发的效果更好。然后加入白糖，分为三次加，每次加15克。
接着用打蛋器打直蛋清起大泡，放入第二次白糖，继续打至蛋白泡沫变小变细腻，加入最后一次白糖。然后打至蛋白出现纹路，提起打蛋器观察，它的尾部粘连的蛋白是呈现弯钩的尖锐状，盆里的蛋白则是呈现尖角形状，表示蛋白打好了，形成了蛋白霜！
5、取一半蛋白霜加入到蛋黄面糊了，同样不能画圈搅拌，而是要上下来回搅拌直至混合均匀，然后刮入剩下的蛋白霜，半均匀。切记要得充分融合，呈现的蛋糕糊是无气泡，非常细腻的状态才行，还有一点在搅拌时不能压着打——（原因后面解释）。
6、把烤箱提前预热150度。
7、把蛋糕杯摆好，然后将蛋糕糊从高处倒入，到了八分满即可，留有定量的空间，避免再烘烤时膨胀溢出。装好后，拿起轻轻一摔，把蛋糕糊振均匀。讲究的人则用刮到再次把表面刮抹平整。
8、将蛋糕杯放入预热好了的烤箱，设定时40分钟。注意时间不是一成不变的，每家的烤箱大小，火候，还有蛋糕的量多和少，以及打发的程度不同，所需的时间有细微差别。
所以，要注意观察蛋糕烘烤的变化，这里给出保守的时间是40分钟。
时间到后取出，用竹签从蛋糕中间扎入，然后留意下竹签有没没蛋糕糊，若是干干净净，就是熟了，如果没有就再烘烤多一会。
成品图如下，一道用料简单，口感却细腻，倍香的纸杯蛋糕制作完成。
step1、为什么水（牛奶）要先加热？
答：这招叫做“烫面法”，利用温差改变蛋糕内部结构，使其变得更加细腻光滑，做出的蛋糕口感更纯正。
另一个好处，提高成功率，小白也能做出满意的蛋糕。
但，前提是经过加热的水或牛奶需要放置一段时间，等温度下，摸着不烫手，而是温和的，才能放入面粉。不然把面粉烫熟，烫凝固了，过于浓稠了，无法进行后续的步骤。
step2、为什么前面一直强调搅拌时，不能转圈和压着搅动？
答案很简单，转圈搅拌也即是顺时针或逆时针，很容易把面糊搅出面筋，那么烤熟的蛋糕会开裂，不仅影响到了卖相，也影响到了口感，不够细腻。
这是做蛋糕，不是做馒头，不需要筋道的口感，不要弄巧成拙了。
其次蛋黄面糊和蛋白霜混合的环节，更不能转圈或者压着搅拌，原是是压着打，会把蛋白霜气泡压没了，好不容易打发的成果就毁于一旦。
那么烘烤熟后的蛋糕是不蓬松不发的，故此，要注意手法的正确性，才能做出色香味俱佳的蛋糕啊！
step3、为什么有的人烘烤熟的蛋糕底部是空的，或者是凹的，是什么原因？
主要原因有两点：
（1）、底层温度过高，造成蛋糕快速膨胀，底部蛋糕糊窜挤到表层。
（2）、烤箱体积小，蛋糕数量多，也会遇到这种情况。
解决方案：
①、把烤箱的底部温度调低。
②、首先蛋糕不要一次性做过多，其次把烤盘换成烤网。
step4、为什么做好的蛋糕发不高？
同样有两种原因：
（1）、蛋白霜打发的程度不够，没有打到呈现纹路，不够细腻不够发。
（2）、不能用不粘的容器，或者纸杯抹油，因为这款蛋糕在烘烤时，向上膨胀的原理是，依靠攀爬容器壁上升的。所以，如果是太滑了，蛋糕糊怎么能爬得上去了呢，自然成品是发不高的，而且脱膜后还会收缩，口感变得不柔软了。
step5、为什么蛋糕表层开裂了，像开花馒头似的？到底是哪一步做错了？
主要原因有以下3点：
①、蛋白霜打发过头了，解决方案，请仔细把上方蛋白霜打发的教程，再看一遍。
②、搅拌的手法不对，搞出面筋来了，所以烘烤时开裂。
③、烤箱的温度高了，把表层烤炸裂，适当地降低温度即可解决。
纸杯蛋糕小贴士1、纸杯蛋糕所需的配方比例和分量要对，不能随意，用电子秤比较精准。
2、所有容器必须干净无油，做出的蛋糕才好看，且无异味。
3、白糖的分量不能少，否则不够发。
4、在搅拌蛋黄面糊时，加少许白糖，能防止蛋黄结小块，利于打散打细腻。
5、烘烤熟后的蛋糕不要急于脱模，应该得温度适当下降，不然容易收缩。
结语要做好纸杯蛋糕并不难，只要按照步骤一步一步来，做一次就有经验了。往后，多尝试，多总结，就能做出花式多样的蛋糕。
好了，本文到此为止，若是对你有帮助，不妨点赞支持下！
佘小厨（完）
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