红薯尖怎样炒不黑又好吃（红薯尖被誉为长寿菜）
中秋节回了一趟老家，吃到了妈妈亲手做的家乡菜，最忘不了的还是那一道【蒜蓉炒薯尖】。
薯尖又叫红薯尖，红薯苗（叶），地瓜叶，在农村，这是一种非常普通的蔬菜。择取红薯苗顶端的嫩叶嫩芽，简单炒上一盘，就是地道的农家菜。在以前，这种食材还没有多少人问津，只能当作饲料喂养牲畜。现在，这种蔬菜在城市大大小小的菜场和超市随处可见，就算是普通的农家乐或餐馆，炒上一盘也得花上二三十块钱。人们渐渐喜欢上它的美味，据说这还是因为它有着"蔬菜皇后"，"长寿菜"的美称。
为什么红薯苗越来越受到人们的欢迎呢？
在我们折断红薯苗的时候，就能看到白色的汁液渗出，这是一层"胶黏蛋白"，它能有效改善皮肤细胞的活力，增强免疫力，同时还能清除体内的自由基，改善暗淡肌肤。另外，红薯叶中有大量的抗氧化物质，比一般的蔬菜高5-10倍，这种物质越丰富，对人体的皮肤越好，许多爱美的女性朋友可以多吃。
在广东一带，当地的人们还把红薯苗当做长寿菜，在餐桌上能经常见到它的身影，可见红薯苗是一种非常不错的蔬菜。而在香港地区，这种蔬菜甚至被誉为"蔬菜皇后"，这些褒奖也许是人们喜欢上它的原因吧。
从春天扦插红薯条，到初夏就能吃到鲜嫩的红薯苗，一直到立秋前后，红薯苗一直是上桌率比较高的食材，特别是在蔬菜短缺的季节。初夏的红薯苗生长旺盛，脆嫩多汁，这个时候吃正好，入秋后，随着红薯的成熟，红薯苗也渐渐老去，茎叶就有点酸涩，要吃得等到来年。
生活中，红薯苗一般有两种吃法，清炒或凉拌。我喜欢将红薯苗简单地清炒，配上清香的蒜蓉，适量的红椒，淡淡的辣味更能打开味蕾。而在炎热的夏季吃上凉拌的红薯苗，别提有多开胃。相比凉拌的红薯苗，我更喜欢清炒的蒜蓉红薯苗。
食材清单-红薯苗1把
配料清单-小红椒，大蒜，食用油和盐
---【烹饪步骤】---
①-提前准备烹饪食材:红薯苗是自家种的，掐一把鲜嫩的红薯苗，去掉老叶，底部的粗杆如果觉得有点硬可以掐去，保留完整的嫩茎杆和叶，这样做出来才好吃。择完后，放于加了食盐的淡盐水中浸泡上5-6分钟左右，可以有效去除农药残留和化肥残留，吃起来也比较放心，泡完后再涮洗两次，沥水备用。
②在洗红薯叶的时间里，准备配菜，将红辣椒和蒜瓣过遍清水洗净，红椒切小段，大蒜拍散切碎。净锅，烧干锅中水分，加适量油。开中火，油烧热后倒入红椒油炸一会出辣香味，再倒入蒜末（后下蒜末防止蒜的香味过早散掉），快速翻炒出香味。
③顺势倒入红薯苗，开大火快速翻炒，让其受热均匀，不至于出现下面熟了上面还是生的情况（对于所有的蔬菜炒食一样适用）。完全断生后，加适量食盐快速炒匀即可盛出。一盘清甜润口的【蒜香红薯苗】就上桌了，要趁热吃吃才好，非常润口开胃。
①-这种红薯苗在农村比较常见，从长叶到收获期间都能吃到，但是在城市里吃得比较少，学名叫"薯尖"，超市和菜场有卖，价格也不便宜。挑选的时候要选那种颜色深绿的品种，这样的红薯叶营养更加丰富，相比那种浅绿色的也更好吃。
②-红薯苗泡洗不可长时间泡在水里，水溶性维生素会流失比较快，一般泡洗也就5-6分钟为宜，对于大多数叶类蔬菜的清洗都是这样，而且洗完后水分也要沥干，尽快食用，吃的就是新鲜和营养。
③-配料的煸炒要注意火候，中小火慢炒，将食材的香味充分激发出来，还能防止食材被炒糊炒焦。同时，香味散掉比较快的配料要后放，防止香味过早散去，像蒜蓉，葱白之类的新鲜食材。
④-炒红薯苗要大火快炒，在最短的时间内将食材炒熟，将叶菜的营养流失减小到最低，还能保证食材的口感，对于所有的叶类蔬菜都是这样。食盐要在红薯苗起锅的时候再放，保证少出水，叶菜不会脓掉，口感也更好。
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