舌尖上的南京小巷子美食（南京城的年味美食①）

“三宝”之首数油球

上世纪六七十年代，南京有这样一句顺口溜：南京三件宝，油球板鸭钟山表。“三宝”中吃就占了两宝。特别是当时贴近生活下层的大众化美食“开口笑”—油球，在南京风光了二十年，至今仍为许多老南京回味不已。

所谓油球，现在看来也不是什么上乘食品，据老南京称，油球是南京特有的油货产品。特别在困难时期或受灾年景，更为广大消费者所喜爱。油球是用标准面辅以白砂糖、精盐和鲜酵母发酵后，揉成面团，分摘成小块，捏成薄圆面皮，再将甜豆沙馅包入面皮中搓成球状。当油球下油锅炸至棕黄色时，即可捞起沥油装箱。刚上市的油球，色泽棕黄，质地松软，内有细孔，略带韧性，甜香诱人。那时老百姓生活水准很低，人人肚里都缺油水。油球即成了美食。加工好的油球松泡泡、油腻腻的，酥软香甜，一两粮票一只，仅四分钱，又经济又实惠。那些刚出锅的油球，油亮亮、热乎乎的，又香、又酥，又甜，让人满口生津。对于饥肠辘辘的人们来说，算得上是可口佳肴了。

炸油球

油球与京果粉虽算不是高档风味美食，但它们是老南京价廉物美的大众食品，也是普通劳动者和老人离不开的方便食品。但随着时代的变迁和现代化步伐加快，这些大众方便的美食，在南京已很稀少了。

京果粉是用南京地区的特产小京果（用一定量的米粉加白砂糖制成面团擀切成小片，下油锅烹炸捞起，浇上带有小桂花的糖浆，冷却即成），加工磨成微黄色细粉，用28孔筛过筛后精制而成。食用时用开水冲调成糊状，香甜爽口，易于消化，是老人和病员最爱吃的一种富有营养的流质美食。

开口笑”与油球

某年，某电台出了一个有奖游戏节目，是脑筋急转弯：“什么笑不是笑？”当时参与的听众很多，纷纷打电话，只听有的答是掩口而笑，主持人说：“不对，掩口而笑还是笑。”有的说是苦笑、有的说是暗笑，有的说是窃笑，奸笑，肚子里笑，偷笑，凡此种种。很多，主持人都说不对，不管怎么说这些都是笑，问题是什么笑不是笑？最后没有人答出，主持人公布结果是“开口笑”。因为“开口笑”是一种食品，名字叫“开口笑”，它是食品不是笑，不是笑容满面的笑，尽管你吃到很高兴。这个脑筋急转弯倒也是比较妥帖有趣的。

“开口笑”，大家都知道是一种油货食品，外粘芝麻，形似花苞，内酥外香，甜丝丝的口感好，是消费者欢迎的食品。1958年大跃进中，提出要超英赶美，要快步进入共产主义，一天等于20年，苦干加巧干来贯彻总路线：“鼓足干劲，力争上游，多快好省地建设社会主义。”工人上班是七进七出，秦淮食品厂的工人看到生产“开口笑”费功费料，尤其是原料要用糖、糖稀、油、芝麻等，心想何不简化一下，既能减轻原材料采购的压力，又能大量生产、提高产量多供应消费者（相当大的是集团消费，单位购买）。于是把外面芝麻省了，面团里的糖、糖稀、油也省了，增用包馅的（多用豆沙、枣泥）办法，保持一定的营养和质量，同时价格也降低了，成为价廉物美的方便食品—油球。

一上市即受到群众欢迎。首先价廉，一两粮票5分钱一只，重1.5两。和买两根油条一样，但比油条好吃，面甜丝丝的且有馅，质地松软，可口又不发泡，吃后抵饱、耐饿、熬饥。经济实惠，干体力活的尤欢迎。携带保存方便，不像油条烧饼，须趁热吃，一冷下来就啃不动也不好吃了，油球放一二天没事，冷天可再长些。

油球诞生后，六七十年代一直是南京各食品厂的主打产品，是南京特产。现在有时在街头巷尾仍见到它的身影，有的小食品店现炸现卖，价格是3块一个。

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