南通通州小吃美食推荐（南通通州美食特产盘点）

中华老字号是中华民族自古以来，以文字命名及其象征为基础，融合了工商制造、手工工艺与传统文化，博大精深的体系。老字号的美食更是吸引着南来北往无数宾朋。

无论去过多少地方，吃过多少珍馐佳肴，依然惦念记忆中的家乡南通通州的老味道。那些传统的味道烙在我们的味蕾上，随生而生，永不磨灭。

溯源之味 匠心之选 舌尖上的通州

一、西亭脆饼

西亭脆饼十八层，层层分明能照人，上风吃来下风闻，香甜酥脆爱煞人。这是流传于南通的一首歌谣，表达着大众对西亭脆饼的喜爱。

西亭脆饼

始创于晚清的西亭脆饼，迄今已有百年历史。西亭脆饼原名西亭复隆茂白脆，曾任清政商务大臣的张謇还亲自为该店题名“复隆茂号”。因祖居西亭，张謇每逢回乡祭祖都要品尝脆饼。此外，张謇将西亭脆饼带入皇室，使其在皇室内也享有盛誉。

西亭脆饼采用独特配方

如今的西亭脆饼，特聘请原“复隆茂”脆饼店冷氏的嫡传老师傅，采用了冷氏的独特配方，保持了传统特色。西亭脆饼用料讲究，均是选用上等精白面粉，经28道工序手工制成。工艺考究的西亭脆饼采用微火烘烤而成，表面黄而不焦，每只不足两公分厚，却有十八层。西亭脆饼即可干吃也可泡食。干吃，酥脆香甜；泡食，则层次不乱、鲜甜适口。

二、正场熏糕

明嘉靖年间（十六世纪初）正场即生产熏糕；清嘉庆年间金榜辑录的《海曲拾遗》中载明“熏糕出正场”，距今已有近500年历史。古时，熏糕产量甚微，且绝大部分被达官贵人和豪绅商贾购去佐茶馈人，极少部分被一些巡视官员带回分送各地，至此正场熏糕闻名遐迹。近几十年里，有著“胜似富廷糕点”美誉的正场熏糕却失传了。改革开放后，在史料的帮助下及几位年逾古稀，精于茶食制作的老技师的不懈努力，经反复研制，终于让正场熏糕重出于世。

正场熏糕

正场熏糕用料考究，制作精细，它采用上等糯米、芝麻为主要原料，加入适量的白糖、素油、桂花和椒盐等材料，经过二十多道工序，最后微火重制而成。它颜色浅黄，酥而不焦，脆而不散，糕成长方形片状，厚薄均匀，单片在自然光下有透明感，有一股扑鼻香气，令人望而生津。

正场熏糕用料考究

三、石港乳腐

素有“东方奶酪”之称的乳腐（亦称作腐乳）是具有民族特色的发酵调味品，为国人的常见佐菜之一。乳腐是多种微生物的发酵产物，含有多肽、高活性异黄酮、维生素等对人体有益的成分。腐乳富含低聚肽类，更容易被消化吸收。素食者常吃乳腐，可补充植物性食品中很少的微生素B12，而维生素B12具有预防恶性贫血、老年性痴呆的作用。

石港乳腐

在当今中国乳腐行业，仅有的两家获得“中国名牌产品”称号的企业中，有一家就在我们南通通州石港镇。石港乳腐种类繁多，香味浓郁、质地细腻、口感酥糯、乳汁精醇。

四、石港窨糕

石港窨糕本名印糕，因每块糕上均用桃红印花而得名。民国初年，石港德兴祥茶食店老板姚少庭虽读而未成，没有考取功名，平时却咬文嚼字、文乎文手，竞将“印糕”改名为“窨糕”， 其他茶食店也跟着标新立异，改“印”为“窨”，于是约定俗成，直到现在还叫“窨糕”。

石港窨糕

石港窨糕是应时茶食，每年供应的时间只有短短两个月，一般从惊蛰开始，立夏前结束。每年清明前后，窨糕卖得更是火，在石港，有个传统民俗，清明上坟祭祖。各家各户必备窨糕。窨糕更是当地居民喜爱的茶食。制作窨糕的米粉都是本地所产的粳米，再调上一定比例的糯米。加工前要把米浸泡7天，淘洗7次，再碾成米粉，加入桂花豆沙，蒸成糕。这样做出来的窨糕雪白松软、香甜可口、凉而不硬。

五、兴仁猪头肉

60年前，兴仁镇就有人用八角、桂皮、茴香、花椒、陈皮等香科制作猪头肉，因囊中善涩，重体力劳动者吃不起猪肉，只能选择不登大雅之堂且价格便宜的猪头肉。

兴仁猪头肉

70年代，有位叫崔新工友，开始潜心研制猪头肉，在选头、洗污、烫焯、刮皮、浸漂、配料、蒸煮、割肥上下功夫。他正是南通小有名气的通州兴仁”崔记猪头肉专卖店”的老板。“崔氏” 猪头肉肉色红而不暗，肉酥而不烂，质肥而不腻，味香而不呛。

六、嵌桃麻糕

嵌桃麻糕是江苏南通地区的汉族名小吃，主要由白糖、艺麻粉、炒米粉及核桃仁等原料制成。嵌桃麻糕的精工细作，每斤两条，每条五十片上下，片色泽金黄，嵌桃均匀，香、甜、松、酥。

嵌桃麻糕

通城城内曾有一家名为“鼎泰”号杂货店，以产茶食糕点为主。店主许松甫后在清政府内捐得一官，常有上等茶点进贡。其中唯独通帮老师傅所作之嵌桃麻糕，选料精细，加工讲究，味美可口，颇有特色，最为著称。至此，南通“鼎泰”麻糕被誉为“官礼茶点”, 扬名于天下。战争爆发后，“鼎泰”停业关闭，后由该店张某，开设“永泰仁”杂货号，继承“鼎泰”制作麻糕。

嵌桃麻糕 选料精细

南通麻糕，亦曾得鲁迅先生赞赏。据南通图书馆藏之鲁迅舍弟周作人同学，南通人《手自求日记》手稿中记载，季自求爱好文学，常与鲁迅往来。一次鲁迅与季在畅谈中，鲁迅曾向季自求借《南通方言疏证》去研究南通方言，季自求也曾将家乡的麻糕馈赠给鲁迅，鲁迅品尝后，定然认为名不虚传。故在一九一四年十一月十五日鲁迅日记中有“南通馆坐少顷，持麻糕一包而归”。

张沙方柿

通州张沙方柿已有300多年栽培历史，这种柿树为灰柿树和树头红柿树经过嫁接和辛勤选育而成。盛产于在骑岸张沙一带，故称张沙方柿。每只三四两重，少数佼佼者达八九两重，称“柿子王后”。这里产的方柿橙黄色无核，味道甘美醇厚，果皮细薄，肉质致密，果汁充溢。多种糖分含量在20%以上。

张沙方柿

精致的美食，考究的食材，做的人更是匠心独运，让古老的味道得以传承，在今天还能吃到渐渐消失的传统味道。

小伙伴们，关于南通通州的特产美食，你还有什么独到的看法呢？

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