牛肉口感随着烹饪时间的变化（吃了二十多年牛肉）
烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。
这是唐代诗人李白的，名篇《将进酒》中的一句，可见在唐朝时烹羊宰牛已经非常盛行，但是这不是最早关于食用牛肉的记载。
事实上人类最早食用牛肉是在什么时候，谁也不知道，毕竟牛作为一种食草类的野生动物，是和人类一起发展进化的，很可能数百万年前就已经被人类食用过。
牛在中国古代地位是非常高的，在农耕文明时代，社会生产的主要来源就是农业生产，而牛作为农耕的主要动力，在很多朝代都是受到法律保护的。
今天要说的便是和牛相关的一道菜——铁板牛肉，这是道闻名中外的菜肴，不仅在中国人心中是道美食，在国外也非常受欢迎。在中国古代，牛的地位比较高，也因此能够食用牛肉的人，都是有身份地位的人，也因此留下来很多和牛肉相关的故事。
《尉缭子》中曾记载“太公望年七十，屠牛朝歌，卖食孟津。”太公望就是大名鼎鼎的姜子牙，这说的是姜子牙在辅佐周文王之前，曾经贫困潦倒，年近七十岁还依靠杀牛卖肉维持生计的事，这大概是有文字可考证的关于牛肉最早的记载了。
当然历史上与牛相关的传说就多了去了，像孔子收徒的学费就是“十条牛肉干”，张飞牛肉，宋太祖赵匡胤的“救驾牛肉汤”，庖丁解牛、牛鼎烹鸡、杀鸡用牛刀、牛角挂书、汗牛充栋等等的成语故事更是数不胜数。
事实上不只是在中国，在西方也有很多关于牛肉的故事，传说亨利八世曾经将牛排封为贵族爵士，而中国人受到传统文化和生活环境的影响，对于牛肉的食用并不是特别的多，但是在国外，以美国、英国、澳大利亚等为首的一些西方国家，牛肉已经成为日常生活中不可或缺的食材。
而今天咱们要说的是铁板牛肉，这道菜做法简单，食材也比较常见，咱们一起来看看这道广受欢迎的铁板牛肉，究竟是需要怎么样的诀窍，才能够让古今中外无数食客魂牵梦萦。
诀窍一：切牛肉前要将牛板筋切掉，切好的牛肉片要拍散，否则做好的铁板牛肉会非常的老。
诀窍二：要在牛肉中加入蛋清哦！
事实上，铁板牛肉虽然在各个地方都很受欢迎，而且做法也相差不大，但是不同地方的铁板牛肉在配菜上还是会有不同，不过这都不要紧哦，因为不管是哪种铁板牛肉，制作方法都是类似的，学会了一种制作方法，就能做出各种风味的铁板牛肉哦！
站在铁板旁，当牛肉的鲜香混合着洋葱的清新，以及辣椒的香辣，散发出诱人的味道，深吸一口气，不自觉的吞咽了一口口水，拿起筷子，夹起一片牛肉放入口中，此刻口中只剩下那肉质筋道，肥肉相宜，味道香嫩，毫无草腥味的牛肉香味。
刚好是周末哦！自己动手试试，嘿嘿……
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