老鸭炖松茸的做法窍门（懒人姬松茸黄豆鸭肉煲）

俗话说"一方水土养一方人"，老家的人夏季比较喜欢吃鸭肉，认为鸭子生活在水上，吃的是水里的食物，是凉性食物，夏季清补，吃了不容易上火。

鸭肉是常见的禽肉，价格普遍比鸡肉便宜，不过，买鸭肉回来做菜的人不多。相对来说大多数人还是喜欢买鸡肉，因为鸭肉比较有个性，肉质纤维比较粗，相对腥，脂肪较高，烹调要复杂一点，很多人不太会烹调，做出来的鸭肉不好吃。其实，鸭肉好不好吃，关键是要根据购买老嫩肥瘦的鸭肉采用合适的烹调做法。

1. 煲汤炖菜建议选择老鸭瘦一点的，这样做出来的汤味道浓郁，不油腻，家养的麻鸭为佳；

2. 炒或者红烧的鸭肉建议购买嫩鸭，这样炒出来才嫩口，否则鸭肉很老很韧，难以啃动；

这个菜比较适合懒人，操作简单，基本上生手都可以做菜很好的味道，需要特别注意的是加水的量并预防糊底。

姬松茸黄豆鸭肉煲/家常菜生煲

[所需食材]

鸭1/2个，姬松茸（干）150g，黄豆80g

姜片5片，香葱2根，自己腌制的柠檬3g，桂皮2g、八角2瓣，油少许，盐、料酒、蚝油和酱油适量

[烹调步骤]

-step1-

鸭买回来要清洗干净，沥干水，砍件，这个是生煲的相对来说可以砍大块一点，煲的过程会缩水。然后加入八角、桂皮、葱、姜、料酒、蚝油和酱油搅拌均匀腌制30分钟。有点遗憾，没有买到家养的老鸭，只是普通的鸭子，要挑选骨头硬一点的，这种比较老，适合煲

-step2-

准备适量水，把姬松茸全部放进去泡发10分钟至软，然后把头部黑色带泥的切掉，挑选一下，清水干净，沥干水备用。姬松茸是种植的，很普遍。

-step3-

黄豆也是要泡发，大概泡半个小时至体积膨胀50%，沥干水备用，脱落的黄豆皮就不要了，影响口感。

-step4-

加水没过鸭肉，大概加了2.5碗水，这个是煲菜不是汤不用加太多水，煲的过程也会出一部分水，最好是中间不要加水，要加也是加开水，不然会影响口感，肉质很硬。然后加入秘密武器—自腌柠檬，夏季比较开胃，盖上盖子烧开后改小火煲20分钟，搅拌一下然后倒入姬松茸和黄豆再煲20分钟。先把鸭肉煲熟，汁水比较有味道，然后再加这两样，味道比较好。

暖厨秘语

姬松茸（干）的营养成分没有找到，这次就没有做菜品标签。总体来说鸭肉的营养还是不错的，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，脂肪含量大概20%，不过现在快速养殖的鸭比多，一般比较肥，可以把部分脂肪多的皮也去掉。一方面黄豆和姬松茸，增加蛋白质、膳食纤维和矿物质的摄入、补充鸭肉的营养；另一方面荤素搭配基础上，黄豆和姬松茸吸收鸭肉部分汁水的精华，味道浓郁，鸭肉和配菜吃起来不油腻，清淡的菜品美味可口，家人比较喜欢。这个菜烹调过程很简单，一次可以做一大份，比较适合懒人哦，推荐夏季食用，今天美食就分享到这，各位朋友，你们有什么好建议欢迎留言。

小贴士

1. 鸭肉一定要腌入味，1-2小时都可以，天热腌制鸭肉时封上保鲜膜，放到冷藏里面比较好，以免变质；

2. 中间不用加水，要加也只能加开水，这样鸭肉不会硬核柴；

3. 喜欢吃辣的可以加干辣椒，腌制的柠檬夏季也不错，比较开胃。

图文/暖厨记营养美食原创

我是一名爱折腾的吃货营养师，三餐四季，用心料理，定期跟大家分享营养美食。

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