猫肉为啥是酸的（猫肉果真是酸的）

地不分南北，人不分老幼。只要座上超过4个人，但凡有人谈起猫肉，一准有人开始说:

“猫肉是酸的。”

“您吃过猫肉？”

义正辞严地：

“当然没有。那玩意儿能吃吗！”

“那您怎知猫肉是酸的？”

“听说的。”

绝对不会带丁点儿不好意思。

大致就是这么个过程。那些言之凿凿的多闻之士都是听说的，谣言往往如此荒诞且顽固。

我知道自己小时候吃过猫，肯定还不止一两次。依稀记得猫腿握在小手里的感觉比鸭腿舒服些，但猫肉猫汤的味儿是不是酸的，那时太小，记不清。后来实在听说过太多关于猫肉是酸的之论断，将信将疑，却也难证实或证伪。

庆幸去年逛吃两广，在钦州街头见到买猫肉，偌大一盆卤好了摆在摊案上，这么难得的肉测机会可不容我错过。

熟猫肉称重后，摊主会把大块猫肉改刀成小块，再下汤锅热过，可以搭米粉吃（实在太饱，谢绝了）配上汤水，撒葱花。再搭蘸水碟上桌。

先夹块貌似猫腿的肉观察，肉质结实，猫皮下没有明显的脂肪层。猫皮的厚薄程度大致和兔皮差不多，这种红烧类卤的做法比较耐保存，可能也便于使用香料去动物食材常见的腥臊。

吃吃看，口感也比较近似兔肉，不过猫皮略显硬和韧，钦州的口味稍带甜口，单吃那个肉任何味觉正常的人不能说肉里皮间会是传说中的“酸”味。喝口碗里的汤，咸鲜微甜，也不酸。不过这家的蘸水里可能放了些黄皮酱，有那种典型的酸甜感。

后来又有机会吃到一次山猫肉，那是广西梧州的梁祝初大厨千里迢迢不辞辛劳乘动车奔到厦门，在红厝8号烧酒配为朋友们展示的传统大菜红烧龙虎凤。

预先燎去猫毛的山猫肉块

经过焯水

爆炒

最后和鸡块，蛇段一起在砂锅中合烹制成传统美味

一点儿也不酸，这道菜里的皮和蛇皮一样吃起来是带脆感的，猫肉一点也不酸，非常好吃。

最后说说为啥我小时候会吃到猫肉吧，上世纪70-80年代，父亲在粮食局油脂厂工作，厂里的仓库长期库存花生仁，最怕老鼠，所以需要养猫防鼠。但猫的繁殖能力实在太强，且无天敌，时间一长，厂区和周边的山野里野猫泛滥成灾。所以厂区外的村民和厂里的工人每隔一段时间就必须联合剿猫。在允许持枪捕猎且物质相当匮乏的那个时代，不吃才怪！

即使是现在，就吃猫肉这事儿，我知道肯定有人觉得我是变态的妖魔。但我真心觉得没啥，您们爱咋想咋想，我们爱咋吃还咋吃。

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