烧鸡教程及配方（大厨亲手教你做烧鸡）

烧鸡想必大家都不陌生，因为我们去饭店吃饭，或节假日，或日常生活都会买这吃。香味扑鼻，入口即化的烧鸡是人们心中的最爱，今天我给大家带来一款新颖别致的一款烧鸡，它会给你带来不一样的视觉盛宴，废话少说，直接上干货。

原料：三黄鸡1只，宰杀洗净，放入盆中倒入清水完全浸泡60分钟，中途换水3次。配料：猪脚用火焰枪烧制表面焦黄，然后在流水下用钢丝球打磨干净备用，香菇泡发。

调料1：蚝油150克，冰糖50克，生抽20克，绍兴黄酒20克，草菇老抽10克，桂皮2.5克、八角2.5克，香叶2片。

调料2：生抽1000克，美极鲜味汁800克，绍兴黄酒500克，蚝油400克，老抽300克，冰糖400克，桂皮、草果各100克，甘草80克，花椒50克，丁香20克，小茴香20克，陈皮15克，香叶10克，罗汉果2个，鱼露、鸡粉、味粉各100克，白胡椒粉50克，芝麻油150克。注意：以上配方一和配方二所有的香料一定一定用开水浸泡25分钟后分别沥干备用。

步骤1：加工猪手1.净锅上火倒入清水，把处理干净的猪蹄剁成大块，倒入凉水中。大火烧开，撇净泡沫捞出沥干水分备用。

2.取高压锅一个，放入沥干水分的猪蹄和泡好的香菇，倒入调料配方一所有的原料（桂皮、八角各2.5克，香叶2片，蚝油150克，白糖50克，黄酒、生抽各20克，老抽10克）和清水没过猪手两指，大火加热至上气，改小火压10分钟，离火自然散气即可。步骤2：加工卤水

1.净锅上火倒入色拉油烧热，然后取配方二中的香料，甘草80克，桂皮、草果各100克，香叶10克，罗汉果2个，丁香、花椒各50克，小茴香20克，陈皮15克用烧热的色拉油小火油炸至出香味，捞出沥干油分然后用纱布包好制成香料包即可备用。

2.净不锈钢卤桶上火取二汤15千克倒入卤桶里面，然后放入刚才过油的香料制成的香料包，在放入绍酒500克，冰糖400克，生抽1千克，蚝油450克，美极鲜味汁800克，鱼露、鸡粉、味粉各100克，老抽300克，白胡椒粉50克，芝麻油150克，大火烧开后，立即改小火熬至冰糖全部化开即可。步骤3：制作烧鸡了，取洗净控干水分的三黄鸡一只，将焖好的香菇猪手适量塞入鸡肚内，用竹签把鸡腹部的口封住，然后把鸡放入自制的卤水内大火烧开后，立即改成小火卤制20分钟即可，然后关火焖制10分钟，取出控汤。

步骤4：这时就可以上桌享受美食了。大家都不陌生，因为我们去饭店吃饭，或节假日，或日常生活都会买这吃。香味扑鼻，入口即化的烧鸡是人们心中的最爱，今天我给大家带来一款新颖别致的一款烧鸡，它会给你带来不一样的视觉盛宴，废话少说，直接上干货。

原料：三黄鸡1只，宰杀洗净，放入盆中倒入清水完全浸泡60分钟，中途换水3次。配料：猪脚用火焰枪烧制表面焦黄，然后在流水下用钢丝球打磨干净备用，香菇泡发。

调料1：蚝油150克，冰糖50克，生抽20克，绍兴黄酒20克，草菇老抽10克，桂皮2.5克、八角2.5克，香叶2片。

调料2：生抽1000克，美极鲜味汁800克，绍兴黄酒500克，蚝油400克，老抽300克，冰糖400克，桂皮、草果各100克，甘草80克，花椒50克，丁香20克，小茴香20克，陈皮15克，香叶10克，罗汉果2个，鱼露、鸡粉、味粉各100克，白胡椒粉50克，芝麻油150克。注意：以上配方一和配方二所有的香料一定一定用开水浸泡25分钟后分别沥干备用。

步骤1：加工猪手1.净锅上火倒入清水，把处理干净的猪蹄剁成大块，倒入凉水中。大火烧开，撇净泡沫捞出沥干水分备用。

2.取高压锅一个，放入沥干水分的猪蹄和泡好的香菇，倒入调料配方一所有的原料（桂皮、八角各2.5克，香叶2片，蚝油150克，白糖50克，黄酒、生抽各20克，老抽10克）和清水没过猪手两指，大火加热至上气，改小火压10分钟，离火自然散气即可。步骤2：加工卤水

1.净锅上火倒入色拉油烧热，然后取配方二中的香料，甘草80克，桂皮、草果各100克，香叶10克，罗汉果2个，丁香、花椒各50克，小茴香20克，陈皮15克用烧热的色拉油小火油炸至出香味，捞出沥干油分然后用纱布包好制成香料包即可备用。

2.净不锈钢卤桶上火取二汤15千克倒入卤桶里面，然后放入刚才过油的香料制成的香料包，在放入绍酒500克，冰糖400克，生抽1千克，蚝油450克，美极鲜味汁800克，鱼露、鸡粉、味粉各100克，老抽300克，白胡椒粉50克，芝麻油150克，大火烧开后，立即改小火熬至冰糖全部化开即可。步骤3：制作烧鸡了，取洗净控干水分的三黄鸡一只，将焖好的香菇猪手适量塞入鸡肚内，用竹签把鸡腹部的口封住，然后把鸡放入自制的卤水内大火烧开后，立即改成小火卤制20分钟即可，然后关火焖制10分钟，取出控汤。

步骤4：这时就可以上桌享受美食了。大家都不陌生，因为我们去饭店吃饭，或节假日，或日常生活都会买这吃。香味扑鼻，入口即化的烧鸡是人们心中的最爱，今天我给大家带来一款新颖别致的一款烧鸡，它会给你带来不一样的视觉盛宴，废话少说，直接上干货。

原料：三黄鸡1只，宰杀洗净，放入盆中倒入清水完全浸泡60分钟，中途换水3次。配料：猪脚用火焰枪烧制表面焦黄，然后在流水下用钢丝球打磨干净备用，香菇泡发。

调料1：蚝油150克，冰糖50克，生抽20克，绍兴黄酒20克，草菇老抽10克，桂皮2.5克、八角2.5克，香叶2片。

调料2：生抽1000克，美极鲜味汁800克，绍兴黄酒500克，蚝油400克，老抽300克，冰糖400克，桂皮、草果各100克，甘草80克，花椒50克，丁香20克，小茴香20克，陈皮15克，香叶10克，罗汉果2个，鱼露、鸡粉、味粉各100克，白胡椒粉50克，芝麻油150克。注意：以上配方一和配方二所有的香料一定一定用开水浸泡25分钟后分别沥干备用。

步骤1：加工猪手1.净锅上火倒入清水，把处理干净的猪蹄剁成大块，倒入凉水中。大火烧开，撇净泡沫捞出沥干水分备用。

2.取高压锅一个，放入沥干水分的猪蹄和泡好的香菇，倒入调料配方一所有的原料（桂皮、八角各2.5克，香叶2片，蚝油150克，白糖50克，黄酒、生抽各20克，老抽10克）和清水没过猪手两指，大火加热至上气，改小火压10分钟，离火自然散气即可。步骤2：加工卤水

1.净锅上火倒入色拉油烧热，然后取配方二中的香料，甘草80克，桂皮、草果各100克，香叶10克，罗汉果2个，丁香、花椒各50克，小茴香20克，陈皮15克用烧热的色拉油小火油炸至出香味，捞出沥干油分然后用纱布包好制成香料包即可备用。

2.净不锈钢卤桶上火取二汤15千克倒入卤桶里面，然后放入刚才过油的香料制成的香料包，在放入绍酒500克，冰糖400克，生抽1千克，蚝油450克，美极鲜味汁800克，鱼露、鸡粉、味粉各100克，老抽300克，白胡椒粉50克，芝麻油150克，大火烧开后，立即改小火熬至冰糖全部化开即可。步骤3：制作烧鸡了，取洗净控干水分的三黄鸡一只，将焖好的香菇猪手适量塞入鸡肚内，用竹签把鸡腹部的口封住，然后把鸡放入自制的卤水内大火烧开后，立即改成小火卤制20分钟即可，然后关火焖制10分钟，取出控汤。

步骤4：这时就可以上桌享受美食了。

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