宜昌饮食的故事（宜昌三国美食故事汇）

张飞刴馍

文 / 向 東

稍上一点年纪的老宜昌人都清晰记得，每到楊岔路，伍家岗，尤其是到临江坪和南津关时，就会闻到临街数家烤炕店，不时飘出阵阵炕粑粑的焦香，分外诱人而止步注目，这就是宜昌从三国年代就流传至今的风味特色小吃“火烧粑粑”，亦称“张飞刴馍”。

宜昌火烧粑粑选用当年新上市放麦面，采用家传古法老面发酵接面法，把发酵好的面团扯捏成二两左右小面剂，分别包入盐菜，红糖，或什么都不包，保持原麦原味，用手压成小圆粑粑，贴在柴火灶锅里不停翻烤，待粑粑发泡鼓涨，呈两面焦黄即可食。火烧粑粑外壳焦香可口，内瓤却特别松软渲和，咸、甜、原味随意，作早点，正餐均可。夏季伴稀饭共食更宜，作行军干粮最佳。

为什么宜昌人称之为“张飞刴馍”？据传，在建安十四年（公元209）年，刘备西进益州（成都），留关羽守荆卅命根之地，令张飞任宜都郡太守。张飞在虎牙滩，临江坪，南津关长江天堑沿线操练兵马时，军中多以吃火烧粑粑为军粮。张飞乃性情急躁之人，常常嫌火烤粑粑太复杂，太慢，费时，影响操练，就命火头军设法改进，火头军便将二两一个的小粑粑改为2一3斤一个的大粑耙，改有馅饼为无馅原味饼，为了提高炕粑耙的速度，便在原平底锅上，用小吊杆吊上了一只盛有燃柴余炭的反沿底锅作盖，扣在炕锅之上，使粑粑上下火热兼施，锅内則集炕、蒸、烤一体，使粑耙粑二面焦黄，原味麦香，淡甜，更加可口。特别是上下受热，缩短了炕饼时间。

此粑粑炕熟出锅约三寸厚，直径达二尺阔。改进粑粑虽然大大节省了时间，可军中亦曾一度为粑耙太大，不好分食而累……张飞知悉，哈哈大笑，随手抽出腰间佩刀，挥刀向粑粑剁去，只见“嚓！嚓！嚓！嚓”四刀，便将粑粑劈中剁出均匀八大块，众兵笑而均匀分食，故宜昌大火烧粑粑得名“张飞剁馍”。

张飞在宜为官，军中剁馍传入坊间，小贩们則据顾客所需多少，分斤拆两刴而售之，很受欢迎，尤其是每年清明节前后，刴馍是上坟摆宴祭祖，少儿游春野炊的首选干粮，更是峡江“桡胡子”，码头“棒棒军”和巴山盐茶马帮的常备之物。