中华传统刀是什么（刀是什么样的刀）

一说起浙江海宁，你能想到什么？钱江潮、皮革城、金庸还是徐志摩，这些都是海宁的名片，外人对她的认识很多都是从他们开始的。但今天要讲的却不是这些，而是跟海宁普通百姓生活更相关的物件——海宁“三把刀”。

去看海宁潮，顺便买把“海宁刀”，这是许多第一次来海宁旅游的人都会带回去的海宁特产。把刀作为特产，应该在全国也是不多见的吧。作为特产的海宁“三把刀”究竟是哪三把刀呢？那么我们就来讲讲这“三把刀”和背后的故事吧。

民国和清代时期，海宁当地与全国或者浙江其他地方一样，市场经济普遍不发达，占据主导地位的都是小农经济和个体手工业。那时的人肯定想不到多少年后，不产皮革的海宁居然发展出了皮革特色经济。回到“三把刀”，这三把刀的产生是和当时的小农经济密不可分的，每一把刀的背后都是一个谋生群体。

“三把刀”第一把——药刀。海宁在民国以前一直都是属于杭州府的，民国之后才划到嘉兴的。来过杭州的朋友都知道杭州的中药业十分兴盛，自同治十三年（1874），红顶商人胡雪岩创办"江南药王"胡庆余堂后，中药产业更是在杭州蓬勃发展。使之成为南方重要的中药材集散、批发、销售等基地。

重要行业的兴盛，使得周边许多人选择到杭州的药房打工谋生。中药材生产环节中有个重要工序是切，切药材就要用到专业的工具——药刀。当时也是有药刀的，但使用起来顺手度上总是不认人满意，而且比较好的药刀要么奇缺，要么价格奇高。

说起海宁“三把刀”，就绕不开周富亭。周富亭小时候，家里是开打铁店的，从小耳濡目染，因此刀炉手艺比较精通。他对中药行业和药刀需求也是很有了解的，为此他专门到杭州的药房见习观察，又跑去诸暨学习制刀手艺。

学成归来后周富亭就试样仿造，不断改进，终于制成了优质上品的药刀。周富亭在接掌了自家"周顺兴铁店"后，创立了"手心牌"药刀。由于周富亭在钢料选材、锻造工艺上精益求精，因此"手心牌"药刀一上市就受到了好评。杭州胡庆余堂、北京同仁堂等著名药店，都把它指定为专用产品。

“三把刀”第二把——叶刀。何谓叶刀，当然与叶有关，而这个叶却是桑叶。江南地区历史上一直是丝绸之府，中国最重要的丝绸出产地。生产丝绸就需要种桑养蚕，在蚕宝宝还是幼虫时，不适宜直接投喂整片桑叶，而是需要切成细条进行投喂。

要切桑叶就需要刀，在专用的叶刀发明以前，人们一般都是用菜刀切的。但是菜刀比较笨重，使用时间长了手就会算。于是人们就不断对菜刀进行改良，最后终于制成了专用于切桑叶的叶刀。海宁历史上可能出产过许多种类和品牌的叶刀，但是其中最有名的还是"周顺兴铁店"生产的叶刀。他家生产的叶刀既薄匀又锋利，而且还价廉物美，大受蚕农欢迎。

清光绪年间，海宁叶刀的大名传到了慈禧老佛爷的耳朵里，由于慈禧太后姓叶赫那拉，这叶刀的名字不就犯了忌了嘛。于是海宁叶刀不得不改名，因此查阅清末的史料时，会发现那时不叫叶刀了，而是改名为桑刀，切桑叶的刀。不过后来慈溪驾崩后，桑刀又改回了叶刀。

“三把刀”第三把——厨刀。传统的海宁厨刀主要有两种型号，一种是圆头阔刀，前段剁精肉，锋利无比，后段斩骨头，削铁如泥，一般适用饭店和专业厨师。另一种是普通家庭用的菜刀，刀口略呈弓形，中段微凸，在稍有凹陷的墩板上也能运用自如。

海宁厨刀的声名远播和盐官陈元龙关系密切，陈元龙也就是人们所称的“陈阁老”。 陈元龙于康熙二十四年（1685）高中榜眼，历经康熙、乾隆二帝，一直都是皇帝身边的重臣和红人。乾隆帝6次南巡，有4次到海宁，都住在陈元龙家，因此民间有“乾隆皇帝系陈元龙之子”的传说。陈元龙在京为官时，就把海宁的厨刀也一同带了去，而且还推荐给御膳房使用，御厨们用后感到此刀使用起来无比顺手，后来成为清廷御缮房的专用刀具。

"周顺兴铁店"在海宁“三把刀”的创立、改良、生产和品牌传播上具有重要作用。作为"浙江老字号"，其创立于清咸丰元年（1851），其已经走过了160多年的时间。“周顺兴”曾经参加过“西湖博览会”、“南洋劝业会”等国内外展销会并获得殊荣，名扬四海。1956年，"周顺兴铁店"公私合营，参加了当时的铁器合作社。70年代，海宁三把刀的制作在民间一度中断。改革开放后，在政府的的重视和扶持下，“周顺兴”重新焕发青春。

海宁三把刀第五代传人周祺僧

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