四川红烧肉的做法 最正宗的做法（做一道秘制川味红烧肉解解馋）

#8月吃什么#

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红烧肉是一道看着就馋得流口水的家常菜，家中的老人孩子都特别适合，它那肥而不腻，口感醇香浓郁，入口即化的肉质感，只要端上餐桌就会勾起我们很强的食欲感。

猪肉还不是很贵的时候，它是很家常的一道菜。不同的人，烹饪出的红烧肉味道是不一样的，虽然版本各异，如要论哪个正宗，个人到是觉得：只要是适合自己口味的就是最好的。今天给大家分享一道我做的红烧肉，喜欢的朋友一起来做吧。

【川味红烧肉】

特点：肥而不腻、口感香浓，色泽红亮，入口即化，老人孩子特别适合。

食材：五花肉：500克、生姜、花椒、料酒、大葱、大头菜、冰糖、醪糟、生抽、老抽、葡萄酒、葱花。

具体制作步骤：

步骤一：先把五花肉的皮在锅中烧制一下，这样吃起来更香；

步骤二：然后把五花肉洗干净，冷水下入锅中，加入几块姜片、少量花椒和料酒，烧开煮10分钟左右捞起；

步骤三：必须把五花肉表面的水分吸干，这样下一步炸制的时候不会到处溅油；

步骤四：锅中倒入稍微多点的油，油里放一点盐，这样炸的时候油不容易溅出来，在油温六成热左右放入五花肉；

步骤五：五花肉的皮炸黄了，就可以沥油捞出晾一会；

步骤六：下面来切姜片，大葱切段，大头菜切片，装入盘中备用；

步骤七：五花肉晾一会儿后，切成大小均匀的块；

步骤八：下面来炒糖色，锅中放少量的油，倒入大约150克的冰糖；

步骤九：炒至冰糖融化冒细泡，加入清水烧开，冰糖和水的比例为1：2，炒好后倒入碗中备用；

步骤十：另起锅放少量的油，倒入姜片、葱段、大头菜炒香；

步骤十一：佐料炒香后加入适量的清水；

步骤十二：汤中加入炒好的糖色、一勺醪糟、适量的生抽、少量老抽；

步骤十三：汤开后倒入五花肉，大火烧开煮5分钟；

步骤十四：然后全部倒入砂锅中，再加入少许的葡萄酒增香，小火慢炖一个半小时；

步骤十五：时间到了，我们来打开看看，肉已经非常软烂了，撒上葱花，川味红烧肉就做好了。

小贴士

一、选择五花肉最适合做红烧肉，猪皮一定要烧制才无腥味，吃起来更香。

二、五花肉炸制时一定得小心，提前把五花肉的水分擦干，炸时油中放少许盐。

三、要让五花肉吃起入口即化的口感，时间要掌握好，不能太短也不宜过长。

今天就和大家分享到这里，喜欢的朋友请持续关注，下期见！

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