庄祖宜做的饭（为学厨艺放弃博士学位）

（原创文章，抄袭必究）

文|诸神的恩宠

“没有什么是一顿火锅解决不了的事情。如果有，那就两顿!”

很多人都听过这句话。从这句话里，能真切地感受到美食有多大的魅力。

民以食为天。人人都要吃饭，没有人不爱美食。然而你能想象吗，有个人因为热爱美食，放弃了即将到手的博士学位；为了美食，她专门跑去厨师学校学烹饪；为了美食，她拍了大量短视频，手把手教网友如何做出色香味俱佳的美味。最终，她成了众多吃货的偶像，还出了三本美食畅销书。

这个人，就是庄祖宜。她的人生故事，真实中透着传奇，传奇中又满是人间烟火的味道。

01爱上烹饪，是逃避也是救赎

庄祖宜出生于台湾，从小就是学霸。从台师大英语系毕业后，她做过歌手、老师、翻译等多种工作。1998年，她只身前往美国哥伦比亚大学攻读人类学硕士。

硕士毕业后，她顺利考入华盛顿大学做博士。攻读博士的6年里，她通过了所有资格考试。2006年，眼看就要拿博士学位了，她却做了一件令所有人大跌眼镜的事情——从学者转行为厨师！

从学者转行做厨师？听起来不可思议，然而却是千真万确的事实。做出这个大胆的决定，庄祖宜仅用了两周时间。而这个决定，又是深思熟虑的结果。

原来，进入华盛顿大学后，庄祖宜的学业压力越来越大。她的研究方向是“美籍华人回流”，这个课题比较冷门，撰写毕业论文时，她几经删改，仍达不到导师的要求，她为此痛苦不已。

由于劳累过度，又不见成效，她陷入了极度的焦虑状态。同时，她的身体也出现了问题，头疼、背痛、肚子痛天天折磨着她。她去看医生，医生告诉她，她必须在20分钟内做手术，否则会有生命危险。那一刻，她听到内心有个声音在说：死了也好，死了就不用写博士论文了。

就在庄祖宜的身心即将崩溃时，爱情和美食拯救了她。

2006年，庄祖宜和美国人林杰伟恋爱并结婚。林杰伟是一名外交官，新婚不久，庄祖宜便跟着他搬到波士顿生活。一天晚上，她无意间看了美国美食名人朱莉娅的传记，深受启发。

朱莉娅36岁开始学烹饪，凭借自身努力，最终成为美国最著名的大厨。此外，她的丈夫也是一名外交官。茱莉亚的故事，让迷茫中的庄祖宜看到了希望。看完传记后，她就下定决心要好好学厨艺。

30岁那年，她果断地放弃博士学位，找到大名鼎鼎的剑桥厨艺学校，缴了学费，正式成为一名学徒，开始学习西餐烹饪课程。

对于放弃学业这件事，庄祖宜说：“一开始上厨艺学校时，并没有打算放弃博士学位，本想学完再回去写论文。但上了两个星期之后，我就觉得学厨艺才是自己真正想要做的事情。”

对于多数人而言，做菜只是做菜。而在庄祖宜眼里，做菜是一种享受，更是一种修行。

写论文，让庄祖宜备受打击。但做菜就不同了，那是一种极美妙的体验。她说：“做菜的乐趣，就在于它看得到摸得到，闻得到吃得到，而且有付出必有回馈。看着葱蒜辣椒噼噼啪啪地在油锅里弹跳释放香气，酒水注入沸腾弥漫于空气中，那种满足感是非常真切踏实的。”

对庄祖宜来说，爱上烹饪，是逃避也是救赎。烹饪缓解了她的焦虑情绪，也带给她崭新的人生体验。

在厨艺学校里，庄祖宜从零做起，一点点学习，一点点摸索，厨艺进步神速。毕业考试时，她做的两道菜——茶香熏鸭和煎牛排搭配渐层菠菜糕，都深受好评。

一个优秀的厨师，就这样正式出道了！

02美食的疗愈作用，远大于味觉享受

洗菜、切菜、淘米、炖肉……看着一堆堆食材，变成一道道佳肴，庄祖宜的心里甭提有多高兴了。小小的厨房，消除了她的焦虑感，也带给她前所未有的成就感。

林杰伟是外交官，每隔三年就会被派去不同驻地。作为妻子，庄祖宜会跟随他一同前往。截止2018年，婚后12年里，这夫妻俩前后搬过7次家。波士顿、华盛顿、香港、上海、成都等地，都留下过他俩的身影。

有段时间，庄祖宜随丈夫移居香港。不久，她就在在高级餐厅Amber当起了学徒。在那里，她每天工作12小时，下班累到腰酸背痛。一次，她徒手端热盘子，手被烫出水泡，即便如此，她也从不抱怨半句。

她坚信：自己一定能成为世界一流的厨师！

2010年，林杰伟被调到上海工作，在上海的三年里，庄祖宜一边学厨艺，一边还忙里偷闲生了两个孩子。她迷上了上海的美食腌笃鲜，于是她经常蹲在地上和家政阿姨学打百叶结。好几次，腿都快失去知觉，仍乐此不疲。

2017年，林杰伟升任美国驻成都总领事馆的领事，这意味着他们要在成都住三年。庄祖宜的外公外婆都是四川人，从小她就对四川怀有浓浓的乡情。这次回到祖籍，她的心情格外激动。

初到成都时，新家还没有收拾好，庄祖宜一家天天下馆子。从高档餐厅到街边摊，她都一一尝遍。川菜又麻又辣，南方人大多受不了，庄祖宜却大呼过瘾。此外，她还向别人学四川泡菜的做法。一有空，她都会给家人做红油水饺、蛋烘糕等四川美食。

有趣的是，在庄祖宜的影响下，林杰伟也成了一名吃货。夫妻俩每到一地，最爱逛的就是菜市场，蔬菜、香料、干货、水产，一个个摊位走下来，不但不累反而身心愉悦。渐渐地，林杰伟也练就了一手好厨艺。

行走世界各地，庄祖宜发现，但凡去菜市场卖菜的，大多是中老年人，而年轻人一般都去超市。她认为，传统的菜市场需要想些新办法来吸引年轻人。她还发现，亚洲的菜市场比欧洲的更有生活气息，但亚洲的菜市场卫生普遍较差，这一点亟待改进。

庄祖宜说，对于当年学厨艺这个决定，她从未后悔过。繁重的学业摧垮了她，而美食却疗愈了她的身心。即使是在最无助的时刻，她也能通过烹饪美食，获得慰藉和力量。

03学厨艺，不仅疗愈了她更成就了她

在厨师学校学习时，为了练颠勺，庄祖宜没事就炒饭、炒面。她说：“加了热油的食物配上喷香的烟雾、火舌与吱吱声响，我的心脏好像也跟食物一起弹跳，在抛起的瞬间享受飞跃的快感！”

厨艺讲究煎炒烹炸煮，经过多年的专业训练，如今庄祖宜对烧菜这件事已经游刃有余了。

无论在哪里生活，每天早上丈夫上班孩子上学后，庄祖宜都会步行去逛菜市场，搜罗时令鲜蔬。她认为，认识一个地方最好的方法，就是通过尝试当地的美食，来体验当地的风土人情。

做菜时，庄祖宜永远是专心致志的模样。她会拿着菜刀专注地切姜丝，切完后，挑出一两根姜丝，放到嘴里嚼一嚼，品尝是否新鲜；切榨菜时，她会把榨菜剁细之后放入碗中，切完后，看到菜板边洒落了菜渣，就赶紧把台面擦干净。

刚开始用烤箱时，她什么都不懂。多少度、烤多久，都会严格按照食谱执行。而现在呢，她仅凭嗅觉、听觉、触觉，就能精准地判断出食物是否烤好。比如，看一只烤鸡的颜色，她就能知道它烤好没有。

有了孩子之后，庄祖宜的饮食观念悄然发生了改变。过去，她更关注厨界的尖端技艺，而现在，她最关心食材的品质。

小时候的味觉经验对人的影响很大，很多美食家吃遍了全世界的山珍海味后，依然会对小时候吃过的美食念念不忘。 庄祖宜也不例外。她说自己在最脆弱时，最想吃的就是台湾的牛肉面。但同时她也承认，人的饮食习惯是不断变化的，味觉也是可以开拓的。每多尝试一种新食物，口味就会发生微妙的变化。

由于常年研究文化人类学，庄祖宜常把做菜当成田野调查，她对食材应用、饮食风潮等都有自己独到的见解。

2006年，庄祖宜开始写博客，账号名为“厨房里的人类学家”。在她看来，厨艺的天地无限大，田野调查需要用一辈子来做。在她家的餐厅里，悬挂着一副毛笔字，上面写着“人间田野”四个字，题字人是台湾作家张大春。

在亲朋的鼓励下，庄祖宜还拍摄了大量小视频，每期介绍一道菜。许多小白看完这些视频后，都纷纷走进厨房，挥动起锅铲。

2009年，庄祖宜出版了《厨房里的人类学家》一书。这是第一本用中文记录在西方学习厨艺的美食书籍，书刚一上市就卖断了货，庄祖宜由此名声大噪。

2013年，她又出版了《其实，大家都想做菜》；2015年，她再接再厉，出版了第三本书《简单·丰盛·美好》，这本书一面世就成为了畅销书。

庄祖宜常年旅居国外，她的美食书融汇中西，既有糖醋小排、口水鸡等中国地方美食，也有西班牙的西红柿冷汤、地中海烤鱼、美式松饼等世界美食。她写的书和视频，都很简单。简单又好吃，是她做菜的唯一原则。

庄祖宜从小热爱美食，在她人生的至暗时刻，正是美食带她逃离了窘境，给了她意想不到的收获。

04享受生活，从认真做一道菜开始

十几年来，庄祖宜跟着丈夫四海为家，品尝过世界各地的美食。

她说，初到一个地方时，你听不懂当地方言，吃不惯当时食物。当你吃很喜欢吃当地食物，甚至还想自己亲自下厨做的时候，那就说明你已经融入当地文化了。

烹饪美食，成为庄祖宜认识世界和人类的桥梁。如今她最想做的事，就是等丈夫退休后，开一间小饭馆，她亲自掌勺迎接四方宾朋，闲暇时又能和丈夫一起去看落日。

当年，庄祖宜毅然放弃博士学位，一头扎进美食界，就是为了追求内心的快乐。如今，她已经用美食向人们展示了一种全新的生活方式。在她看来，做美食不仅是为了果腹，更是一种精神享受。

做任何事情，能得到成功的人，都有一个共同特征：单纯而热情。庄祖宜恰好就具备这种特质。她凭着对美食的本能热爱，半路出家，最终闯出了一条大道，还让千万人从中受益。在美食界，她既是厨师，也是“传道者”。

三毛说：“爱自己，才能让人生更丰盈。”对于忙碌的现代人来说，亲自下厨费时费力，很多人宁愿叫外卖，也不愿下厨做饭。然而，外卖毫无营养，外卖吃的越多，对食物的探索欲就会越低。

少去餐厅，多下厨房，是庄祖宜给当代人的建议。她深信，在厨房炊烟中，体味柴米油盐的生活，也是一种人生旨趣。

追求美食是人类的本能。美食除了能满足我们的味蕾外，最大的功效是治愈人心。

炊烟袅袅是人间，活在世间，唯有爱与美食不可辜负。今天，无论你身处何方，都请亲自下一回厨，为自己做一顿美食。

要知道，为自己做一顿美食，如此具有仪式感的行为，不仅是热爱生活的表现，也是对自己的尊重。一个善待自己的人，必将被生活所善待。“厨房里的人类学家”庄祖宜，便是最好的例子。

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参考资料：

1、《理想国》：庄祖宜：跟着外交官丈夫去游牧，用锅铲“炒熟” 异乡

2、《界面》：庄祖宜：大家都应该回到吃多一点菜、吃少一点肉的生活

3、《厨房里的人类学家》

4、庄祖宜做菜短视频

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