柴火灶炖大骨（大锅炖大骨时间长才香）

#「闪光时刻」主题征文 二期#

大家好，我是老马爱唠叨，好吃但是不懒做，每天更新避免“失误”的美食做法，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

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今天一个朋友要死要活的拉着我陪他去喝酒，我说这大冷天儿的出门你不是让人活受罪吗？这个人没事儿就特别爱赌咒发誓，说是这一回去的馆子绝对会让我满意，吃的不好，喝的不满意，甘愿再请三顿，绝无怨言。去了这家小馆子之后我发现果然名不虚传，吃大骨头的时候一人发一把小刀，那个滋味别提多鲜美，可惜就是量太少，没吃得很过瘾。所以我今天和大家分享一个家庭版的红烧牛大骨做法，骨头多肉少滋味难忘，吃完了喂宠物，宠物都会因为没有一点肉而恨你的。

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红烧牛大骨

食材准备牛脊骨（牛窝骨）二斤，胡萝卜一个，洋葱一个，芹菜两根，西红柿两个，葱姜。

• 胡萝卜，洋葱，西红柿，葱姜切块，芹菜切段备用。爱吃骨髓的朋友选择牛脊骨，爱喝酒的朋友选择牛窝骨（膝盖骨），肉少的时候才会感觉特别香。

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• 牛骨头使用清水浸泡半天，每隔一个小时左右换水去除杂质和血污，盆中的凉水基本清澈之后就算到位。我炖骨头都要经过浸泡去除腥味和杂质，炖肉的时候直接下锅煸炒，同样都是去腥增香，手法却是大有区别。

• 行军锅热锅凉油，放入一把冰糖炒糖色，看到颜色棕红之后关火，糖色变成棕褐色倒入准备好的开水，放入牛骨。炒糖色的时候最关键就在最后的那几秒钟，关火利用余温比较好掌握火候。

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• 锅中加入葱姜和所有配菜，加入大料三个，白芷两片，香叶五片，丁香两粒，花椒，小茴香一把，桂皮一块，陈皮一把，干辣椒三个。然后加入三勺料酒，一勺蚝油，两勺酱油，一勺香辣酱调味。这些大调料不宜多放，药味重了吃起来发苦。

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• 锅中倒入准备好的开水，大火烧开转小火炖煮三个小时，时间倒数15分钟左右加入一勺咸盐调味，再次炖煮至汤汁只剩四分之一左右即可出锅开吃。

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有朋友问我，为什么按照你的菜谱做出来的饭菜没有宣称的那样美味？在这里我要告诉你，我们家的厨具一定比你们家的个头要大，每次炖骨头的分量一定会多。在所有的基本条件都相同的情况下，农家乐里用大铁锅做出来的饭，就是比家里用小灶做的饭要香不少。所以做这种炖菜的时候不要怕费时间，费精力，咱们所有的努力就是为了享用那种忘不掉的美好。

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