厦门沙茶面汤底配方比例(老妈做的厦门沙茶面)

厦门沙茶面汤底配方比例(老妈做的厦门沙茶面)(1)

浓浓沙茶酱熬制的汤底,配上爽滑的面条,吃完整个人都舒坦了哈!作为一个土生土长的厦门人,对于沙茶面那是再熟悉不过了,几天没吃就馋得疯……外地的朋友吃过沙茶面之后也都会爱上它哈,这不远在黑龙江的朋友今天打来电话说她馋死沙茶面了,今天非吃到不可。刚好家里主要材料都有,于是和她视频教学起来哈……

By will121 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 手工面条 200克
  • 配料:
  • 鲜鱿鱼 1条
  • 鲜虾 120克
  • 脱骨肉 适量
  • 文蛤 100克
  • 油豆腐 200克
  • 青菜 适量
  • 沙茶汤用料
  • 沙茶酱 30克
  • 沙茶粉 100克
  • 四季宝花生酱 100克
  • 酱油 10毫升
  • 冰糖 5克
  • 盐 1克
  • 蒜末 8克
  • 姜末 3克
  • 猪骨高汤 1200毫升
  • 食用油 10毫升

做法步骤

厦门沙茶面汤底配方比例(老妈做的厦门沙茶面)(2)

1、先来准备沙茶汤,按材料表沙茶汤用料准备好材料

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2、四季宝柔滑花生酱0蔗糖0盐原味的用来做沙茶汤最合适不过了。因为这个花生酱比较浓稠我们先把材料里的酱油加进来化开,再加入少许清水化开成比较稀的状态备用

厦门沙茶面汤底配方比例(老妈做的厦门沙茶面)(4)

3、锅里加入适量食用油烧至五成热倒入蒜末、姜末爆香

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4、炒出香味

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5、加入沙茶粉全程小火翻炒均匀

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6、倒入化开的花生酱

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7、倒入沙茶酱再加入冰糖、盐

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8、翻炒均匀

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9、加入猪骨高汤

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10、加入高汤后继续保持小火状态煮至沸腾

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11、这时候准备一些油豆腐,剪开一个口子,便于入味

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12、把油豆腐放进沙茶汤里煮3分钟左右关火让油豆腐浸泡着比较入味

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13、这时候开始准备其他的配菜:鱿鱼处理干净切圈备用、青菜洗净备用、鲜虾去头去虾线备用、脱骨肉切好备用、准备好手工面条

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14、把面条焯熟

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15、把其他配菜也分别焯熟备用

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16、把煮熟的面条沥干水分放在碗底,将煮熟的配料和蔬菜放在面条上,浇上煮好的沙茶汤即可。喜欢吃蒜泥的话,这个时候还可以再浇上一勺蒜泥哦!

小贴士

1、沙茶粉和沙茶酱在煸炒时要注意把握火候,并且要不停地翻炒,以免煳锅,加入高汤后也要及时搅拌,煮好的汤底应是比较浓稠的米糊状。 2、花生酱要使用原味的,比较浓稠的花生酱在炒制前可以加入适量的清水化开后再使用,这样可以有效减少粘锅情况的发生。

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