万能卤味的秘制配方（大厨教你做万能卤味配方）

近有粉丝给暖暖留言说想知道不同香料的区别和用处，那么“宠粉狂魔”上线啦~

早在黄帝神农时代，香料就被广泛用作入药、辟邪、日常等各个领域。

而到了现在，香料得到了更多的使用。香氛气薰、美食佳肴等都离不开香料的帮忙。特别是在厨房烹饪中，香料已经成为和新鲜食材相得益彰的存在。

今日看点

| 香料是什么 |

| 不同香料的特征 |

| 香料的4种秘制配方 |

香料指什么？

香料是指我们在烹调中所用到的香辛味调味品，它们有的含有多种芳香类的呈味物质，有的带有典型的滋味或香气，并且它们当中的绝大多数都具有一定的药理作用，比如八角、花椒、豆蔻、砂仁、白芷、丁香等。

不同香料的特性

1.带有辛辣味的香辛料：辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒。

2.带有芳香味的香辛料：香茅、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、香菜籽、芹菜籽。

3.带有去异味作用的香辛料：白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、干姜、山柰。

4.带有调色作用的香辛料：姜黄、藏红花、黄栀子、紫草。

5.其他类型的香辛料：甘草、陈皮、干淮山、当归、罗汉果。

香料的秘制配方

01

万能卤味配方

食材：桂皮 、花椒、小茴香、八角、草果、干辣椒、猪蹄、红枣 、 葱姜、 白糖 、花雕酒

香料包：取一只小碗，加入2块桂皮，花椒少许，小茴香，八角2颗（即为大料），2个拍碎的草果，干辣椒、红枣少许。

香卤汁：香料稍加洗净沥干水分，下入锅中干焙出“噼里啪啦”声，补充少许油脂，再次小火煸香即可。

炒制：加入葱姜蒜、少许白糖炒糖色，微微上色后烹入适量花雕酒，下入提前洗净、处理好的猪蹄，加入清水加盖卤制45分钟即可。

02

凉拌配方

食材：花椒、桂皮、八角、丁香和小茴香

炒制：放入锅中，小火炒焦，再放入搅拌机中加水打成碎末。

调味：盛出碾碎好的香料末后，再加入辣椒面、芝麻、白糖、食盐搅拌均匀。

热油：锅中烧热油，将这个热油浇在香料碗中，这样滋出来的香料，香气扑鼻，馋掉下巴！

03

腌制泡菜配方

食材：八角5G、草果5G、排草5G、山奈5G、川盐1千克，凉开水5千克，白酒50克，白糖150克，料酒150克，醪糟汁100克，干辣椒250克，花椒25克

制作：将川盐用凉开水调匀，放入坛子内，加入白酒、白糖、料酒、醪糟汁、干辣椒、花椒、香料包即可。

温馨提示：最后可以加入自己想腌制的蔬菜，但是要注意洗净后的蔬菜一定要晾干后再腌制，不然容易发霉哦~

04

万能香料油

食材：大豆油、干葱头、香菜梗、陈皮、草果、花椒、大料、香叶、蒜末、酱油、陈醋、盐、香油

熬制香料油：锅中加入适量的大豆油，依次下入对半切开的干葱头1颗、香菜梗（连根）1根、陈皮、草果1个、花椒、大料 1个、香叶1片，小火慢熬出香味后，捞出多余的香料。

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