香菇打卤面鸡蛋炒面葱油拌面（受河南人欢迎的鸡蛋炝锅面）

大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享河南人很喜欢吃的“炝锅面”。

炝锅面是很受河南人欢迎的面食，当然正宗的炝锅面是传统的鲁菜系面食。以面条，虾米，小白菜，黄豆芽作为主要食材，以植物油，大葱，酱油等作为辅料制作而成的。当然各个地方也根据各地人的口味稍作调整，加入自己喜欢的配菜，今天我分享的炝锅面是根据家人口味制作而成，步骤详细，做法简单，咸香味美，让我们一起看一下具体是怎么做的吧。

【炝锅面】

材料：平菇 小白菜

辅料：大蒜 生姜

调料：植物油 食盐 鸡精 老抽 胡椒粉

做法：

1. 生姜一块切成姜片，大蒜切成蒜片，切好放入小碗中备用

2. 将平菇用手掰成条放在加入清水的盆中

3. 掰好洗净挤干水分放入盘中备用

4. 洗净的一把小白菜，放在案板上切成长段

5. 起锅加入植物油，直接打入一个鸡蛋，然后用铲子炒

6. 炒成鸡蛋碎盛出备用

7. 留锅内底油，下入挤干水分的平菇大火翻炒

8. 炒软炒香后，下入姜蒜片爆香

9. 加入鸡蛋碎再次翻炒均匀加入适量清水，大火煮开

10. 加入食盐，鸡精，胡椒粉，老抽

11. 用铲子搅匀，大火煮1分钟，下入干面条

12. 用筷子搅动，煮1分半钟，下入洗净的小白菜

13. 再煮半分钟即可关火，美味即享

温馨提示：

1、 平菇掰成宽条洗净挤干水分直接炒，不用焯水

2、 鸡蛋不用搅散，直接打入锅中炒成鸡蛋碎，这样蛋黄，蛋白颜色好看

3、 加入清水后开始调味，大火煮1分钟，下入面条煮

4、 小白菜下锅半分钟即可关火

炝锅面是一道传统面食，可以根据自己的口味调整，比如不吃鸡蛋，可以放肉丝炒，也可以把平菇换成豆芽，芹菜，娃娃菜等，把肉或蛋炒香，将菜炒半熟再加入清水，接着煮面，面条会吸收汤汁中的味道，劲道爽口，咸香入味，喜欢吃面条的一定收藏起来。简单好做，好看好吃，营养健康的一道面食，希望您能够喜欢。

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