上海八宝鸭与苏州八宝葫芦鸭(被美食家誉为席上一绝)

上海八宝鸭

上海八宝鸭与苏州八宝葫芦鸭(被美食家誉为席上一绝)(1)


八宝鸭是苏州地区的特色传统名菜,属于沪菜。但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳,故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。

上海八宝鸭与苏州八宝葫芦鸭(被美食家誉为席上一绝)(2)


材料:鸭、 糯米、豌豆、火腿、 虾仁、冬笋、 栗子、干贝、鸡肫、香菇(干)、鸡肉、酱油、小葱、 姜、味精、白砂糖、料酒

上海八宝鸭与苏州八宝葫芦鸭(被美食家誉为席上一绝)(3)


做法:首先将嫩鸭切开背脊,抽去气管、食管、挖去内脏,剪去鸭脚。然后将整鸭放进开水锅中焯水后捞出,洗净,揩去水分。再抹上酱油、黄酒、白糖等调料,鸭腹朝上扣入大碗中。将火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁 栗子去壳,取肉切丁。同时鸡肫、鸡肉分别洗净,均切丁。糯米淘洗干净,加水蒸熟烧热炒锅放入猪油,将葱姜下锅略煸一下,烹入料酒,投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁,加入酱油、白糖,烧上味。再放入糯米饭拌和,填入鸭腹内,碗上面用玻璃纸封好,上笼将鸭蒸酥后取下,揭去玻璃纸,将鸭覆在大圆盘中。将原卤滗入锅中,投入虾仁、豌豆,烧开后用水淀粉勾芡,淋上明油,烧在鸭上就可以食用了。

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