浅谈牛尾的做法的独到见解（牛尾的正确烹饪方法）

牛尾作为黄牛或水牛的尾部，有着奶白色的脂肪和深红色的肉，富含胶质，肉和骨头的比例相同，吃起来非常的有口感，肉质鲜嫩而骨头硬，做出来的佳肴不仅样子好看，让人垂涎欲滴，而且吃起来也特别香，营养价值也非常丰富，含有蛋白质和维生素等成分，很多人都选择食用牛尾巴来补气养血。而关于牛尾巴的烹饪方法也有很多种，无论是用其来炖汤还是做成砂锅牛尾，亦或是将其红烧，味道都非常好，如果想在餐厅里吃到牛尾的话，价格可不便宜。

而今天小编要给大家介绍的，就是在家里自制红烧牛尾的方法，红烧牛尾是陕西省的传统名菜，相传还是一个厨师误打误撞做出来给秦始皇吃，谁知道做出来非常的美味，所以就越来越受欢迎，以至于流传到了现在。红烧牛尾的口味属于家常味，做出来的成品肉烂汁浓，色泽也特别油润，可谓是色香味俱全，无论是做给家人吃，还是用来待客，都非常地有面。那接下来我就将详细的烹饪方法介绍给大家，感兴趣的朋友就赶紧跟着学一学吧。

【名称】酱烧牛尾。

【所需食材】牛尾，黄豆酱，豆瓣酱，黑胡椒酱，腐乳，冰糖，生抽，啤酒，小米辣，生姜，洋葱，白醋，香料。

【方法及步骤】

1、首先将所有需要的原材料都准备好，购买牛尾的时候，卖家一般都会将牛尾剁好。买来牛尾之后，将其放入装有冷水的锅中，然后往里面加入适量的白醋和生姜，再开大火将其煮开，煮开之后再继续煮五分钟左右就将牛尾捞出备用。

注意煮牛尾的时候不要将盖子盖上，要让腥味散发出来，另外还要适当地用勺子撇去浮沫。

2、接下来准备一盘温水，然后将煮好的牛尾放入其中浸泡十分钟左右。注意千万不要用冷水，因为在焯水的过程中，牛尾的肌肉纤维都已经打开了，如果忽然用冷水清洗，肉质就会收缩，这样后面烹饪出来的牛尾就会非常的柴，而且还不容易入味。

3、接下来拿出适量的香料，比如香叶，桂皮，花椒等，将其放在清水中清洗干净之后放入无油无水的锅中，用小火进行慢炒，让里面的香味全部都散发出来。然后再准备一碗调料，拿出一个碗，往里面加入适量的豆瓣酱，黄豆酱，胡椒粉和豆腐乳，加好之后将其搅拌均匀。

4、接下来将锅拿出，往锅里面放入适量的水，然后再加入冰糖。冰糖被融化之后就一直搅拌，直至糖色成金黄色，就往锅里面倒入半碗沸腾的水，再稍微加热一下。下一步将之前调好的酱料倒入锅中，用勺子将其充分搅拌均匀。

5、调味料都搅拌均匀之后，将沥干水分的牛尾倒入锅中并用勺子充分翻炒。等闻到了香味时，就将之前炒好的香料放入锅中，再翻炒五分钟左右。

6、下一步准备一小碗啤酒，将啤酒倒入锅中并盖上锅盖焖五分钟左右，五分钟过后往锅里加入适量的开水，注意水量要没过牛尾。等水烧开了之后就盖上锅盖，然后将火转小一点焖煮。等汤汁收的差不多了，就往锅里面加入适量的洋葱和小米椒，几分钟过后就可以将其盛出食用了。

【温馨提示】

1、这道菜谱里炒糖色的方法是用水炒，相对来说比较简单，也好掌握。

2、香料也可以提前放入水中煮一下，这样可以更好地将味道激发出来，也能把上面的脏物煮下来。

关于牛尾的购买，一般来说市场上都是售卖整条的牛尾，等购买之后才将其切成块状。在选择牛尾的时候，我们一般要选择脂肪和筋非常雪白，而且肉质也红润的，整个牛尾要看起来非常有光泽。另外也可以用鼻子去闻，如果牛尾有一种特殊的牛肉鲜味，那就说明牛尾是新鲜的。

而关于牛尾的短期储存，一般来说先将其放在沸水中焯血水，然后再加入少量的黄酒拌匀，放入保鲜盒后直接放入冰箱冷藏就可以了。如果是长期储存，那就更简单了，只需要将其放在冷冻柜冷冻即可。好了朋友们，今天教大家做红烧牛尾的烹饪方法就分享到这里了，这种方法做出来的牛尾色泽红亮，很值得朋友们一试。如果朋友们想吃上美味的牛尾，那就跟着步骤学一学吧，有问题可以在评论区留言提问噢！

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