正宗柳州螺蛳粉前十名美食（柳州不只有螺蛳粉）

家乡的记忆，往往来自食物

食物满足的不只是口腹之欲

更有深厚的感情慰藉

对于柳州人来说

除了酸辣鲜爽烫的螺蛳粉

甜而不腻的云片糕

也是一抹不可割舍的乡愁

云片糕是柳州传统茶食之一，糯米制品，长方成糕，绵柔甜软，多片如云，所以得名“云片糕”，柳城云片糕制作技艺已被列入自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。

云片糕的传说

传说中，《西游记》里的孙大圣偷吃了王母娘娘的蟠桃、瑶池会的玉液琼浆、太上老君的九转金丹，嫌不够，肋下手中又挟裹了许多香醪佳酿，拨转云头下来，要与众猴们做个“仙酒会”。酒也喝多了，跌跌撞撞，脚底打滑，踩落了脚下一片云彩，这云彩化作雨露，飘飘忽忽，落在凤山地上，下沟入渠，哺禾育苗，于是有了今天的“云片糕”，并留下“此糕送与蟠桃会，神仙取糕不取桃”的佳话。

编辑：黄利（手绘） 图源：《在柳州》APP

但听到最多最广的说法是：云片糕自明代开始驰名全国，清朝乾隆年间盛行于市，发展为柳城名牌糕点，成为进京贡品，直到中华人民共和国成立前后仍以家庭作坊式进行分散制作。尤其在柳城老县城凤山镇，最多的时候小小镇子竟有六七十家云片糕作坊，在柳州的销售点就有30多家。

编辑：黄利（手绘） 图源：《在柳州》APP

当年在搬运社当过工人的凤山人张秀兰如今已年过六旬，她回忆道：“每逢凤山街圩日最少有500艘船停靠，肩挑农副产品赶集摆卖的，赶圩购物的，探亲访友的，各种人把简陋的码头挤得水泄不通。卖汽水、雪条凉粉的也来凑热闹，不过都比不上云片糕好卖。”

编辑：黄利（手绘） 图源：《在柳州》APP

云片糕的记忆

“白如雪，薄如纸，柔可绕指，抖落成片，入口即化”

“云程飘万里，片雪漫天飞”

“此糕送与蟠桃会，神仙取糕不取桃”

味美色香的描写，神话传说的诗句，柳城人提起云片糕，语气里都充满了自豪感。

作为柳城县久负盛名的特产，云片糕自明代开始驰名全国，清朝乾隆年间盛行于市，发展为柳城名牌糕点，成为进京贡品，距今已有将近300年的历史。

图源：柳城人柳城事

《柳州历史文化大观》“风味食品”条目中对云片糕有如下记载：“因其质地滋润柔软，香甜可口，自清代乾隆年间生产以来，一直是柳州名特产品，历来远销各省市及港澳地区。”

在凤山镇的顺兴云片糕食品厂展厅里，《柳城云片糕历史渊源》写到：云片糕最早被称为‘叫花’生意，民间艺人挑担游走叫卖用以乞讨生活……南宋咸淳元年（1265年），柳州官署从柳州城迁至凤山，此后百年，凤山成为柳州政治、经济、文化中心。因地处融江、柳江、龙江三江交汇之处，水路交通的便利又让凤山成为商品交易重要码头。清乾隆年间，云片糕进入街市，并由游散艺人组成规模较大些的作坊进行生产销售，盛行于市。

图源：柳城人柳城事

清嘉庆十年（1805年），凤山开山寺兴建，后成为广西四大佛教名寺之一，在东南亚诸国中享有很高的声誉。每年农历二月初八庙会，香客信徒蜂拥至开山寺朝拜，许许多多商贩就会到庙会摆摊设点兜售云片糕，云片糕美名从此得以广为传播。

民国时期，凤山镇制作云片糕的作坊最多时有六七十家。云片糕在凤山码头销售红火，从三江、融水乃至柳州往来轮船经过时，都会停下来买云片糕。

图源：柳城人柳城事 通讯员：邓克轶 摄

上世纪60年代，柳城云片糕开始有合营经营生产厂家出现，在新县城大埔镇成立国营“柳城县云片糕点厂”。当时凤山仍然保留有数十家家庭式作坊，坚持手工制作云片糕。1959年，国营柳城县云片糕厂生产的“宫灯”牌云片糕进京献礼声名大震。之后柳城云片糕通过水运下了广州，通过陆运、火车销往全国各地，达到销售辉煌时期，还荣获了各种奖杯及荣誉，成为许多游客来广西必带的特产之一。

在柳城人的记忆中，小时候，只有过年才能吃到云片糕。如今，物产丰盈，人们对于糕点有了更多选择，但逢年过节，云片糕依然是待客送礼必备佳品，寓意步步高升，蒸蒸日上。

60后的老黄谈起对云片糕的记忆：看过一眼，印象深刻。他说，在小时候云片糕就很出名，号称“贡品”。读小学时，每次上学路上经过那家商店，看到那装在玻璃瓶里的云片糕都会情不自禁的“隔瓶摸糕”，还会暗咽口水，然后一步三回头。还好，那位上了年纪的售货员只是看着当时的小屁孩，善意地笑笑……

云片糕是怎么做成的

黄智英是柳城社冲人，今年56岁，从事云片糕制作已有30多年，是柳城云片糕制作技艺第三代传承人。她从小吃着云片糕长大，对云片糕有一种解不开的情缘。孩提时代，黄智英在老家社冲时常看着奶奶做云片糕。成年以后，黄智英在凤山街开始与家人一起制作云片糕，并拿到凤山及周边乡镇市场销售，补贴家用。几十年来，黄智英在云片糕制作工艺上的摸索一直没有停止。从简单的润粉、拌料等工艺细节入手，黄智英一步一个脚印开始实践和改进，力求每道工序都做得完美。

柳城云片糕制作技艺第三代传承人黄智英 图源：《在柳州》APP

云片糕制作过程 图源：《在柳州》APP

▲云片糕制作视频 来源：《在柳州》APP

据柳城县市场监督管理局数据统计，截至2022年10月，柳城县现有上规模云片糕生产企业和小作坊13家，年产值已超过百万元。

图源：《在柳州》APP

从刚开始挑着扁担去到县城卖，到开摩托、坐班车，再到现在基本上就是通过线上线下电商等方式，随着声名远扬，柳城云片糕开始沿水运南下广州，之后通过陆运、火车销往全国各地，甚至远销各国华埠，成为广大华侨同胞寄托乡愁的家乡食品。

云片糕的今天

吃螺蛳粉

去柳州旅游

成了时下的流行语

游客在吃螺蛳粉 图源：《在柳州》APP

来柳之前：总要去柳州吃次螺蛳粉吧

来柳之后：去柳州怎么能只吃螺蛳粉

因为，柳州不仅有螺蛳粉

螺蛳粉过嘴瘾

云片糕甜心头

四月紫荆花开 图源：《在柳州》APP

黄云波摄 图源：《在柳州》APP

赏完紫荆花

嗍完辣臭辣臭的螺蛳粉

再品一口酥糯的云片糕

简直是“神仙组合”

在柳州，你就有了独特的气质

陶绍飞 摄（已授权）

你想带着一张“可食用的城市名片”与“可移动的城市名片”说走就走吗——

车正红，粉正香，云片糕正甜

带着云片糕开着小E，穿过粉色的紫荆花丛

路途再远，也会想起家乡的味道

时间再长，也会听到熟悉的乡音　　

陶绍飞 摄（已授权）

编辑：黄利（手绘） 图源：《在柳州》APP

柳州，因为有你，美不胜收！

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