小炒牛肉怎么炒得又嫩又滑（我家的小炒牛肉从来不塞牙）

牛肉的蛋白质含量丰富，它的氨基酸成分是特别接近人体需要的类型，常吃牛肉能提高身体的抵抗力，让身体更强壮，少生病，牛肉是非常好的滋肉制品，病后术后及身子虚弱的朋友，都可以多吃些牛肉，尤其天凉的时候吃，还能提高身体的抗冻能力，吃了不怕冷，手脚不冰凉。牛肉的价格虽高，但营养价值确实也高得多，最近各种食物的价格都在涨，我这里牛肉几乎没有上涨，还是原来的价格，40左右一斤。

牛肉炒着吃很下饭，但是有些朋友炒不好，做出来的牛肉像橡皮筋一样咬不动，我家的小炒牛肉从来不会老，不塞牙，软嫩可口，处理方法和做法其实很简单，一点也不麻烦，我把具体的步骤分享给大家，一看就会，这个做法不但可以用来炒辣椒，您也可以把辣椒换成芹菜 ，茭白，红辣椒，胡萝卜之类，做出来的小炒牛肉就会变成不同的风味。喜欢吃牛肉的朋友不妨试试看。

【辣椒炒牛肉】

用料：牛里脊一块，辣椒适量，姜一块，大蒜适量，生粉一勺，料酒一勺，红烧酱油适量，生抽一勺，胡椒粉少许，盐适量，味精少许。

步骤：

1，准备一块牛里脊肉，洗干净。

2，逆着肉的纹理切，把牛肉切成丝儿备用。不要顺着纹理切，不然炒出来的牛肉咬不动，塞牙。

3，往牛肉丝中加入一勺料酒，少许红烧酱油，生粉一勺，姜丝适量，盐少许，植物油少许。

4，用手把调味料和牛肉抓拌均匀，力度轻一些，就像给牛肉做按摩一样，让牛肉丝均匀沾满酱汁，腌制十五分钟，这一步只要处理好，做出来的牛肉口感会很滑嫩。

5，准备一些辣椒，我用的这种辣椒皮薄，韧性好，辣味也很正。

6，把辣椒切成小一点的片备用，没有红辣椒的话可以用点干辣椒或者小米辣，配着一起炒颜色好看。

7，准备一些大蒜，用刀背稍微拍一下，随意切块。

8，油锅烧热，下入辣椒和蒜粒炒出香味。

9，待辣椒的香味出来，倒入腌制好的牛肉丝，大火快炒。

10，最后可以尝一下味道，再添加少许盐，味精，胡椒粉调味，用黑胡椒粉，风味更佳。

小贴士：

炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你；

牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。

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