丰盛的早餐饼做法大全(秀色可餐的中式面点美食)

发面油酥大饼

丰盛的早餐饼做法大全(秀色可餐的中式面点美食)(1)

原料

面粉248克、水20克、酵母3克、油40克、盐3克、白芝麻适量

做法

1将水和酵母混合均匀后,倒入200克面粉,揉成光滑柔软的面团,覆盖,发酵至原体积两倍大。

2将剩余的48克面粉、盐和油混合均匀成油酥。

3取出发好的面团,揉匀排气后,擀开擀薄,均匀地抹上油酥(如果抹不开,可掀起面皮对着油酥涂抹)。

4从一端卷起。

5卷好后向两端稍抻,再从两端对着盘成两个卷。

6抬起一个面卷覆盖在另一个面卷上。

7芝麻摊在案板上,将面饼放在芝麻上,轻轻将饼压薄,也将芝麻粘牢,翻面,使另一面也粘上芝麻。将做好的饼坯松弛20分钟。

8平底锅涂抹些许油,将饼放入,小火烙制。烙的过程中不断转动锅底位置,使受热和上色均匀。烙至两面金黄,按压侧面有弹性即可。

芝麻脆皮烤饼

丰盛的早餐饼做法大全(秀色可餐的中式面点美食)(2)

原料

高筋面粉100克,面粉105克,活性干酵母2克,牛奶150克,橄榄油12克,面粉5克,油15克,盐3克,芝麻适量

做法

1将高筋面粉和100克面粉混合均匀,再将活性干酵母和牛奶混合均匀倒入面粉中,搅拌均匀,静置10分钟后,用手蘸橄榄油一点点“扎”入面团中。

2取出面团,先拉抻揉一下。

3在案板上摔打面团促进面筋扩展。

4将面团折叠再摔打,如此反复摔打约10分钟。

5将面团收圆入盆,于温暖处发酵至原体积两倍大。

6将5克面粉、15克油和盐混合均匀成“油酥”。将发酵好的面团取出,轻轻擀开擀薄(在不破的前提下,尽量擀薄)成长方形,均匀刷上油酥。

7从一端开始叠起,叠成宽度约5厘米的长卷,将收口捏合。将长卷均分成4等份,松弛10分钟。

8取一份面卷轻轻擀开,用手的虎口将四边拢住捏紧,收成一个圆包状的生坯,收口朝下放在案板上。依次做完四份,松弛10分钟。

9将芝麻放在盘里,手捏住生坯底部收口处,将生坯表面蘸满芝麻。

10轻轻将生坯擀成圆饼,间隔排放在烤盘上,醒发30分钟后,放人预热至230°C的烤箱中层,喷水,烤8分钟左右即可。

筋饼菜卷

丰盛的早餐饼做法大全(秀色可餐的中式面点美食)(3)

原料

面粉100克、凉水56克、猪肉50克、土豆1/2个、胡萝卜1/2个、麻椒1个、泡发木耳50克、鸡蛋1个、葱花适量、盐3/4茶匙、料酒2茶匙、生抽2茶匙、胡椒粉1/4茶匙

做法

1面粉和凉水混合,揉成光滑柔软的面团。猪肉切丝。土豆去皮,切丝,用清水洗几遍,捞出沥水。胡萝卜去皮,洗净,切丝。泡发木耳洗净,切丝。麻椒洗净,切丝。鸡蛋充分打散,加入1/4茶匙盐打匀。

2锅烧热,抹油,倒入蛋液,快速转开成薄薄的蛋皮,两面煎至金黄色,出锅,切成丝。

3锅中继续倒入适量油,烧热后放入肉丝,炒至变色。下入葱花炒香,淋入料酒、生抽炒匀。倒入胡萝卜丝和木耳丝,炒1分钟。倒入土豆丝和麻椒丝,炒2分钟。调入1/2茶匙盐和胡椒粉,炒匀,出锅。

4面团揉成长条,分切成6等份,摁扁,擀成薄薄的饼皮。

5锅洗净后,烧热,将饼皮放入,中火快速烙一下。饼皮鼓泡即可翻面,出锅后马上覆盖,保温保湿。

6摊开一张饼皮,铺上炒好的菜丝、蛋皮丝,将底部先压上来,再从两侧搭压将其紧密包裹起来即可。

小贴士

★凉水和面制成的筋饼口感筋道,包容性强,也不容易溻湿。筋饼也可以用烫面来制作,则口感偏糯软。

★为了保证筋饼柔软不干硬,需注意:面团水分要多一些;饼皮要擀到足够薄;锅要热,烙的时间要短;饼皮出锅马上覆盖棉布。

蜜汁鸡肉馅饼

丰盛的早餐饼做法大全(秀色可餐的中式面点美食)(4)

原料

高筋面粉100克,面粉105克,活性干酵母2克,牛奶150克,油适量,鸡腿2只,洋葱50克,圆椒35克,香油2茶匙,盐3/2茶匙,蜜汁烤肉酱2汤匙,料酒1茶匙,生抽1茶匙,现磨黑胡椒粉1/4茶匙

做法

1洋葱洗净,切丝。鸡腿去骨,洗净,用厨房纸吸干水分。

2将蜜汁烤肉酱、料酒、生抽、1/4茶匙盐和黑胡椒粉在容器中混合均匀。放入鸡腿肉、洋葱丝,抓匀,盖好放入冰箱冷藏一夜。

3取出鸡腿肉,鸡皮朝下,将鸡肉较厚处横向切两刀(不切断),防止烤时肉紧缩。将鸡腿肉鸡皮朝上放在烤网上,下面接铺好锡纸的烤盘。

5圆椒洗净,切丝,放入腌鸡腿肉的容器中,和洋葱丝一起拌匀,倒入另外一只小烤盘中。烤箱200°C预热好,放入鸡腿肉烤8分钟,翻面,同时把菜盘放进去,一起再烤5分钟。

6将烤好的鸡腿肉取出,切成小块,和烤好的洋葱丝、圆椒丝一起放入大碗里,调入1/4茶匙盐,混合拌匀成馅料。

7参照“芝麻脆皮烤饼”做法做好饼皮,放上馅料。

8包起,收口处捏紧。

9包完所有饼皮,松弛10分钟,用手轻轻均匀将包坯压薄成馅饼生坯,间隔排放在铺垫好的烤盘上,醒发30分钟。

10烤箱230°C预热好,喷两次蒸汽,烤10分钟左右即可。

千层肉饼

丰盛的早餐饼做法大全(秀色可餐的中式面点美食)(5)

原料

面粉200克、温水(50~60°C)130克、五花绞肉135克、小葱60克、姜末1茶匙、料酒1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、五香粉1/4茶匙、蚝油3/2汤匙、盐1/2茶匙、淀粉1茶匙、香油1茶匙、油少许

做法

1面粉中冲入温水,搅拌均匀,揉成光滑柔软的面团,覆盖松弛30分钟以上。五花绞肉中加入姜末、料酒、生抽、老抽、五香粉、蚝油、盐,分次淋入少许水至可以搅拌顺滑即可,加入淀粉搅匀,最后淋人香油拌匀,静置10分钟。小葱切碎,加入肉馅儿中,拌匀。

2取过面团,搓成条,一头略粗。

3将面团擀开,尽量擀薄。

4面皮上铺上肉馅儿,宽的那头留出边缘不铺。从窄的一头开始一层层叠起,边抻边叠,让面皮更薄一些。

5叠到宽头时,用多余的面皮包住,捏紧边缘,覆盖松弛10分钟。

6轻轻擀开擀薄松弛过的肉饼生坯。

7平底锅烧热,锅底淋少许油抹匀,放入肉饼生坯,中小火煎半分钟后,在其表面刷油。

8将饼翻面,盖上锅盖继续煎,中途翻面,煎至两面金黄、上色均匀、面饼鼓起即可出锅。

茼蒿小煎卷

丰盛的早餐饼做法大全(秀色可餐的中式面点美食)(6)

原料

面粉200克、开水140克、茼蒿200克、干海米20克、葱末10克、鸡蛋3个、油1汤匙、盐1茶匙、香油2茶匙

做法

1干海米切碎末。茼蒿洗净,晾干。

2将葱末、海米碎放入小碗里,浇入五六成热的油,搅拌均匀。

3面粉中倒入开水,搅拌均匀后揉成面团,覆盖保湿。

4鸡蛋打散,炒成蛋碎(留1汤匙蛋液不炒)。茼蒿切细碎,将葱末海米油、蛋碎倒入,最后淋入剩下的蛋液,调入盐和香油,拌匀成馅料。

5面团搓成长条,切成数个等大的小剂子,将剂子擀开擀薄成长方形,靠面皮一边放上馅料。

6用面皮卷住馅料,叠起成长条包袱状,压住收口。

7电饼铛加热,两面抹油,将生坯放入,煎至生坯两面上色均匀即可。

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