正宗的油泼面怎么和面（和面全靠这碗水）

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油泼面究竟怎么做最好吃，大多数人都会认为：不就是泼勺油吗！可是，如果油泼面只是这样的话，你也太小看这款闻名遐迩的陕西美食了，说到这个面食大省陕西，它的首府西安就不得不提了，那可是一个美食的天堂，每天都有众多的中外游客在那里品尝各种风味小吃，油泼面就是其中一个必吃的面食，游客只看到和听到了那一勺油下去的“滋啦”声，却并不清楚这碗里的那一团宽面，才是这油泼面的精髓所在。

油泼面的宽面，和普通的面条有很大的区别，它在煮之前还并不是“面”，确切的说还只是一团面团或者是一张厚厚的面片，直到下锅前，才用手快速的将它拽成长宽的面条，由于它特别的有弹性和韧性，所以煮出来之后会更加的劲道爽滑，所有需要下锅的面团或面片都需要提前准备，那么做法也十分独特和别具一格。

首先，和面的水并不是普通的水，而是需要融化进一些食用盐的淡盐水，很多饭店会使用筋度稍高的面粉来制作，如果在家做的话，我们平时用的面粉就可以了。

用淡盐水将面和成面团后，盖上保鲜膜或者湿布，醒面15分钟，这只是第一次醒面，醒好后还需要进行揉面，揉到表面光滑即可，紧接着，还需要两次像这样的醒面和揉面才行。

然后，就是制作小面团了，把大面团平均分成几个小的面剂子，每个面剂子的重量大约为80-100克左右，分好的面剂子要分别揉到表面光滑，然后用手在案板上搓成柱形，再将每个都刷上薄薄的一层油，放到盘子里，盖上保鲜膜进行最后的醒面，这次醒面的时间最好在30分钟以上，醒好后，油泼面的面团就算做好了。

将做好的面团“变成”面片的过程也很简单，拿出一个面团，先用手按压成长条型的厚片，然后用手轻轻捏着两端，满满地扯开，紧接着上下甩动，使面片越来越长，在扯和甩的专业做法里，还有将面片不断的在案板上摔打，发出“啪啪”的声音，据说这样拽出的面条更劲道，拽好后，就可以下到开水锅中煮了。

煮面的时候，还得注意一点的就是，千万不要盖上盖煮，那样煮出来的面一般都会比较糟，不好吃了，保持开盖的状态煮两分钟左右就可以了，出国前下入一些青菜，最后盛到碗里。

今天介绍的既然是酱香油泼面，虽然算不上正宗，但是味道也非常的好吃，具体的做法是，在煮好的面条里先倒入一些生抽和芝麻酱，然后在上边再放上适量的花生碎、五香粉、干辣椒、香葱和蒜蓉，最后浇上一勺热油，“滋啦”一声过后，这碗酱香油泼面就做好了。

吃的时候需要用筷子慢慢搅拌均匀，按照正宗的做法，一般还会倒入一些陈醋，还有辣椒油，这个可以根据个人的喜好添加，不过个人感觉还是不放醋的味道更香浓一些，挑起一根宽宽的面，上边沾满了各种调料，一口下去，豪不夸张的说，那是满口留香啊！真的是好吃的不得了呢！

​今天的酱香油泼面就介绍完了，如果您喜欢的话，就请帮忙收藏、分享和点赞吧！如果您还有什么好的建议，或者想说的，欢迎到评论区留言交流！您的小小支持，都是对我最大的鼓励！谢谢您的阅读！

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